Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Польская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Польская кухня

ЖАРКОЕ В МОЛОКЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 55 минут. 1 кг свиной мякоти; 80 г сливочного масла; 0,5 литра молока; 1 крупная луковица; 1 столовая ложка муки; 1 лавровый лист; соль; перец

Растопить в скороварке 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Закрыть и тушить 30 минут. На медленном огне растопить в кастрюле 40 г масла с мукой, влить немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 35 минут

1 кг телятины; 50 г сливочного масла; 1 луковица; соль; перец

Обжарить на масле в скороварке мясо и разрезанный на 4 части лук. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 25 минут. За 10 минут до окончания тушения поместить в скороварку в дуршлаге без ручки картофель или зеленую фасоль. Посолить. Довести блюдо до готовности.

ЖУР ИЗ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 70 г грудинки, 400 мл бульона, 130 г жура, 2 г чеснока, соль

Для жура: 100 г муки ржаной или пеклеванной, или овсяной, 500 мл воды

Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки сварить бульон, процедить, влить в него жур, вскипятить и посолить. Затем добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью

Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом (100 г)

Для жура: муку развести кипяченой водой, влить в стеклянную или керамическую посуду и поставить в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.

ЗРАЗЫ ГОВЯЖЬИ С ОГУРЦАМИ И ШПИКОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут

170 г говядины (тазобедренной части), 20 г шпика, 38 г огурцов, 10 г масла сливочного, 15 г сметаны, 10 г горчицы, 7 г муки, 0,02 г перца, 3 г соли, 150 г гарнира

Обработанное мясо нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой. Точно так же нарезать шпик. Куски мяса смазать горчицей, на середину положить шпик и огурцы, свернуть рулетом, перевязать ниткой или скрепить деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось. Затем посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире

После этого мясо переложить в сотейник, добавить сок, оставшийся от жарки, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить сметану. При подаче полить образовавшимся соусом. На гарнир подать отварной картофель или гречневую кашу. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.

ИНДЕЙКА В ВИНЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 120 минут. 185 г индейки, 3 г сметаны, 5 г масла топленого, 50 г фруктов консервированных, 20 г вина малага или мадера, 50 г желе мясного, 60 г соуса кумберленд, специи

Подготовленную индейку заправить «в две нитки» (зашить), посолить и слегка обжарить, затем смазать сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Жареную индейку разрубить на порции так, чтобы в каждом был кусочек от ножки и от филе, уложить на блюдо, украсить консервированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), глазировать полузастывшим мясным желе с добавлением вина и охладить

Для желе: из мясных костей с кореньями сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить

Технология приготовления желе обычная, как и для других блюд, но с большим количеством желатина (по 20 г). В процеженное горячее желе добавить вино (на 1000 г желе 400 г вина), охладить до киселеобразной консистенции. К этому блюду отдельно подать соус кумберленд.

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ С ЯБЛОКАМИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

1 кочан капусты весом 1 кг; 30 г сливочного масла; 200 г свежего свиного сала; 250 г яблок; 3-4 луковицы; 0,5 стакана белого сухого вина; 0,5 стакана воды; соль; перец

Вскипятить воду в скороварке. Из кочана извлечь кочерыжку и срезать толстые ребра, нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг. Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть ее, положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут.

КАПУСТА ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 45 минут. 199 г капусты белокочанной, 43 г свинины, 5 г муки, 0,1 кислоты лимонной, 5 г сахара, перец, лист лавровый, соль

Белокочанную капусту нашинковать соломкой и припустить до полуготовности. Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить с добавлением муки. Капусту положить в сотейник, добавить свинину, лимонную кислоту, сахар, соль, специи и тушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

1 кг картофеля; 60 г сливочного масла; 125 г сметаны

Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке

Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 8 клубней картофеля; 100 г ветчины; 2 луковицы; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде; 1 стакан белого вина; 1 стакан мясного бульона; петрушка; мускатный орех; соль; перец — по вкусу

Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины

Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля

Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла

Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью

Калорийность 1 порции (150 г) — 220 ккал.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут

72 г крупы гречневой, 15 г масла сливочного, 67 г шампиньонов, 12 г лука репчатого, 125 г сметаны, 1 яйцо,10 г сыра, 4 г жира для смазки

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу (прежде чем засыпать крупу, в воду добавить половину предусмотренного рецептом сливочного масла). Свежие грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить лук, нарезанный кольцами, масло, немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Половину готовой каши выложить на смазанный жиром противень. На кашу положить слой тушеных грибов и накрыть оставшейся кашей. Залить взбитой с яйцом подсоленной сметаной. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу, пока сыр не зарумянится. Подать с салатом из сырых овощей.