Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Японская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Японская кухня

КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 30 минут. 220 г картофеля, 10 г сливочного масла, 40 мл сливок, 10 г зелени петрушки, соль

Вареный картофель обжаривают на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко рубленой зеленью петрушки и подают горячим.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-ЯПОНСКИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 25 минут. 130 г филе трески, 5 г кукурузной муки, 1 яйцо, 5 мл десертного вина , 5 г сахара, 10 г растительного масла, перец, соль

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, желтком, вином, взбитым с сахаром белком. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. Охладив, разрезают на полоски. Отдельно подают зеленый салат.

ЛАПША ПО-ЯПОНСКИ, второе блюдо японской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

6 чайных ложек растительного масла; 1 нарубленная луковица; 1 растолченный зубчик чеснока; 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок; 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь; 1 нарезанный кубиками в 1 см3клубень картофеля; 0,5 мелко нарезанного красного сладкого перца; 1,5 чайной ложки порошка керри; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; соль; 200 г лапши; 2 мелко нарезанных пера зеленого лука; кисточки из зеленого лука

Раскалите растительное масло в большой кастрюле. Положите в масло лук и чеснок и отпассируйте

Добавьте куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривайте, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться

Добавьте порошок керри и имбирь. Перемешайте. Налейте в кастрюлю 0,75 стакана воды, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет

Посолите

Отварите лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь

Смешайте лапшу с содержимым кастрюли и оставьте на медленном огне на несколько минут. Разложите готовое блюдо по чашкам, украсьте нарезанным зеленым луком и кисточками из него.

ЛАПША ЧЕРНАЯ ПО-ЯПОНСКИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 50 минут. 450 г соевой муки, 1 яичный желток, 10 г соли

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и дают ему расстояться в течение 30 минут. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной 25 см. Нарезают на кусочки шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду. Варят в кипящей воде 5 минут, откидывают на дуршлаг и подают.

МИСО, грибной суп, блюдо японской кухни. Рецепт на 4 порции. 250 г плотного соевого сыра тофу, 850 г бульона даши, 100 г грибов шиитаке (самый популярный гриб в японской кухне), 3 столовых ложки коричневого мисо (паста из сброженной сои), 4 пера зеленого лука

Для бульона даши: 1 кусок водорослей комбу, 5 г хлопьев бонито (хлопья рыбы, похожей на скумбрию)

Бульон даши. Протереть кусок водорослей комбу влажной тряпочкой. Положить в кастрюлю с 1,4 л воды. Довести до кипения. Всыпать хлопья бонито. Когда бонито опустятся на дно, пропустить через сито; бонито и водоросли выбросить

Довести бульон даши до кипения, добавить грибы и варить на маленьком огне 2 минуты. Смешать мисо и 2-3 столовых ложки горячего бульона даши до однородного состояния. Добавить в суп. Тофу, используя острый нож, нарезать на кубики 2,5 см. Добавить в суп тофу и мелко нарезанный зеленый лук

Прогреть, но не доводить до кипения.

МОРОЖЕНОЕ ЯПОНСКОЕ ЧАЙНОЕ, блюдо японской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

0,5 стакана кипящей воды; 1,25 ст. ложки японского зеленого чая; 2 яичных белка; 1,5 стакана сахарной глазури; 1 яичный желток; 1,5 стакана взбитых сливок; зеленый пищевой краситель (по желанию)

Залейте чайные листья кипящей водой и оставьте настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедите

В небольшой посуде взбейте яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавьте 1 желток, затем влейте охлажденный чайный настой

В отдельной посуде взбейте сливки, после чего слейте содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2-3 капли пищевого красителя

Разлейте смесь по стаканчикам, накройте крышками и поместите в морозильную камеру

Установите режим замораживания в соответствии с инструкцией к морозильнику.

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ ПО-ЯПОНСКИ, блюдо японской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 ст. ложки светлого соевого соуса; 2 ст. ложки мирина или сухого хереса, смешанного с половиной чайной ложки сахара; 450 г куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками; 2 ст. ложки растительного масла; 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками; 4 нарезанные стрелки зеленого лука; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 2,5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный; 0,25 чайной ложки кайенского перца; 2 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки темного соевого соуса; 1 чайная ложка кунжутного масла; редис, нарезанный соломкой (по желанию)

В неглубокой посуде смешайте светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень

Оставьте мариноваться на 20-30 мин., время от времени помешивая. Раскалите «вок», влейте масло и покачайте сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки выньте печень из маринада и положите в «вок». Обжаривайте в масле в течение 3-4 мин., пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжайте обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри

Добавьте кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешайте. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте немедленно, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 25 минут. 170 г говяжьей печени или 160 г свиной печени, 5 г муки, 10 г растительного масла, 50 г мандаринов, 5 г маргарина, 40 г консервированного зеленого горошка, 20 г соевого соуса, красный перец, соль

Куски печени обмакивают в растительное масло, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и красным перцем. Готовят рисовую рассыпчатую кашу, осторожно смешивают ее с зеленым горошком, заправляют паприкой и некоторое время держат на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.

ПИРОГ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 150 минут. 200 г муки; соль; 100 г маргарина; 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени; 4,5 столовые ложки ледяной воды; 3 маленьких луковицы, разрезанные пополам; 1 толченый зубчик чеснока; 600 г подготовленных зимних овощей (морковь, турнепс, пастернак, цветная капуста); 100 г шампиньонов; 2 столовые ложки оливкового масла; 0,5 стакана красного вина; 1,5 стакана овощного бульона; 2 столовые ложки томатной пасты

Маргарин разделите на 4 части. Просейте муку с 1 чайной ложкой соли, положите четвертую часть маргарина и порубите ножом. Замесите мягкое тесто с зеленью на ледяной воде. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут

Затем готовится слоеное тесто. Для этого раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в 1 см. Одну из трех оставшихся частей маргарина положите на середину пласта, заверните края и снова раскатайте

Повторите дважды, каждый раз оставляя тесто на холоде на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. На сковороде поджарьте лук, чеснок и овощи на оливковом масле в течение 10 минут. Добавьте вино, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте бульон с томатной пастой и тушите еще 20 минут

Раскатайте тесто в два прямоугольника толщиной 5 мм. Выложите одну часть в форму для пирога, сверху поместите приготовленную начинку, накройте второй частью. Защепите края и выпекайте 30 минут

Для приготовления овощного бульона поджарьте 1 луковицу вместе с луком-пореем и 2 чайными ложками оливкового масла. Добавьте 2 моркови, помидор и сельдерей, нарезанные кубиками. Жарьте еще 5 минут. Положите 4 нарезанных помидора, 100 г шампиньонов, 50 г риса, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, лавровый лист, 1 чайную ложку соли, 6 горошин белого перца и залейте 1,2 л воды

Доведите до кипения, накройте и тушите на медленном огне 30 минут. Процедите.

РИС ДЛЯ СУШИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 30 минут. Рис, зу, или авазе-зу (суши-уксус) — 1 столовая ложка уксуса на 1 чашку готового риса

Сырой рис тщательно промывается для удаления из него рисовой пудры. Для варки используется равное количество риса и воды (1 чашку риса на 1 чашку воды). Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. Затем снимают с огня и выдерживают в кастрюле, не открывая крышку, еще 10 минут. После отваривания рис должен быть тверже, чем обычно

Затем выкладывают горячий рис в широкую посуду и равномерно поливают его суши-уксусом, перемешивают резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно, он превратится в кашу), охлаждают

Суши-уксус можно приготовить: 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1-1/2 чайной ложки соли тщательно перемешиваются до полного растворения крупинок.