Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Узбекская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Узбекская кухня

ЖАРКОП (жаркое из баранины с картофелем), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 70 минут

150 г баранины (лопаточная, подлопаточная части), 10 г жира , 300 г картофеля, 15 г томатного пюре или 30 г помидоров, 30 г репчатого лука, 50 г моркови, зелень, соль, специи

Баранину нарезают кусочками массой 20-25 г и обжаривают на растительном масле вместе с шинкованным луком и нарезанной дольками морковью. Затем добавляют томатное пюре или помидоры и продолжают обжаривать. После этого заливают небольшим количеством бульона и тушат. Во время тушения кладут картофель, нарезанный дольками, солят, кладут специи и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

КАУРМА-ШУРПА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 45 минут. 170 г говядины, 10 г маргарина, 200 г картофеля, 70 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г томатного пюре , перец красный (стручки)

Говядину нарезают кусочками массой 20-25 г и жарят до образования румяной корочки, затем добавляют нарезанный полукольцами лук, красный перец и жарят все вместе. После этого кладут нарезанную дольками морковь, томатное пюре, жарят еще 5-8 минут, заливают бульоном, закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

КИЙМА-КАБОБ (шашлык рубленый), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 200 минут. 100 г говядины или баранины, 25 г репчатого лука, 0, 25 г уксусной эссенции ( 80 %), 0, 4 г красного перца, 0,06 г аниса, 0,1 г семен кориандра, 2 г соли

Подготовленное мясо, в которое добавлены половина нормы сырого репчатого лука, семена кориандра, анис и красный перец, пропускают через мясорубку со средней решеткой, добавляют соль, уксусную эссенцию, тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 часа на холоде для маринования

Замаринованное мясо формуют в виде небольших колбасок (кийма), надевают на шпажки и жарят над углями 10-15 минут. Рубленый шашлык подают с мелко нарезанным репчатым луком.

КИЙМА-ШУРПА (суп с мясными фрикадельками), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 150 минут

100 г говяжьих костей, 110 г говядины или баранины, 10 г маргарина, 30 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 яйца, 30 г кислого молока или 15 г сметаны, перец, соль

Варят костный бульон, в него опускают картофель, нарезанный чесночком, мелко нарезанные пассерованные лук, морковь и варят до полуготовности, затем закладывают кийма (фрикадельки). При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко или сметану и посыпают зеленью

Приготовление кийма. Мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют рубленый репчатый лук, яйца, воду, массу заправляют солью, перцем и разделывают в форме фрикаделек.

КИФТА-ШУРПА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 180 минут. 100 г костей, 100 г баранины, 10 г маргарина, 20 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 яйца, 20 г нута, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, специи

Нут (можно заменить нелущеным горохом) перебирают, промывают, замачивают и через 2 часа отваривают до готовности без соли. Из костей готовят бульон. Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают ломтиками и пассеруют до полуготовности. Баранину дважды пропускают через мясорубку, соединяют измельченное мясо с припущенным отдельно до полуготовности рисом, добавляют сырые яйца, соль, перец и разделывают в виде сарделек (кифта) по 1-2 на порцию

В процеженный кипящий бульон кладут кифту, варят до полуготовности, добавляют нарезанный картофель, через 10 минут — пассерованные овощи, отварной горох и доводят до готовности. При подаче шурпу наливают в касы (большая пиала) и посыпают рубленой зеленью.

КОВАТОК ПАЛОВ (плов с голубцами из виноградных листьев), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 70 минут

100 г риса, 90 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего жира, 70 г баранины, 7 г виноградных листьев, специи, соль

Баранину (котлетное мясо) пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарубленный репчатый лук, соль, зиру, черный молотый перец и хорошо перемешивают

У виноградных листьев небольшого размера удаляют черешки, затем промывают листья в холодной воде. На каждый листик кладут фарш и заворачивают его, придавая изделию округло-приплюснутую форму. Затем голубцы нанизывают на нитку (8-10 голубцов на порцию), складывая каждую пару швом друг к другу

Обжаривают на раскаленном жире нарезанные полукольцами лук и морковь соломкой, затем заливают водой (соотношение риса и воды 1:1), кладут соль, специи, голубцы и тушат 15-20 минут. Затем засыпают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закрывают крышкой и доводят до готовности 30-40 минут

Перед подачей осторожно вынимают голубцы, плов укладывают горкой на блюдо, а сверху кладут голубцы, сняв их с нитки. Отдельно подают салат из редиски.

КОВУРМА ЧУЧВАРА, блюдо узбекской кухни. Фарш: 270 г баранины или говядины, 100 г репчатого лука, 75 г воды, 5 г соли, 0,3 г молотого черного перца, растительное масло для фритюра

Тесто: 530 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 г воды, 7 г соли

Для фарша: мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец и перемешать

Из муки, воды и яйца замесить тесто. Оставить на 30-40 минут для расстойки. Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 50х50 мм, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипывая края

Обжарить на масле.

МАНТЫ, блюдо узбекской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. Для теста: 1,5 стакана муки; 0,3 стакана воды; 0,5 чайной ложки соли

Для фарша: 0,5 кг баранины; 2 луковицы; 1 ст. ложка бараньего (курдючного) сала

Для поливки: 1 ст. ложка 3-процентного уксуса или сметаны

Замешанное из муки, воды и соли крутое тесто сформировать в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины

Пропустить через мясорубку баранину (мясо должно быть жирным; если оно постное, необходимо добавить курдючное сало), добавить мелко рубленый репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. В мясной фарш можно положить чеснок

На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать. Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут

Подать манты (2-3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной.

МАНТЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 80 минут. 100 г баранины, 90 г репчатого лука, 0,2 г черного перца, соль , 2 г масла, 30 г простокваши

Для теста: 40 г муки , 10 мл воды, 1 яйцо, соль

Из муки и воды с добавлением яиц, соли замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут. Тесто закатывают в жгуты и делят на кусочки массой 25 г, затем раскатывают лепешки с утонченными краями толщиной 1-2 мм, диаметром 10 см. На середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию округло-овальную форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой

Приготовление фарша. Мякоть баранины (лопаточную и тазобедренную части) пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, соединяют с рубленым репчатым луком, добавляют черный молотый перец, соль, немного воды и тщательно перемешивают

Подготовленные манты укладывают на решетку каскана, смазанную маслом, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгивают холодной водой и варят на пару 40-45 минут, закрыв крышкой. Подают манты (2 на порцию), полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и зеленью.

МАСТАВА (СУП МЯСНОЙ РИСОВЫЙ), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 50 минут. 110 г баранины, 15 г маргарина, 40 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы, 25 г репчатого лука, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, 400 мл бульон, 40 г кислого молока (простокваша), специи

Баранину нарезают кусочками массой 5-10 г и обжаривают до образования румяной корочки на сильно разогретом жире. Затем добавляют нарезанный полукольцами лук, красный перец и жарят все вместе

После этого кладут нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавляют томатное пюре и пассеруют еще 5-8 минут, затем заливают бульоном, доводят до кипения, закладывают подготовленный рис, нарезанный крупными кубиками картофель и варят до готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком (его можно подать и отдельно), черным перцем и посыпают зеленью.