Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Южноамериканская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Южноамериканская кухня

КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ, блюдо перуанской кухни. Время приготовления — 25 минут. 300 г картофеля, 70 г плавленого сыра, 20 г оливкового масла, 25 мл сливок (10 %), 15 мл лимонного сока, 30 г репчатого лука, перец молотый , соль

Плавленый сыр, оливковое масло, молоко и сливки соединяют и растирают, чтобы получилась однородная смесь. Смесь разогревают, добавляют в нее лимонный сок и сильно перчат. Картофель очищают, отваривают целиком и поливают соусом. К картофелю подают зеленый салат.

КУЧУКО КОЛУМБИЙСКИЙ (ячменный суп), блюдо колумбийской кухни. Время приготовления — 45 минут

60 г ячменя, 50 г капусты, 10 г репчатого лука, 50 г свежих зеленых бобов, 200 мл бульона, перец горошком, лавровый лист , соль

Ячневую крупу перебирают, промывают и отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводят до кипения

Кладут свежие овощи, нарезанные кубиками, бобы и варят на слабом огне до готовности. В конце варки кладут специи.

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-БРАЗИЛЬСКИ, блюдо бразильской кухни. Время приготовления — 600 минут. 150 г телячьей печени, 15 г оливкового масла, 80 г бананов, 70 г лимонов, 40 мл белого вина, 30 г репчатого лука, лавровый лист, черного перец, соль

Печень нарезают тонкими ломтиками, перчат, заливают белым вином, соком лимона, добавляют натертый лук и маринуют 8-10 часов. Затем ломтики обжаривают на оливковом масле, добавляют маринад, лавровый лист и тушат еще 3-4 минуты на большом огне. Незадолго до готовности добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком, осторожно перемешивают и сразу же подают.

ПИКША ПО-БРАЗИЛЬСКИ, блюдо бразильской кухни. Время приготовления — 100 минут. 250 г пикши, 180 г помидоров, 10 г корня петрушки , 3 г чеснока, 30 г репчатого лука, 20 г оливкового масла, 5 мл лимонного сока, перец, соль

Пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и нарезают небольшими кусочками

Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают оливковым маслом. Затем кладут в нее кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, репчатый лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на 30 минут. Сверху поливают оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Запекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.

РИС ПО-КАРАКАССКИ, блюдо венесуэльской кухни. Время приготовления — 15 минут. 100 г риса, 10 г сливочного масла, 130 г бананов, зелень петрушки, перец, соль

Рис отваривают в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Затем воду сливают, а рис обсушивают. Бананы нарезают не слишком тонкими ломтиками и обжаривают на масле с двух сторон

Осторожно смешивают поджаренные ломтики с рисом. При подаче посыпают черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подают в качестве гарнира к рыбе или мясу.

САЛАТ «БРАЗИЛЬСКИЙ», блюдо бразильской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г корня сельдерея, 60 г яблок, 70 г бананов, 60 г мандаринов, 40 г винограда, 60 г майонеза

Сельдерей и яблоки очищают, нарезают соломкой, бананы — кружочками. Мандарины очищают от кожи и делят на дольки. Продукты смешивают, добавляют виноград и заправляют майонезом. Готовый салат укладывают в салатник или на тарелку в виде горки и украшают дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ПО-БРАЗИЛЬСКИ, блюдо бразильской кухни. Время приготовления — 60 минут

80 г чечевицы, 10 г лука, 10 г моркови, 10 г корня сельдерея, 10 г риса, 10 г сливочного масла, яичный желток, 20 мл сливок, 30 г роаяля

Для роаяля: 40 г помидоров, 5 мл сливок, 5 г сливочного масла, 1 яйцо , соль

Чечевицу перебирают, несколько раз промывают, заливают водой, добавляют очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и протирают через сито (если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения). В суп кладут кусочек масла, заправляют сливками и яичным желтком. При подаче в суп кладут роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варят в воде 15 минут)

Приготовление роаяля. Помидоры очищают от кожицы и семян и готовят из них пюре, разводят сливками, соединяют с хорошо взбитыми яйцами, солят по вкусу и тщательно размешивают. Форму смазывают сливочным маслом и вливают в нее приготовленную смесь. Ставят на холодную водяную баню и варят в жарочном шкафу, внимательно наблюдая за тем, чтобы вода не закипела. Готовому роаялю дают остыть, не снимая с бани, затем форму на секунду погружают в горячую воду, переворачивают и выкладывают его на доску.

САЛАТ МАЛАЗИЙСКИЙ, блюдо малазийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

250 г нашинкованной белокочанной капусты; 130 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 2,5 см; 0,5 небольшого кочана цветной капусты, разделенного на отдельные соцветия; 130 г нарезанных побегов фасоли; половина огурца; листья кориандра

Для арахисового соуса: 1 кокос; 1 ст. ложка измельченной мякоти кокоса; 0,6 стакана кипяченой воды; 3 ст. ложки арахисового масла; 2 ст. ложки соевого соуса; сок 0,5 лимона; немного молотого чилли

Положите в миску мякоть кокоса, залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Вскипятите большую кастрюлю воды, положите капусту, фасоль и цветную капусту. Варите на слабом огне 2-3 минуты

Слейте воду, выложите овощи на блюдо или на 4 отдельные тарелки. Положите сверху стручки фасоли

Почистите огурец, тонко нарежьте его и украсьте ломтиками блюдо

Процедите кокосовое молоко, удалите мякоть, добавьте остальные ингредиенты для соуса, хорошо перемешайте. Положите в центр блюда или подавайте отдельно. Украсьте салат листьями кориандра.