Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Румынская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Румынская кухня

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г баклажанов, 10 г масла растительного, 3 г уксуса, 20 г лука репчатого, соль

Баклажаны, очищенные от плодоножек, запечь в сильно разогретом жарочном шкафу, пока не почернеет кожица и баклажаны не станут мягкими. Затем баклажаны в горячем виде очистить от кожицы и промыть в холодной воде, отжать, порубить, посолить и хорошо выбить деревянной ложкой, постепенно вводя растительное масло, лимонную кислоту или уксус. В конце добавить мелко нарезанный лук.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ ИЛИ БРЫНЗОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут

200 г кабачков, 20 г масла сливочного, 40 г сыра или брынзы, 15 г сухарей, соль, 75 г соуса томатного со сметаной

Кабачки очистить, нарезать кружочками и фаршировать. Для фарша сердцевину кабачков порубить и обжарить с тертым сыром или брынзой и молотыми сухарями, посолить, добавить перец черный молотый

Фаршированные кабачки уложить на противень, сбрызнуть растопленным маслом и обжарить. Затем залить соусом томатным со сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу.

КАША КУКУРУЗНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут. 80 г крупы кукурузной, 200 мл воды, 6 г сахара, 50 г чернослива, 10 г масла сливочного, 3 г соли

Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре. Когда чернослив набухнет, отвар слить и использовать для приготовления каши. Для этого отвар влить в воду, довести до кипения и всыпать кукурузную крупу. Когда каша заварится, уменьшить нагревание и варить кашу при слабом кипении до готовности. В конце варки добавить соль и сахар. Готовую кашу подавать, полив растопленным сливочным маслом. Сверху на кашу положить чернослив.

КОТЛЕТЫ ИЗ КУКУРУЗЫ С КАПУСТОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут. 200 г кукурузы консервированной, 120 г капусты белокочанной, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 50 г молока, 10 г маргарина, 15 г сухарей, 3 г соли, 10 г масла сливочного или сметаны

Подготовленную капусту мелко нашинковать, положить в посуду и припустить, добавив молоко, почти до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку зерна консервированной кукурузы, всыпать манную крупу, размешать и довести все до готовности. Полученную массу охладить, постепенно добавить сырые яйца, посолить и снова тщательно вымесить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать их в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Подать, полив маслом или сметаной.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г картофеля, 1 яйцо, 30 г сыра, 0,02 г перца, 3 г соли, 20 г муки, 15 г сала топленого, 75 г огурцов соленых

Очищенный картофель отварить, протереть, добавить сырые взбитые яйца, тертый сыр, муку, соль и перец. Все тщательно перемешать и сформовать из приготовленной массы котлеты, которые панировать в муке. Полуфабрикат обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки и подать с солеными огурцами, квашеной капустой или зеленым салатом.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-РУМЫНСКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут. 150 г судака, 20 г хлеба пшеничного, 1 яйцо, 20 г сыра, 0,02 г перца, 10 г муки, 40 г масла растительного, 50 г соуса томатного, соль

Рыбу отварить, очистить от костей, мякоть измельчить, соединить с замоченным белым хлебом, добавить сырые яйца, тертый сыр, перец черный молотый, соль и все хорошо перемешать. Затем из массы сформовать котлеты, панировать их в муке и обжарить во фритюре. Отдельно подать томатный соус.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ, десерт — блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 750 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, 0,15 г ванилина

Молоко прокипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75-80 °С, процедить. Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой, уровень воды должен доходить до половины высоты формочек. Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дают остыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки поставить на холод. Подать крем с взбитыми сливками.

МАКАРОНЫ СПАГЕТТИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут. 80 г крупы кукурузной, 200 мл воды, 6 г сахара, 50 г чернослива, 10 г масла сливочного, 3 г соли

Из муки, топленого сала, воды с добавлением желтка и соли замесить пресное тесто, раскатать его тонким пластом и уложить в глиняную форму, покрыв дно и стенки. Часть теста оставить для того, чтобы прикрыть форму. В подсоленной воде отварить макароны и откинуть на дуршлаг

Из масла сливочного, пассерованной муки, яиц и бульона приготовить смесь средней густоты, залить смесью макароны и добавить отваренные или припущенные в масле грибы. Посолить, уложить все в форму, посыпать тертой брынзой, прикрыть круглым пластом оставшегося теста и, смочив края, защипать его. После этого запечь макароны в жарочном шкафу. Готовые макароны выложить на блюдо

Можно подать с салатом.

МАМАЛЫГА, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г муки кукурузной, 200 мл воды, 5 г соли

Кукурузную муку просеять. Всыпать немного муки в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем всыпать всю муку. Варить 30 минут, помешивая от середины к краям посуды и прижимая веселку к ее стенкам. Готовность мамалыги можно определить следующим образом: опустить веселку в посуду с мамалыгой, поставить ее вертикально и быстро повертеть между ладонями, затем вынуть. Если на веселке нет прилипшей массы, значит мамалыга готова. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгрести от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставить еще на некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхнуть и опрокинуть на доску. Готовую мамалыгу разрезать на порции. Подавать с маслом (15 г), брынзой (50 г), сметаной (50 г), молоком (200 г).

МАМАЛЫГА НА МОЛОКЕ С БРЫНЗОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 72 г муки кукурузной, 90 мл молока, 95 мл воды, 50 г брынзы, 3 г соли, 50 г сметаны

Молоко соединить с водой, посолить, довести до кипения, всыпать кукурузную муку и заварить мамалыгу. Затем ввести тертую брынзу и тщательно размешать. Готовую мамалыгу выложить на доску, нарезать на порции и подать со сметаной.