МУСАКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ОВОЩАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 65 минут. 206 г картофеля, 10 мл молока, 20 г масла сливочного, 26 г моркови, 48 г лука репчатого, 16 г корня петрушки, 3 г сала топленого, 4 г сухарей, 10 г томатного пюре, соль

Очищенный картофель нарезать на дольки, залить слегка подсоленной водой и варить до готовности

Затем слить отвар, картофель протереть горячим, добавить сливочное масло и тщательно перемешать, после этого добавить понемногу горячее молоко, поставить на огонь и взбить, затем прогреть и посолить

Отдельно отварить морковь и петрушку и протереть. Репчатый лук тонко нашинковать, пассеровать на небольшом количестве топленого сала, добавить протертые морковь и петрушку, посолить. Противень смазать топленым салом, посыпать молотыми сухарями и уложить на дно слой картофельного пюре

Сверху положить протертые овощи и прикрыть оставшимся пюре, затем смазать томатным пюре, разведенным водой, и запечь в жарочном шкафу. Готовую мусаку нарезать на порции и полить сливочным маслом.

МУСС ПО-РУМЫНСКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 2 белка, 30 г сахара, 60 г абрикосов

Абрикосы промыть, очистить от косточек и припустить до мягкости. Затем протереть через сито, охладить, добавить сахар и яичные белки. Все хорошо растереть и поставить в холодное место. Когда масса охладится, ее взбить до консистенции стойкой пены и выложить в креманки. Перед подачей мусс украсить половинками абрикосов.

МЯСО С ФАСОЛЬЮ В СТРУЧКАХ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут. 162 г говядины, 190 г фасоли стручковой, 30 г лука репчатого, 12 г сала топленого, 3 г муки, 15 г томатного пюре или 48 г помидоров свежих, 4 г зелени петрушки или укропа, соль

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук, мучную пассеровку и все хорошо перемешать. Затем залить водой или бульоном, довести до кипения и положить очищенные, нарезанные поперек стручки фасоли и потушить. Незадолго до готовности фасоли положить соль, томатное пюре или мелко нарезанные очищенные от кожицы и семян помидоры, мелко нарезанную зелень и довести блюдо до готовности в жарочном шкафу. Фасоль для этого блюда можно сварить и отдельно, а затем добавить к доведенному до мягкости мясу.

МЯСО ТУШЕНОЕ С СОУСОМ «МАДЕРА», блюдо румынской кухни. Время приготовления — 140 минут

216 г говядины, 3 г чеснока, 150 г соуса «Мадера», 150 г картофеля «фри», 3 г зелени петрушки

Для соуса «Мадера»: 900 г соуса красного, 100 г вина мадера, 70 г масла сливочного

Вырезку говядины нарезать на порционные куски и мариновать с растертым чесноком в течение 1-2 часов. Затем куски мяса обжарить до полуготовности и тушить до готовности в соусе «Мадера». Подать с картофелем «фри» и украсить зеленью. Чтобы приготовить соус «Мадера», в готовый красный соус добавить вино мадера, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

ОМЛЕТ С КУКУРУЗОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 яйца, 167 г кукурузы консервированной, 5 г масла сливочного, 3 г зелени, соль

Сырые яйца смешать с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы, посолить

Затем смесь вылить на сковороду или противень с разогретым сливочным маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать омлет, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 25 минут. 3 яйца, 10 г масла сливочного, 3 г муки, 5 г рома, 2 г ванилина, 106 г яблок, 45 мл молока, 5 г сахарной пудры, соль

Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с добавлением сливочного масла

Приготовить омлетную массу из яиц, муки и молока с добавлением соли, ванилина и рома. На сковороду с разогретым сливочным маслом вылить половину омлетной массы, на нее ровным слоем выложить припущенные ломтики яблок и сверху залить оставшейся омлетной массой. Омлет довести до готовности в жарочном шкафу. Как только омлет покроется румяной корочкой, выложить на блюдо и подать, посыпав сахарной пудрой.

ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 50 минут. 236 г осетрины, 203 г шампиньонов, 15 г масла сливочного, 30 г кореньев, 5 г уксуса, 5 г муки, 50 г сметаны, 22 г сыра, соль

Куски обработанной рыбы варить с добавлением кореньев, соли, перца и уксуса. Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на сливочном масле. В керамическую посуду, смазанную маслом, уложить слоями грибы, нарезанную ломтиками вареную рыбу. Каждый слой залить сметанным соусом. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Подавать в той же посуде.

ОСЕТРИНА С ОВОЩАМИ ПОД ЛАНСПИГОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 180 минут

125 г осетрины, 25 г моркови,45 г картофеля, 24 г горошка зеленого, 35 г желатина, 25 г майонеза, 5 г зелени

Отварить осетрину. В формочку влить часть бульона, смешанного с желатином (ланспиг) и дать ему застыть. Затем уложить кусочки осетрины, украсить их отварными овощами, залить охлажденным желе и поставить на холод. При подаче блюдо выложить на тарелку. Для этого форму на несколько минут опустить в теплую воду и встряхнуть. Отдельно подать майонез.

ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут. 234 г утки, 10 г сала топленого, 24 г лука репчатого, 5 г муки, 10 г томатного пюре, 8 г чеснока, 0,06 г перца черного горошком, 0,02 г лаврового листа, 10 г уксуса

Обработанную утку разрубить на порционные куски, солят, кладут в сотейник с разогретым топленым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, влить теплую воду или бульон, добавить пассерованное томатное пюре, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушить утку до мягкости. Незадолго до готовности добавить уксус. Подать, полив соком, в котором птица тушилась. Таким же образом приготовить остропел из гуся или курицы.

ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут. 264 г карпа, 10 г масла растительного, 30 г лука репчатого, 10 г вина сухого красного, 10 г томатного пюре, 10 г лимона, 6 г муки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать на порции, панировать в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно пассеровать нарезанный лук, добавить томатное пюре, влить вино, положить лимон, лавровый лист и перец. Жареную рыбу залить приготовленным соусом, добавить процеженное масло, оставшееся после жарки, и тушить в жарочном шкафу до готовности. Подавать в холодном виде.