ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И ГРИБАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 25 минут

177 г помидоров, 40 г жареного или отварного мяса птицы, 57 г шампиньонов, 20 г майонеза, 5 г уксуса, перец, соль, 3 г зелени петрушки

У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости. Шампиньоны отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Отварное мясо птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и грибами. Затем помидоры наполнить фаршем, выложить на блюдо, на каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.

ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут. 80 г фасоли, 15 г масла растительного, 4 г сока лимонного, 24 г лука репчатого, соль

Предварительно замоченную белую фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и протереть в горячем виде через сито. Когда пюре остынет, переложить его керамическую посуду и растереть, добавляя понемногу растительное масло, лимонный сок или лимонную кислоту. Посолить, смешать с мелко нарубленным луком.

РУЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 90 минут. 227 г говядины, 30 г печени говяжьей, 7 г шпика, 10 г сала топленого, 7 хлеба пшеничного, 1/6 яйца, 5 г зелени петрушки, 20 г вина белого сухого, 30 г сметаны или 30 г грибов тушеных, соль

Мясо нарезать поперек волокон большими пластами и отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Отдельно приготовить фарш из сваренной до полуготовности печени, которую пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить мелко нарезанный пассерованный лук, зелень петрушки, мелко нарезанный шпик, соль, перец и сырые яйца, хорошо перемешать и покрыть фарщем пласты мяса. После этого свернуть мясо с фаршем в виде рулета, перевязать шпагатом и обжарить до румяной корочки. Затем уложить в сотейник, добавить нарезанный кольцами пассерованный лук, влить белое вино, бульон и тушить в жарочном шкафу до готовности

С готового рулета снять шпагат, нарезать рулет ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при тушении рулета. В соус добавить сметану или мелко нарезанные тушеные грибы.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЬЮ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут

50 г сельди, 2 яйца, 100 г капусты белокочанной, 10 г лука зеленого, 5 г сахара, 10 г 3% уксуса, 4 г масла растительного, 5 г зелени, соль

Капусту тонко нашинковать и посолить. Дают постоять полчаса. Отжать, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать. Сельдь разделать на чистое филе. Готовый салат выложить в салатник горкой, оформить сельдью, яйцом, зеленью.

CАЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С ОВОЩАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 20 минут. 213 г кукурузы (в початках или консервированной), 30 г помидоров, 30г огурцов, 0,02 г перца молотого, 30 г капусты цветной, 20 г салата зеленого, 30 г сметаны, 3 г укропа, соль

От отваренных и охлажденных початков кукурузы отделить зерна, добавить мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные кочешки цветной капусты, нарезанный зеленый салат, нарезанные ломтиками свежие огурцы и помидоры. Все перемешать, заправить сметаной, добавить молотый перец и соль. Уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 180 минут. 73 г фасоли, 19 г моркови, 13 г корня петрушки, 48 г лука репчатого, 10 г масла растительного, 4 г уксуса, 23 г маслин, 3 г зелени петрушки, соль

Белую фасоль замочить в теплой воде в течение 2 часов. Затем воду слить, залить холодной водой, чтобы она покрыла фасоль. Варить на слабом огне. Как только вода закипит, снять с огня, слить воду и залить свежий кипяток, поставить снова на огонь, добавить лук, петрушку, морковь и варить до готовности

После этого фасоль откинуть, пока она еще не остыла, посолить и заправить уксусом, смешанным с растительным маслом. Затем положить шинкованные маслины и нарезанный кольцами лук.

СУДАК ОТВАРНОЙ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 50 минут

227 г судака, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г лука репчатого, 0,02 г лаврового листа, 0,2 г перца черного, 4 г зелени петрушки, 20 г вина белого сухого, 50 г соуса чесночного, 150 г гарнира

Для чесночного соуса: 30 г чеснока, 3 желтка, 850 г масла растительного, 20 г перца молотого сладкого красного, 10 г соли, 50 г уксуса

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порции. Затем рыбу отварить в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист и белое вино. Готовое филе уложить на блюдо. Гарнировать отварным картофелем

Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать чесночный соус

Чтобы приготовить чесночный соус, чеснок очистить, посолить и растереть до густой консистенции, соединить с молотым красным сладким перцем и желтками. Затем тонкой струей влить растительное масло, продолжая растирать, и довести массу до густоты соуса майонез. После этого добавить уксус и хорошо взбить.

СУП ИЗ КОЛЬРАБИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 30 минут. 180 г капусты кольраби, 30 г картофеля, 6 г масла сливочного, 3 г муки, 1 желток, 6 г сметаны, соль

Очищенные и нарезанные ломтиками кольраби положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и ввести нарезанный средними кубиками картофель. Затем заправить мучной пассеровкой и довести до готовности. Перед подачей заправить сметаной, растертой с желтками.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 100 г помидоров, 14 г лука репчатого, 4 г масла сливочного, 13 г моркови, 7 г корня петрушки, 15 г крупы рисовой, 1 г сахара, 5 г чеснока, соль, перец

Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на сливочном или растительном масле. Помидоры нарезать и вместе с луком тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры размягчатся, положить пассерованные морковь, петрушку, промытый рис, добавить бульон или овощной отвар, посолить, положить сахар. Варить 35 минут, пока не разварится рис. Затем все протереть через сито, добавить рубленый чеснок и довести суп до кипения еще раз, все время помешивая.

СУП ОВОЩНОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 120 г картофеля, 24 г моркови, 24 г горошка зеленого, 24 г стручков фасоли, 60 г кабачков, 48 г капусты цветной, 24 г помидоров, 5 г муки, 6 г масла растительного, 3 г зелени, соль

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде. Затем добавить зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли, разобранную на мелкие кочешки цветную капусту и нарезанный ломтиками картофель. После этого добавить кабачки, нарезанные кусочками

Заправить суп мучной пассеровкой, приготовленной на растительном масле. Добавить в суп очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить и довести до кипения. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.