Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Таджикская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Таджикская кухня

КАБОБИ «ЛАЗЗАТ» (отбивная), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 480 минут. 200 г баранины или говядины, 5 мл уксуса ( 3 %), 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г муки , 30 жира , 10 г масла , петрушка, укроп , гарнир

Мясо нарезают, отбивают, маринуют 6-8 часов с добавлением мелко шинкованного репчатого лука, уксуса, специй. Перед жаркой порционный кусок смачивают в яйце, панируют в муке (эту операцию повторяют дважды) и жарят на небольшом количестве жира. Отпускают с жареным картофелем и зеленью. Кабоб поливают жиром.

КАБОБИ «РОХАТ», блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 70 минут. 200 г баранины или говядины, 10 г сала, 40 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г айвы, 100 г тыквы или репы, 10 г зелени, специи, соль

Мясо баранины или говядины нарезают тонкими брусочками толщиной 10-12 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, кладут в казан с разогретым жиром, сверху укладывают нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, айву, нарезанные дольками тыкву или репу, шинкованную зелень, заправляют солью, специями, добавляют небольшое количество воды, закрывают плотно крышкой и припускают до готовности на медленном огне 60 минут.

КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ (рулет мясной), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 80 минут

200 г баранины, 20 г сала, 10 г чеснока, 20 г репчатого лука, 5 г масла, 10 г томатного пюре, 10 г моркови, гарнир

Мякоть бараньей грудинки слегка отбивают. На поверхность мякоти кладут сало-сырец, рубленый чеснок, измельченный репчатый лук, посыпают солью, перцем и свертывают в виде рулета

Полуфабрикат обжаривают 15-20 минут на небольшом количестве жира и доводят до готовности в жарочном шкафу 60 минут (с добавлением нарезанной моркови, томата и воды)

Готовый рулет нарезают и гарнируют (рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком; картофель, жареный из отварного картофеля, жареный из сырого)

Кабургу можно использовать и как холодное блюдо с огурцами маринованными, квашеной капустой и яблоками маринованными.

КАДУШУРБО, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 110 минут 100 г баранины, 120 г тыквы, 80 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 10 г зелени

Баранину рубят крупными кусками, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 30-40 минут. Затем добавляют очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, шинкованный лук и варят. За 10-15 минут до готовности кладут соль, специи. В хомшурбо можно добавить свежие помидоры из расчета 47 г или томат 10 г на порцию. При подаче мясо нарезают на куски массой 25-50 г, укладывают в кисэ морковь, нарезанную дольками, добавляют бульон, доводят до кипения и посыпают мелкорубленой зеленью и зеленым луком. За 30-40 минут до готовности кладут очищенную тыкву, нарезанную крупными ломтиками, или репу, нарезанную дольками

Кадушурбо можно приготовить с добавлением риса.

КАРАМ ШУРБОИ ГУШТИ (суп с мясной поджаркой), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 60 минут

100 г баранины, 150 г картофеля, 30 г репчатого лука , 30 г моркови, 50 г помидоров, 10 г жира, 10 г зелени, соль, специи

Баранину (мякоть, часть грудинки с реберными костями) рубят на куски массой 30-40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками

После этого кладут нарезанные дольками свежие помидоры и жарят еще 5 минут, затем заливают водой и доводят до кипения. За 15-20 минут до готовности опускают картофель, нарезанный кубиками, а за 10 минут до окончания варки заправляют солью и специями. Подают суп в касы, сверху посыпают зеленью.

КУУРДАК ПО-ТАДЖИКСКИ, второе мясное блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут

200 г баранины, 20 г сала, 200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 10 г томатного пюре, 10 г зелени, соль, специи

Жирную баранину вместе с реберными костями рубят на кусочки массой 30-40 г и обжаривают на сале до образования румяной корочки, затем добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, обжаривают еще 5-7 минут, добавляют свежие помидоры или томатное пюре и продолжают жарить еще 2-3 минут

После этого заливают водой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный крупными дольками, заправляют солью, перцем и тушат до готовности. При подаче укладывают горкой, посыпают рубленой зеленью.

ЛАГМАН, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 60 минут. 70 г муки, 30 мл воды, 1 г растительного масла, 10 г зелени, 20 г катыка, соль, специи

Для кайлы: 110 г баранины или говядины, 15 г растительного масла, 70 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г чеснока, 50 г помидоров, 50 г моркови, 50 г сладкого перца, 60 г редьки, соль, специи

Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30-45 минут. Затем раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в кисэ, заливают кайлой, добавляют кислое молоко, посыпают перцем и рубленой зеленью

Приготовление кайлы. Мясо, картофель, морковь, редьку, сладкий перец, свежую капусту, репчатый лук, свежие помидоры нарезают кубиками и обжаривают с добавлением рубленых чеснока и зелени на сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют солью, специями и тушат на медленном огне 30-40 минут.

ЛУЛАКАБОБ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г баранины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 10 г зелени, 20 г репчатого лука, соль, специи

Мякоть баранины (котлетное мясо), репчатый лук, 10 г сала пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают. Из фарша формуют кабоб в виде колбаски массой 50-60 г и обжаривают на сале. При подаче посыпают блюда мелкорубленой зеленью, шинкованным репчатым луком.

МАНТУ, блюдо таджикской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 70 минут. 75 г муки, 30 мл воды, 5 г растительного масла, 30 мл кислого молока, 10 г зелени, соль, перец черный молотый

Для фарша: 200 г баранины или говядины, 80 г репчатого лука, 1 г красного перца

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто и ставят его на 40-50 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки массой 18-20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или овальную форму

Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом. Отпускают по 6 манту на порцию. При подаче поливают кислым молоком, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью

Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, перец и смешивают с мелкорубленым репчатым луком.

МАНТУ С ТЫКВОЙ, блюдо таджикской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 70 минут. 60 г муки, 20 мл воды, 5 г растительного масла, 30 мл кислого молока или 20 г сметаны, 10 г зелени, соль, перец черный молотый

Для фарша: 110 г тыквы, 40 г репчатого лука, 10 г курдючного сала, 6 г зелени , соль, перец

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто и ставят его на 40-50 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки массой 18-20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или овальную форму

Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом. Отпускают по 4 манту на порцию. При подаче поливают кислым молоком или сметаной, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью

Приготовление фарша. Очищенную и промытую тыкву и курдючное сало нарезают на мелкие кубики, посыпают солью, перцем, смешивают с мелкорубленным репчатым луком и зеленью кинзы или райхона

Затем слегка обжаривают.