МАСТОБА, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г баранины, 10 г сала, 30 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г репы, 10 г томатного пюре, 10 г зелени, соль, специи

Баранину нарезают кусочками массой 10-15 г, обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, добавляют лук, шинкованный соломкой, морковь и репу, нарезанную кубиками, и продолжают обжаривать на слабом огне. Затем добавляют свежие помидоры или томатное пюре и жарят еще 5 минут. После этого заливают водой или бульоном, дают закипеть и кладут перебранный и промытый рис. За 15-20 минут до готовности кладут картофель, нарезанный крупными кубиками

Незадолго до конца варки заправляют солью, специями, а при подаче — катыком. Сверху посыпают рубленой зеленью.

МОШУБИРИНЧ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 100 минут. 100 г баранины, 10 г сала, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г томатное пасты, 10 г зелени , соль, специи

Баранину нарубают кусочками массой 30-40 г и обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжают обжаривать еще 5- 7 минут. После этого кладут томат или нарезанные помидоры и жарят еще 5-7 минут, заливают водой и варят на слабом огне. За час до окончания варки закладывают перебранный и промытый маш, а за 30 минут — перебранный и промытый рис. Далее за 10 минут до готовности суп заправляют солью и перцем. При подаче в тарелку кладут мясо, наливают суп и посыпают его рубленой зеленью.

МОШХУРДА (суп с машем и рисом), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 70 минут. 100 г баранины или говядины, 10 г жира, 30 г риса, 30 г маша, 30 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 мл кислого молока, 10 г зелени, специи, соль

Баранину или говядину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до образования светло-коричневой корочки вместе с шинкованным репчатым луком, добавляют воду и доводят до кипения. Затем закладывают перебранный и промытый маш, дают супу еще раз вскипеть, кладут перебранный и промытый рис, ставят на 15 минут на сильный огонь, добавляют картофель, нарезанный дольками, заправляют солью и специями и доводят до готовности. При отпуске добавляют кислое молоко и посыпают зеленью.

МУРКАБОБ (жаркое из кур), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 45 минут. 150 г куриного мяса, 20 г сала, 200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 моркови, 10 г томатной пасты, 10 г зелени , соль, специи

Курицу рубят на кусочки массой 30-40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную дольками морковь и продолжают жарить еще 4-5 минут. Затем добавляют томатную пасту и жарят еще 5 минут. К обжаренной с овощами курице добавляют нарезанный дольками картофель, заливают небольшим количеством воды так, чтобы продукты были только покрыты ею, заправляют солью, специями и тушат до готовности. При подаче жаркое укладывают в тарелку и посыпают рубленой зеленью.

МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-ПАМИРСКИ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут. 200 г баранины, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 10 г зелени, соль, специи

Мякоть баранины нарезают на кусочки массой 25-30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелко шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и продолжают жарить 5-6 минут. Затем добавляют томатное пюре и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.

МЯСО ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 120 минут. 200 г говядины или баранины, 70 г репы, 70 г моркови, 10 г зелени , соль, специи

Мясо варят при слабом кипении до готовности с добавлением соли, специй и зелени, затем вынимают из бульона, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, укладывают на середину блюда, а вокруг него — нарезанные ломтиками репу, морковь, отваренные в мясном бульоне. При подаче посыпают рубленой зеленью.

ПАЯАВИ КИМАДОР (плов с мясными фрикадельками), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 170 минут

Для фрикаделек: 100 г баранины или говядины, 50 г репчатого лука, тмин, 2 г барбариса

Для плова: 100 г риса, 120 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г сала, 1 г тмина, 5 г барбариса, 10 г зелени, соль, специи

Мякоть баранины или говядины вместе с луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец, барбарис, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа. Затем формуют фрикадельки массой 20-25 г

На сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, шинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат 10-15 минут

После этого добавляют оставшуюся часть моркови, тмин, барбарис, воду, солят, засыпают предварительно замоченный рис и доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из лука, граната и других овощей.

ПЛОВ «УГРО», блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут. 110 г баранины или говядины, 40 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 г зелени, соль, специи

Для лапши: 150 г муки, 75 мл воды

Мясо нарезают на кусочки массой 25-30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10-15 минут

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают горячей водой (соотношение 1:0,5) и варят до готовности. При подаче гарнир укладывают горкой, сверху кладут мясо и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.

ПЛОВ ПО-ДУШАНБИНСКИ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 80 минут. Для фарша: 100 г баранины или говядины, 30 г репчатого лука , 1 яйцо, 20 г сала

Для плова: 100 г риса, 30 г масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 г тмина, 1 г барбараса , зелень, соль, специи

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш разделывают в виде плоских лепешек, в которые завертывают очищенные крутые яйца, защипывают фарш, обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности и вынимают. В оставшийся сильно раскаленный жир закладывают мелко шинкованный репчатый лук, слегка обжаривают, затем обжаривают шинкованную морковь до золотисто-коричневого цвета, добавляют соль, перец, тмин, барбарис, заливают водой, засыпают предварительно перебранный и промытый рис и выравнивают его шумовкой и варят. (При необходимости добавляют горячую воду.) Когда вся жидкость будет поглощена рисом, его собирают горкой, укладывают обжаренное мясо с яйцом, котел плотно закрывают крышкой и плов доводят до готовности на медленном огне 30-35 минут. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо с яйцами, нарезанными на 2-4 части, и посыпают рубленой зеленью. Отдельно к плову подают свежие вишни, зерна граната или овощные салаты.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 55 минут. 200 г куриного мяса, 40 г масла, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, зелень, соль, специи

Курицу рубят на куски массой 30-40 г и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 5-6 минут. Затем заливают водой и тушат 8-10 минут, кладут предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне

При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью

Отдельно подают салаты из свежих овощей.