Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Украинская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Украинская кухня

ДУШЕНИНА ПОСПИЛЬНАЯ (слоеное мясо), второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г говядины; 4 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки пшеничной муки; 6 клубней картофеля; 1 чайная ложка зелени петрушки; 3 луковицы; 2 корня сельдерея; 3 душистого перца; 3 горького перца; 2 зубца чеснока

Отделенное от костей и очищенное от сухожилий и пленок мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, солят, посыпают перцем, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и выкладывают на дно сотейника в один ряд

Очищенный картофель нарезают кружками, добавляют нашинкованные сырой репчатый лук и корень сельдерея, душистый перец, соль, все перемешивают и выкладывают слоем на мясо. Затем снова кладут кусочки жареного мяса, на них — картофель с сельдереем. Так повторяют 2-3 раза, но в любом случае сверху должен быть слой картофеля. Содержимое заливают бульоном и тушат до готовности

При подаче на стол душенину посыпают измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ, блюдо украинской кухни. Время приготовления — 65 минут. 150 г баранины, 50 г яблок, 20 г лука, 5 г томатной пасты, 20 г сливочного топленого масла, 300 г картофеля, 20 г изюма, 5 г муки, 10 г сметаны, 5 мл красного портвейна

Для теста: 90 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 мл воды

Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно-томатным соусом и тушат 8-10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором тушилось мясо, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 минут. Подают в горшочках.

ЗАКУСКА «АППЕТИТНАЯ», блюдо украинской кухни. Время приготовления — 10 минут. 40 г сычужного сыра, 1 вареное яйцо, 25 г майонеза, 5 г зелени

Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рубленым яйцом и заправляют майонезом

При подаче украшают яйцом и зеленью.

ЗАКУСКА «УКРАИНСКАЯ», блюдо украинской кухни. Время приготовления — 10 минут. 20 г свеклы, 25 г свежей белокочанной капусты, 10 г свежих яблок, 10 г майонеза, 20 г ветчины, 85 г филе жареного гуся, 10 г свежих огурцов, 20 г помидоров, 1 яйцо, 5 г зелени петрушки, 0,1 г лимонной кислоты, соль

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С САЛОМ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

1 кг квашеной капусты; 1 1/4 луковицы; черный молотый перец по вкусу; 150 г сала; 1 чайная ложка сахара

Сало шпик нарезают кубиками, слегка поджаривают, добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают жарить 12-15 минут. После этого в сало добавляют отжатую квашеную капусту, хорошо перемешивают и жарят все вместе до полной готовности капусты. Жареную капусту заправляют сахаром и черным перцем.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — минут

1 кг цветной капусты; 1 стакан муки; 2 яйца; 2,5 ст. ложки растопленного масла для фритюра; 4/5 стакана молока

Цветную капусту очищают, разделяют на соцветия, отваривают в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито. Затем соцветия опускают в жидкое тесто и жарят во фритюре

Тесто готовят следующим образом. К просеянной муке добавляют часть молока, желтки, соль, замешивают тесто, разводят его молоком до консистенции густой сметаны. Белки взбивают и вводят в подготовленное тесто.

КАПУСТНЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

400 г свинины; 600 г квашеной капусты; 3 клубня картофеля; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 репчатый лук; 2 зубца чеснока; 50 г сала; 1 столовая ложка пассерованной муки; 4 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка зелени; 3 горьких перца

Свинину варят до готовности и нарезают на порции, а бульон процеживают. Квашеную капусту отжимают, рубят и тушат до полуготовности, время от времени добавляя бульон. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают соломкой, слегка обжаривают на сливочном масле, а затем смешивают с пассерованной мукой

Половину луковицы мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и растирают с салом. В процеженный бульон опускают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленную капусту, пассерованные коренья, лук и муку, перец, соль, измельченное с репчатым луком и зеленью сало и варят до готовности

При подаче в тарелки раскладывают свинину и заправляют капустняк сметаной.

КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут

600 г квашеной капусты; 40 г сушеных грибов; 3 картофелины; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 корень пастернака; 1 луковица; 2 столовые ложки растительного масла; 2 чайные ложки сахара; 3 лавровых листа; черный молотый перец; 1 столовая ложка зелени петрушки или укропа

Сушеные грибы промывают, замачивают и отваривают. Готовые грибы откидывают в дуршлаг и нарезают соломкой, отвар процеживают. В квашеную капусту добавляют часть грибного отвара, сахар и тушат до полной готовности

В оставшийся грибной отвар опускают картофель, доводят до кипения, затем вводят подготовленные капусту, грибы, слегка пассерованные морковь, коренья пастернака, сельдерея и репчатый лук, предварительно нарезанные соломкой, и варят до готовности картофеля и овощей

При подаче капустняк посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

400 г карасей; 4 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка пшеничных сухарей; 1 столовая ложка пшеничной муки; 1,5 столовой ложки сметаны; 6 клубней картофеля; 2 столовые ложки сливочного масла (для обжаривания картофеля)

Карасей очищают, потрошат, удаляют жабры, но голову оставляют. Выпотрошенных карасей тщательно промывают холодной водой, обтирают полотенцем, натирают солью, посыпают перцем, панируют в муке, выкладывают на сковороду с растопленным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Обжаренных карасей выкладывают затем на сковороду из белого металла, предварительно смазанную маслом, вокруг обкладывают нарезанным кружками обжаренным картофелем, заливают сметаной, посыпают сухарями, добавляют сливочное масло и ставят в духовой шкаф для запекания.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

800 г карпа; 20 г пшеничного хлеба; 4 ст. ложки молока; 2-3 луковицы; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 яйцо; 0,5 столовой ложки сахара; 2 моркови; 2-3 зубца чеснока; черный молотый перец; соль

Рыбу очищают, промывают, удаляют голову, потрошат, не разрезая брюшка, и снова промывают, нарезают на куски и вырезают из них мякоть, стараясь не повредить кожу и оставив хребтовую кость

Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют смоченный в молоке пшеничный хлеб, сырое яйцо, шинкованный репчатый лук, снова пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сливочное масло, сахар, перец, соль и перемешивают

Фаршем заполняют подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли кладут сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски фаршированной рыбы, а сверху — слой овощей

Содержимое заливают горячей водой и варят до готовности. Подают рыбу как горячее блюдо в соусе, получившемся при варке рыбы

Из сваренной рыбы можно приготовить заливное блюдо. Для этого выложенную на блюдо рыбу заливают соусом, полученным при варке, украшают овощами и зеленью и охлаждают до застывания.