ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут

800 г баранины (лучшей шейной части); 50 г сливочного масла; 1 кг репы; 2 моркови; 100 г лука; 2 столовые ложки муки; пучок зелени; соль; перец

Кусочки мяса хорошо обжарить в скороварке на масле со всех сторон вместе с нарезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой. Помешать. Влить немного воды (до 0,5 стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 10 минут. Приготовить овощи, нарезав ломтиками. Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 минут.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С ГАРНИРОМ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 кочан свежей цветной капусты средней величины, 2 яйца, мука вышего сорта, сухарная пудра, 1 ст

ложка молока, соль — по вкусу

Очищенную капусту отварить в соленой воде. Дать остыть и разделить на порции. Взбить яйца с небольшим количеством муки и сахарной пудры, посолить. Этой смесью полить порции цветной капусты. Затем разогреть духовку и 10 минут запекать приготовленные порции капусты. Для придания мягкости и аромата, капусту полить молоком и еще 10 минут запекать в духовке. Тушеные овощи — прекрасный гарнир для цветной капусты.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРАБОВ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 5 минут. 75 г мяса вареных крабов, 15 г майонеза, 50 г помидоров, 1 лимон

Помидоры нарезают тонкими ломтиками, кладут на них мясо крабов, поливают майонезом и оформляют лимоном.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ НА РЕБРАХ В ТОМАТНОМ СОУСЕ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

4 свиные котлеты; 40 г сливочного масла; 2 луковицы; 3 ст. ложки томатной пасты; 4 ст. ложки сметаны; 1 зубчик чеснока; зелень; соль; перец

В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в 0,5 стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 минут. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень

Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГРИБАМИ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 60 минут

700 г свинины (корейки), жир, 2 головки лука, небольшой кусочек сала, подсолнечное масло, 500 г мясного бульона, мука высшего сорта, 100 г шампиньонов, соль

Отбитые свиные котлеты обвалять в муке и с обеих сторон обжарить на жиру. Добавить мелко нарезанный лук и сало, поперчить, посолить. Затем добавить предварительно потушенные грибы, залить бульоном и тушить до готовности. Шампиньоны тушить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ПАРОВЫЕ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

4 свиные котлеты; 50 г сливочного масла; 8 картофелин; 4 зубчика чеснока; соль; перец

Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в скороварке и положить на дно картофель

На каждую половинку положить по полдольки чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить

Закрыть и тушить 14 минут. Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).

КУРИЦА В СМЕТАНЕ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 35 минут. Курица весом 1 кг; 30 г сливочного масла; 125 г сметаны; 2 яйца; соль; перец

Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в скороварке на масле (но не подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Влить смесь сметаны с яйцами и непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока сметана не превратится в маслянистую массу. Выложить курицу и полить соусом.

МЕДАЛЬОНЧИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г ветчины, 200 г сливочного масла, 300 мл взбитых сливок, 5 яйц, 3 яблока, 100 г миндаля, хрен

Ветчину измельчить в мясорубке, перемешать со взбитыми сливками и сливочным маслом до образования нежной массы. Яйца отварить вкрутую, отделить желтки, перемешать их с тертым хреном и добавить в смесь из ветчины. Яблоки нарезать круглыми дольками, на них декоративно сформировать полученную массу и украсить миндалинами. Миндаль придает изысканный вкус, а яблоко освежает.

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ПОД СОУСОМ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

4 телячьих ножки; 25 г сливочного масла; 1 морковь; 1 луковица; 3/4 литра воды; 1 ст. ложка муки; 50 г грибов; 1 яичный желток; 1 ст. ложка сметаны; 1 пучок зелени; зелень петрушки; 5 зерен черного перца; соль

Погрузить ножки в кипящую воду на 5 минут. Вынуть и обдать холодной водой. Скороварку заполнить водой на 3/4 и поставить на огонь. Положить туда лук, морковь, зелень, перец, соль и варить 45 минут в закрытой кастрюле. Вынуть ножки и сохранить бульон. Отделить мясо от костей и положить на блюдо

Кастрюлю с бульоном поставить снова на огонь. Положить туда грибы, нарезанные ломтиками. Смешать масло с мукой и положить в бульон. Довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня. При подаче на стол взбить желток, сметану, сок лимона. Облить этим соусом кусочки мяса. Посыпать зеленью петрушки. Блюдо нужно подавать горячим.

ПАШТЕТ ИЗ СЫРА И ПЕЧЕНИ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления – 15 минут. 30 г сметаны, 30 г сыра, зеленый лук, 1 головка репчатого лука, 200 г свиной печени, 20 г копченого сала, молотый черный перец, майоран, мускатный орех, соль

Сыр измельчить на мелкой терке, мелко нарезать зеленый и репчатый лук. Добавить сметаны и тщательно перемешать. Приправы — по вкусу

Растопить копченое сало и на нем поджарить мелко нарезанный лук. Затем добавить мелко нарезанную свиную печень. Через 10 минут посолить, добавить майоран, молотый черный перец и все это потушить еще 5 минут. Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить желток, тертый мускатный орех и еще раз все тщательно перемешать

Такой паштет можно использовать в качестве начинки для сладкого перца.