Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Немецкая кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Немецкая кухня

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 1 кг нарезанной кабаньей лопатки; 30 г сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 1 кофейная ложка томатной пасты; 2 свежих помидора; соль; перец

Для маринада: 0,5 литра белого или красного сухого вина; 0,5 стакана подсолнечного масла; 1 морковь; 1 луковица, нарезанная на кружки; 3 зубчика чеснока; зелень; перец

Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 0,25 литра горячей воды

Закрыть и тушить 30 минут (если кабан старый, то 40-50 минут). Подавать можно с картофелем.

ЖЕЛУДОК СВИНОЙ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 8 персон. 3 средних кислых яблока, 200 г чернослива, 2 столовых ложки панировочных сухарей, щепотка соли, 1 чайная ложка свежего розмарина, 1 кг желудка, 1/2 стакана сливок, щепотка перца

Разогреть духовку до 220 °С. Разрезать яблоки на 4 части, удалить сердцевину. Разрезать чернослив на кусочки. Обвалять фрукты в сухарях, добавить соль и перец, затем нафаршировать этой массой желудок

Положить на решетку и подставить снизу противень. Готовить в течение 1,5 часа, добавить к вытопленному жиру немного воды и периодически поливать им мясо. Затем выключить духовку и дать постоять 10 минут. Немного развести вытопленный жир горячей водой, добавить сливки и заправить мясо этим соусом. К блюду можно подать салат из капусты.

ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 2 кг зайчатины,50 г моркови,100 г репчатого лука,200 г сала шпик, 120 г яблок, 500 г сметаны,60 г сливочного масла,100 г смальца, 50 мл уксуса, 80 г гусиной печени,40 г желе из красной смородины,1 кг картофельного пюре, 500 г тушеной краснокочанной капусты, сахар, перец, соль

Тушку зайца выпотрошить, порезать кусками, седло и ножки нашпиговать салом шпик и жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно пассерованными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже

Для соуса: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду, добавить сметану, прокипятить, приправить, добавить лимонный сок и процедить. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем ввести желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазать соусом. Отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

ЗЕЛЬЦ ДОМАШНИЙ, блюдо немецкой кухни. 1 кг голов свиных, 400 г ножек свиных, огурцов соленых, 250 г лука репчатого, 25 г уксуса, 20 г сахара, 0,02 селитры

Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, мариновать в растворе селитры и поваренной соли 3 дня. Затем головы варить, как для студня, откинуть на дуршлаг, а в оставшемся бульоне варить свиные ножки. После этого у голов и ножек отделить мясо от костей, мелко нарезать, все залить бульоном (200 г) и довести до кипения. После закипания положить дольки соленых огурцов без зерен и кожи, шинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Продукты должны хорошо прокипеть. Охлаждать зельц в формах, помешивая для равномерного распределения жира. Отдельно можно подать жареный картофель.

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 50 минут. 230 г говядины (боковой и наружный куски тазобедренной части), 10 г огурцов соленых, 4 г масла сливочного, 20 г корейки свиной, 50 г лука репчатого, 10г сухарей, 3 г зелени, 10 г масла топленого, 5 г томатного пюре, 5 г муки, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 150 г гарнира

Мясо отбить тонкими кусками, смазать горчицей, сверху положить дольку соленого огурца, лук репчатый пассерованный, кусочек свиного сала и свернуть в виде рулета. Затем обжарить, влить немного бульона и тушить с кореньями, пассерованным томатным пюре. Добавить мучную пассеровку и довести до готовности. Подавать зразы в соусе, в котором они тушились. Гарнир — отварные морковь, фасоль; тушеная капуста.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 50 минут. 160 г говядины (котлетного мяса), 25 г хлеба белого, 40 мл молока

Для фарша: 90 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 10 г огурцов соленых, 20 г корейки свиной, 20 г сухарей

Для соуса: 100 г красного соуса, 5 г вина, 5 г масла

Зразы рубленые фаршировать соленым огурцом, салом, луком репчатым, пассерованным, панировать, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу

Гарнир — отваренный картофель. Соус красный с вином подают отдельно

Для соуса: в готовый красный соус добавить мадеру или малагу, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ПАРОВАЯ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

1 кг цветной капусты; 2 стакана воды; соль

Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить в скороварку воды и положить туда корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту еще 4 минуты. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на сковородке, часто переворачивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки.

КЛЕЦЕЛЬ-СЕМЕЛЬ (крокеты из булки), блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. 500 г булки, 200 мл молока, 3 яйца, 80 г муки, 80 г сухарей, соль

Обрезать корку у черствой булки и замочить мякоть в молоке, затем добавить яйца, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымесить, разделать на крокеты величиной с орех и отварить их в подсоленной воде. Подавать крокеты как гарнир к соусам и жареным блюдам по 5-6 штук на порцию.

КОВРИЖКА ДРЕЗДЕНСКАЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 180 минут

2 кг пшеничной муки; 325 г сахара; 500 г молока; 150 г дрожжей; 800 г маргарина; 100 г свиного жира; 850 г изюма; 150 г сладкого миндаля; 65 г горького миндаля; 100 г цукатов; цедра лимона; 1 г мускатного ореха; 20 г соли

Для отделки: 400 г сливочного масла; 125 г сахара; 125 г сахарной пудры; 10 г ванильного сахара

В теплом молоке развести дрожжи и приготовить опару из просеянной муки. Мелко нарубить цукаты, смолоть миндаль и натереть цедру. Смешать все продукты с мукой и остатками молока. Все перемешать с опарой и месить тесто, пока не перестанет прилипать к рукам. Не держать тесто вблизи тепла, чтобы не вытекал жир! Дать подойти 2 часа, затем разделить на части по 500-800 г, каждую часть вымесить и скатать длинными полосками. Провести вдоль полос углубление в 1 см и меньший край загнуть на больший. Выпекать в хорошо разогретой духовке 1 час. Смазать маслом и покрыть глазированным сахаром, снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

КОЛЬЦА МАСЛЯНЫЕ АУГСБУРГСКИЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

800 г пшеничной муки; 500 г сливочного масла; 250 г сливок; 2 яйца; 125 г дрожжей; цедра 1 лимона; корица для посыпки

В сливки добавить масло, поставить на огонь и мешать, пока масло не разойдется. Остудить, влить дрожжи, всыпать муку, добавить яйца и тертую цедру. Мешать деревянной ложкой, пока неначнет отставать от краев. Сделать кольца, уложить на противень, покрытый промасленной бумагой. Дать подняться, смазать желтком, смешанным со сливками и растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей

Печь в духовке со средним нагревом до золотисто-коричневого цвета.