Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Татарская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Татарская кухня

ЖАРКОЕ «КАЗАНЬ», блюдо татарской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г баранины, 150 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г соуса «Южный», 100 г бульона, 20 г топленого масла, 20 г чернослива, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Баранину нарезать кусочками весом по 40-50 г и обжарить до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеровать, чернослив промыть холодной водой. Подготовленные продукты сложить в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», топленое масло, соль, специи. Влить бульон и поставить горшочек в жарочный шкаф на 40-50 минут.

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ, блюдо татарской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 50 минут. 125 г говядины; 200 г картофеля; 1/2 луковицы; 1/2 соленого огурца; 0,5 чайной ложки пшеничной муки; 2 чайных ложки томатной пасты; 2 чайных ложки жира; 1 зубчик чеснока; соль; перец

Картофель кубиками положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, 2 столовые ложки воды и готовить 5 минут. Мясо брусочками по 10-15 г положить в кастрюлю, добавить нарезанные огурцы, 2 столовые ложки воды и тушить 45 минут на слабом огне. Муку, томатную пасту, масло, толченый чеснок, соль, перец развести небольшим количеством жидкости от тушения, залить смесью мясо и тушить еще 3 минуты.

СУП-ЛАПША С МЯСОМ ДОМАШНЯЯ, блюдо татарской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г костей, 100 г мяса с костью, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 50 г лапши, перец, соль

В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кольцами сырой лук и морковь, через 15-20 минут — подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня. Отваренное мясо, нарезанное поперек волокон, положить в тарелку и залить горячим супом.

ЭЧПОЧМАК, блюдо татарской кухни. Время приготовления — 150 минут. 90 г теста, 70 г мяса (вместо баранины или говядины можно использовать жирную гусятину и утятину), 80 г картофеля, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 1/8 яйца, перец, соль, бульон

Жирное мясо и картофель нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями

Дрожжевое или пресное тесто раскатать в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставляя в середине отверстие и придать изделию форму треугольника. Изделия смазать яйцом, поставить в нагретый жарочный шкаф, через полчаса вынуть, влить через отверстие бульон и продолжать выпечку. Перед подачей на стол в эчпочмаки влить бульон и верх смазать маслом.

БИФШТЕКС ПО-ТАТАРСКИ, блюдо татарской кухни. Время приготовления — 10 минут. 100 говядины, 1 яйцо, 25 г репчатого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г маслин,40 г помидор,5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, молотый перец, соль

Молодую говядину (лучше вырезку) 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы слепить бифштексы и уложить их на блюдо. Посередине каждого бифштекса сделать углубление, выпустить в него яичный желток, а вокруг изделий разложить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки

Отдельно подать ржаной хлеб.

ВАК БЭЛИШ С РИСОМ И МЯСОМ, блюдо татарской кухни. Время приготовления — 60 минут. 90 г теста, 70 г мяса, 10 г риса, 20 г репчатого лука, 15 г топленого масла, бульон, 1 яйцо, перец, соль

Жирную баранину или говядину мелко нарезать и смешать с отваренным рисом (рассыпчатым), мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством сливочного масла. Из дрожжевого теста раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять и защипать, оставляя в середине отверстие величиной с пятикопеечную монету, которое закрыть шариком из теста. Изделиям дать постоять, смазать яйцом и поставить в нагретый жарочный шкаф. Через 15-20 минут противень вынуть, влить через отверстия бульон, закрыть шариками отверстия и продолжить выпечку.

ГУБАДИЯ С МЯСОМ, блюдо татарской кухни. Время приготовления — 70 минут. 1 кг теста, 800 г мяса, 250 г корта (сушеного творога), 300 г риса, 250 г изюма, 6 яиц, 300 г топленого масла, 50 г репчатого лука, перец, соль

Дрожжевое или сдобное тесто раскатать в лепешки по размеру сковороды. На смазанную сливочным маслом сковороду положить лепешку, тесто смазать маслом и покрыть слоями корта (сушеного творога), отварного риса, пропущенного вместе с луком через мясорубку, поджаренного мяса, снова риса, рубленых крутых яиц и риса. Верхний слой начинки — распаренный урюк, изюм или чернослив полить топленым маслом и накрыть второй лепешкой. Края защипать и заделать зубчиками, изделие смазать маслом, посыпать крошкой и выпекать при средней температуре в течение 40-50 минут. Готовую губадию нарезать кусками и подать на стол в горячем виде.

ТАТЛЫ (ДОМАШНЯЯ ПОМАДКА), сладкое блюдо татарской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1 кг сахара, 350 мл молока

Молоко вскипятить, всыпать в него сахар и варить, помешивая, 20-30 минут. Готовность помадки определить так: чайную ложку массы бросить в холодную воду; если образовался твердый шарик, помадка готова. Светло-коричневую массу вылить тонким слоем (2 см) на противень, остудить и нарезать фигурки любой формы.

ЧАЙ ПО-ТАТАРСКИ, напиток татарской кухни. 5-6 г чая, 100 мл воды, 100 мл молока,10 г масла сливочного, соль

Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Дать вскипеть, помешивая, 5-6 минут. Затем добавить по вкусу соль, чай разлить в пиалы и положить сливочное масло.