Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Югославская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Югославская кухня

ЗАКУСКА ПО-ЮГОСЛАВСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г крабов, 1 вареное яйцо, 30 г лука репчатого, 10 г хлеба пшеничного, 60 г майонеза, 20 г сыра, соль

Консервированных крабов мелко порезать, смешать с мелко нарубленными яйцами, мелко нарезанным и пассерованным луком, нарезанным тонкой соломкой хлебом, посыпать тертым сыром и заправить майонезом. Подготовленную массу уложить в раковины, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

МЯСО ПО-СЕРБСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 35 минут. 156 г говядины (вырезки), 33 г корейки сырокопченой, 10 г масла топленого, 100 г картофеля «фри», 30 г чернослива, 40 г перца маринованного, 3 г зелени, перец, соль

Вырезку тонко отбить, уложить на нее тонко нарезанный кусочек корейки, посолить, посыпать красным молотым перцем, завернуть рулетом и обжарить. При подаче нарезать (2-3 кусочка на порцию), гарнировать жареным во фритюре картофелем, черносливом, маринованным перцем. Блюдо украсить зеленью.

ПАСТА ИЗ БРЫНЗЫ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 10 минут. 37 г брынзы, 10 г майонеза, 5 г орехов, 3 г зелени

В тертую брынзу добавить жареные измельченные орехи, мелко нарубленную зелень, заправить майонезом и перемешать. Массу выпустить из кондитерского мешка, украсить зеленью.

ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 40 минут

150 г телячьей печени, 30 г шпика копченого, 15 г смальца или масла растительного, 24 г лука репчатого, 5 г зелени, 10 г сухарей, 2 яйца, перец, соль

Печень разрезать посредине, чтобы образовался карман для фарша. Растопить половину нормы смальца (можно использовать и растительное масло), положить мелко нарезанные шпик, репчатый лук, зелень петрушки и сухари. Массу прожарить и охладить. Затем добавить яйцо, сметану, перец, соль и все тщательно перемешать. Карман печени наполнить фаршем. Положить печень в посуду, полить оставшимся жиром и запечь в жарочном шкафу при умеренной температуре 15-20 минут. Посолить печень, когда она будет почти готова. Готовую печень уложить на блюдо, полить соком, оставшимся после жарки.

ПОДУШЕЧКИ С ГРИБАМИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 50 минут. 300 г муки, 40 г сметаны, 150 г масла сливочного, 2 яйца

Для начинки: 188 свежих шампиньонов или 50 г сушеных грибов, 89 г лука репчатого, 20 г масла растительного, 10 г сметаны, перец, соль

Для смазки: 2 яйца, 20 г масла сливочного

Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла с добавлением соли замесить тесто, раскатать пласт толщиной около 5 мм и нарезать квадратами (4х4 см). На каждый квадрат теста положить грибную начинку. После этого концы квадратов смазать яйцом, сложить все четыре угла один на другой и поставить на расстойку. Подушечки выложить на противень, смазать яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в жарочном шкафу 15 минут. Первые 7 минут жарочный шкаф открывать нельзя

Приготовление начинки. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы, перец, соль, сметану и охладить.

ПОХЛЕБКА КУРИНАЯ ПО-ЧЕРНОГОРСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 60 минут

131 г курицы или 106 г индейки, 60 г перца маринованного, 94 г шампиньонов, 60 г картофеля, 15 г моркови, 16 г лука репчатого, 11 г корня петрушки, 10 г масла топленого,15 г маслин, 3 г зелени

Для гренок: 50 г хлеба пшеничного, 15 г сыра, 5 г масла сливочного, специи, соль

В кипящий куриный бульон добавить грибной отвар, положить нарезанный тонкими брусочками картофель и варить его до полуготовности. Затем добавить нарезанные соломкой и пассерованные коренья, лук. После этого положить нарезанный соломкой маринованный перец, отварное куриное мясо, шинкованные грибы и довести до готовности

Подавать похлебку с маслинами, мелкорубленой зеленью и гренками.

РАЖНИЧИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 40 минут. 87 г свинины, 120 г телятины, 42 г лука репчатого, перец, соль

Мясо нарезать небольшими кусками (3х3 см) и нанизать на шпажку вперемежку: кусок свинины, кусок телятины, всего шесть кусочков. Жарить над раскаленными углями. Готовые ражничи посолить, посыпать перцем и сразу же подать с мелко нарезанным репчатым луком.

САЛАТ ПО-СЕРБСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 20 минут. 100 г перца маринованного, 47 г помидоров свежих, 42 г огурцов свежих, 33 г огурцов соленых, 25 г лука зеленого, 12 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 3 г зелени, перец красный, соль

Перец маринованный нарезать соломкой, огурцы и помидоры — ломтиками. Лук репчатый и зеленый нашинковать. Все перемешать, заправить оливковым маслом, посолить, посыпать красным молотым перцем, уложить горкой в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

СВИНИНА ПО-ВОЕВОДИНСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 40 минут. 173 г свинины (корейки), 27 г чернослива, 11 г арахиса, 10 г масла топленого, 3 г зелени, специи

Подготовленную свинину нарезать (2 кусочка на порцию) и отбить. Чернослив нарезать тонкой соломкой и смешать с измельченными орехами. Подготовленным фаршем фаршировать мясо, придать изделию прямоугольную форму и обжарить с двух сторон до готовности. При отпуске гарнировать сложным гарниром (150 г). Соус красный кисло-сладкий (75 г) подавать отдельно. Блюдо оформить зеленью.

СУДАК С ГРИБАМИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 50 минут. 284 г судака, 10 г масла сливочного, 15 г грибов сушеных или 56 г свежих шампиньонов, 15 г масла растительного, 100 г сметаны

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, посолить и пожарить на растительном масле. Отварить грибы в подсоленной воде. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, выложить куски жареной рыбы, нарезанные отваренные грибы, залить сметаной и поставить на 15 минут в жарочный шкаф с температурой 120 °С.