Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Норвежская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Норвежская кухня

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕМГИ И ФОРЕЛИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 45 минут. 400 г форели, 400 г семги, 200 г креветок, 1 ст белого полусухого вина, 0,5 лимона, 200 г сыра, 0,5 ст майонеза, 0,5 ст сметаны, острые специи

Очистить рыбу от костей и кожи. Нарезать кусочками по 5 см. Выложить кусочки рыбы и креветки на противень, побрызгать соком лимона, добавить 4 горошинки черного перца и посолить. Содержимое противня залить 1 стаканом белого вина. Варить на тихом огне 5-7 минут. Затем снять с огня и слить жидкость из противня. Смешать сметану и майонез, добавить острые специи (по вкусу). Получившимся соусом залить рыбу и поставить в духовку на 5 минут при температуре 200 °С

В это время измельчить сыр на мелкой терке. Через пять минут вытащить противень с рыбой, посыпать все тертым сыром и поставить рыбу в духовку еще на 3 минуты. На гарнир можно подать овощи.

ЛОСОСЬ ОТВАРНОЙ С ИКОРНЫМ СОУСОМ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 40 минут

4 куска свежего лосося (по 250 г), 1 столовая ложка лимонного сока, 500 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка черного перца горошком, 250 мл сухого белого вина, 200 г жирных сливок, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сухого белого вина (для желтка), 60 г зернистой черной икры, 2 веточки петрушки

Рыбу промыть холодной водой, обсушить и натереть смесью лимонного сока и соли. Воду посолить, положить в нее лавровый лист и перец, довести до кипения и дать покипеть 10 минут, затем долить вина

Положить рыбу в воду и бланшировать на слабом огне 15 минут. Куски лосося выложить на заранее подогретую тарелку и держать теплыми под крышкой. Отвар процедить, отмерить 125 мл, смешать со сливками и проварить, помешивая. Взбить желтки с вином. Венчиком взбить горячий сливочный соус с желтками, добавить икру. Готовым соусом полить рыбу и украсить петрушкой.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 30 минут. 90 г сельди, 20 г яблок, 2 яйца, 40 г картофеля, 10 г репчатого лука, 5 г зеленого лука, 50 мл сливок, 5 г винного уксуса, 4 г оливкового масла, 2 г горчицы, перец, сахар, соль

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белок сваренного в крутую яйца мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпают мелко нарезанным луком

Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертым желтком, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

САЛАТ НОРВЕЖСКИЙ ИЗ СЕЛЬДИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г сельди, 25 г лука, 1 яйцо, 15 г уксуса (3 %), 5 г растительного масла, 3 г горчицы, сахар, 5 г зелени

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе и нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют на растительном масле. Сырые яйца взбивают вместе с уксусом, заливают ими лук и прогревают (яйца должны свернуться). Заправляют сахаром, горчицей и охлаждают

Подготовленные кусочки сельди выкладывают в остывший соус. Украшают зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

СЕЛЬДЬ ЖАРЕНАЯ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г сельди, 10 г сала, 10 г муки, 1 яйцо, 20 г сухарей, 5 г уксуса, 5 г горчицы, соль

Свежую сельдь чистят, разделывают на филе, слегка солят, сбрызгивают уксусом и смазывают с обеих сторон горчицей. Сначала панируют в муке, затем смачивают в яйце и панируют в сухарях. Сало нарезают кубиками и вытапливают. На этом жире обжаривают сельдь с обеих сторон. Подают с картофельным салатом или картофельным пюре.

СЕМГА С АПЕЛЬСИНАМИ, блюдо норвежской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 40 минут

200 г филе семги; 50 г оливкового масла; 100 г апельсинового сока; 5 г пищевого крахмала; соль

Режем филе семги кусочками и солим. Обжариваем семгу на оливковом масле

Очищаем апельсин. Кипятим апельсиновый сок с оливковым маслом. Добавляем крахмал, разбавленный водой. Полученным соусом поливаем обжаренную семгу

Готовое блюдо украшаем дольками апельсина.

СКУМБРИЯ ЖАРЕНАЯ С ПИРОЖКАМИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 60 минут. 800 г скумбрии (без головы, потрошеная); 1 столовая ложка муки; 2 столовые ложки жира; соль; перец — по вкусу

Рыбу очистить, промыть, отделить филе (с кожей) от костей. Филе нарезать, посыпать солью, перцем, мукой, положить на разогретый жир. Поджарить с обеих сторон так, чтобы мякоть не осталась внутри сырой. После жаренья можно на несколько минут поставить в духовой шкаф, чтобы рыба «дошла», или дожарить на очень слабом огне. Порции рыбы уложить в ряд на блюде, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подать с пирожком с начинкой из рыбного фарша

Калорийность 1 порции (200 г) — 140 ккал.

ТЕФТЕЛИ СЕЛЕДОЧНЫЕ «ПТИЧЬИ ГНЕЗДА», блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 30 минут

100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата

Сельдь вымачивают, разделывают на чистое филе и мелко рубят вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы формуют тефтели. В середину каждой тефтели кладут вареные яичные желтки. Подают тефтели на листьях зеленого салата.

ТРЕСКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ, блюдо норвежской кухни. 800 граммов филе трески, сок одного лимона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 литра молока, 2 столовые ложки неострой горчицы, 1/2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка зелени (петрушки), 1 чайная ложка молотого красного перца, щепотка молотого мускатного ореха, несколько горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы

Разогреть духовку до 220 °С. Сбрызнуть филе лимонным соком. Смазать форму или посуду для готовки сливочным маслом. Приготовить соус. Для этого в отдельной посуде растопить масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, добавить молоко и вскипятить. Добавить в соус горчицу, соль, перец и мускат, а затем — зелень петрушки. Посолить кусочки филе с обеих сторон, уложить в форму и поперчить. Затем залить соусом, добавить сливочное масло кусочками, поставить в духовку и готовить 15 минут. Украсить ломтиком лимона и петрушкой. К рыбе можно подать картофельное пюре и овощной салат.

АССОРТИ НА ГРИЛЕ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 г сардин, 5 столовых ложек оливкового масла. 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого тимьяна и розмарина), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка морской соли, 1 баклажан, 500 г цуккини, 4 помидора, 2 столовые ложки пшеничной муки грубого помола, 1/2 чайной ложки молотых семян фенхеля, 20 г сливочного масла

Сардины очистить, вымыть и выпотрошить. Приготовить маринад из 4 столовых ложек оливкового масла, лимонного сока, коньяка, тимьяна, розмарина, перца и соли. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться. Баклажан и цуккини вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть и надрезать крестообразно. Муку смешать с семенами фенхеля и обвалять в ней рыбу. Кружки баклажана обмакнуть в маринад и также обвалять в муке. Гриль предварительно нагреть. На решетку положить алюминиевую фольгу. Сардины и кусочки баклажана разложить на фольге. Цуккини обмакнуть в маринад и выложить на фольгу. Помидоры также разместить на решетке, сбрызнуть остатками оливкового масла, приправить солью и перцем. Остаток маринада распределить по рыбе и овощам

Сардины с овощами жарить на гриле 5 минут на среднем огне. Затем снять помидоры с решетки и держать их теплыми. Остальные овощи и сардины перевернуть и готовить на гриле еще 5 минут. К ассорти подойдет картофельный или рисовый салат.