Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Швейцарская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Швейцарская кухня

КАПУСТА ОТВАРНАЯ, блюдо швейцарской кухни. Время приготовления — 10 минут. По этому рецепту можно приготовить любую капусту: белокочанную; красную; брюссельскую

Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем положить под пресс, потом переложить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 30 минут

1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля; 2 взбитых яйца; 100 г смеси пряных трав

Для чесночного соуса: 150 г крошек свежего белого хлеба; 2 зубчика чеснока; соль; перец; 1 стакан оливкового масла; 4 чайные ложки лимонного сока; 1 столовая ложка белого винного уксуса

Сварите картофель «в мундире», слейте воду и охладите. Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону. Чтобы приготовить чесночный соус, смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимонный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.

РАКЛЕТТ, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 5 порций. 800 г сыра Раклетт (или другой твердый сыр), 4 отваренных картофелины, мелкий маринованный лук, корнишоны (маленькие маринованные огурчики), черный перец, соль

Нарезать сыр ломтиками толщиной 5 мм по размеру лопаточки/сковородочки от раклетт-гриля

Положить по кусочку сыра в каждую лопаточку, затем положить в любом порядке нарезанные кружками отварной картофель, кольца лука, корнишоны. Начинку накрыть другим ломтиком сыра и поместить в прибор. Как только сыр начнет плавиться, посыпать раклетт свежемолотым перцем

Если специального раклетт-гриля нет, то сыр можно расплавить над камином. С помощью длинной железной вилки следует подержать сыр срезом к огню. Как только поверхность начнет таять, соскрести сыр ножом в тарелки, поперчить, выложить начинкуи накрыть другим расплавленным куском сыра

Тарелки должны быть хорошо прогреты, сыр хорошо класть на них маленькими порциями, тогда он не будет слишком быстро застывать. Если нет камина и специальной раклетницы, можно использовать маленькие тефлоновые сковородки: кусочки сыра положить на сковороду и поставить на огонь, чтобы он растаял. Или намазать маслом огнеупорные тарелки, положить сыр на них и поставить в духовку

Раклетт подавать с красным вином.

РУЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ, блюдо швейцарской кухни. 4 порции говядины примерно по 150 г, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 корня лука-порея, 1 пучок зелени, 4 кусочка ветчины по 25 г, 1/4 чайной ложки майорана, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки масла, 1,5 стакана мясного бульона

Отбить мясо. Мелко нашинковать лук и чеснок. Нарезать лук-порей и зелень. На каждую порцию положить кусочек ветчины. Скатать мясо в рулет и закрепить. Разогреть масло и слегка обжарить в нем зелень. Затем положить туда порции рулета, слегка обжарить и залить бульоном. Тушить рулет, прикрыв крышкой, в течение 50-60 минут, добавляя по мере необходимости бульон. К рулету можно подать картофельное пюре и краснокочанную капусту.

САЛАТ ДИЕТИЧЕСКИЙ, холодная закуска — блюдо швейцарской кухни. Время приготовления — 15 минут

200 г цветной капусты; 200 г брюссельской капусты; 1 пучок лука-шалота; 1 стручок сладкого перца; 0,5 стакана шампиньонов; 1 луковица; 3 редиса; 1 пучок кудрявой петрушки; 1 пучок сельдерея; 1 пучок зеленого салата; соль — по вкусу

Цветную и брюссельскую капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко нарубить, соединить с отварными мелко нарезанными шампиньонами, нарезанными луком, редисом, перцем, луком-шалотом

Зелень петрушки, сельдерея, салата нарезать, перемешать с остальными компонентами

По желанию этот салат можно заправить смесью из растительного масла и лимонного сока

Калорийность 1 порции (200 г) — 120 ккал.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛУКОМ, холодная закуска — блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 10 минут

250 г творога; 0,5 стакана сметаны; пучок зеленого лука; соль по вкусу

Лук мелко нарезать, добавить творог, соль и перемешать.

СУП ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК С ХРЕНОМ, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

3 л воды; 1 кг свиных ножек; 100 г картофеля; 100 г капусты; 1 морковь; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; уксус 3%-ный — 50 г; 1 ст. ложка столового хрена; сахар; паприка; соль; перец

Обработанные субпродукты нарубить мелкими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и тщательно снять пену

Варить при слабом кипении 1 час

Добавить измельченный лук и овощи кубиками и варить до полной готовности свинины

Заправить суп толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус. Подавать отдельно хрен тертый или хрен с уксусом.

ФОНДЮ КЛАССИЧЕСКОЕ ШВЕЙЦАРСКОЕ, горячая закуска — блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут

1 разрезанный пополам зубчик чеснока; 1 стакан сухого белого вина; 1 чайная ложка лимонного сока; 250 г тертого сыра «грюйер»; 250 г тертого сыра «эмменталь »; 2 чайные ложки кукурузной муки; 2 ст. ложки водки; щепотка белого перца; щепотка свеженатертого мускатного ореха; кубики французского хлеба для сервировки

Натрите изнутри котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте в котелок вино и лимонный сок и подогрейте на медленном огне, пока не начнет закипать. Убавьте огонь и постепенно добавьте, помешивая деревянной ложкой, тертый сыр, затем продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая

В маленькой миске смешайте муку с водкой в однородную массу, затем добавьте в сырную смесь и подержите на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и однородной

Не доводите фондю до кипения. Приправьте перцем и мускатным орехом. Подавайте с кубиками французского хлеба.

ФОНДЮ ПО-ТЕССИНСКИ, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 8 персон. 800 г сыра, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки белого перца, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 4 столовые ложки нарубленного репчатого лука, 1 столовая ложка крахмала, 1/2 стакана белого вина, 200 г вишневого сока, 800 г белого хлеба

Натереть сыр и смешать его с молоком, маслом, перцем, красным перцем и репчатым луком. Поставить на плиту и хорошо разогреть. Смешать крахмал с небольшим количеством белого вина, добавить в сырную массу, залить вишневым соком и вскипятить. Нарезать хлеб кусочками. Хлеб нужно обмакивать в сырную массу и есть.

ФОНДЮ ПО-ШВЕЙЦАPСКИ, блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 15 минут

600 г эмментальского сыpа, 0,5 дольки чеснока, 0,5 л легкого белого вина, 1-1,5 чайной ложки маисового кpахмала, 2 ликеpных стаканчика вишневой наливки, пеpец, мускатный оpех, белый хлеб

Огнеупоpную посуду из фаpфоpа или фаянса натеpеть изнутpи половинкой дольки чеснока и в этой посуде pазогpеть на слабом огне вино. Сыp натеpеть или наpезать мелкими ломтиками и pастопить в вине, помешивая деpевянной ложкой. Дать сыpу закипеть на сильном огне. В небольшом количестве воды pазвести крахмал, пpипpавить пеpцем и мускатным оpехом и добавить вишневую наливку. Все перемешать. Готовое фондю поставить на слабый огонь (должно очень слабо и pавномеpно кипеть)

К фондю подать слегка подpумяненные ломтики белого хлеба и пеpечницу. Когда будете есть фондю, не пейте вина. После фондю очень пpиятно выпить чашечку кофе.