Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Эстонская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Эстонская кухня

КАПУСТА «МУЛЬГИ», блюдо эстонской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут. 3/4-1 кг квашеной капусты; 400-500 г жирной свинины; 0,5 стакана ячневой или перловой крупы; вода; соль; сахар

Капусту и мясо укладывают в посуду, сверху кладут промытую крупу, заливают водой и тушат на слабом огне или в духовом шкафу под крышкой до готовности. Заправляют солью и сахаром. Лук можно добавить в начале тушения или в поджаренном виде — в конце. Подают капусту на стол с горячим картофелем или к тушеному мясу.

КАША ГОРОХОВАЯ С МОЛОКОМ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

2 стакана гороха; вода; 80-100 г свиного сала; 1 луковица; 0,5 стакана молока; соль

Вымоченный горох отваривают до готовности, добавляют мелко нарезанный жареный лук, тушат до мягкости. Заливают кипящим молоком, солят, разминают деревянной ложкой.

КАША ИЗ ГОРОХА, блюдо эстонской кухни. Время приготовления — 35 минут. 60 г гороха, 15 г столового маргарина или 25 г сала шпик, 70 г картофеля, 50 мл молока, соль (по вкусу)

Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и доводят до готовности. Добавив молоко и соль, толченку прогревают и перемешивают.

КАША ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ, блюдо эстонской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 мл молока, 50 г ячменной муки, 10 г сливочного масла, 5 г соли

Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом. Отдельно подают молоко.

КАША КАРТОФЕЛЬНО-КРУПЯНАЯ С САЛОМ ШПИК, блюдо эстонской кухни. Время приготовления — 20 минут

200 г картофеля, 25 г ячневой крупы, 20 г сала шпик, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного масла

Нарезанный кусками картофель кладут на дно кастрюли, засыпают крупой, затем вливают воду и варят до готовности. Горячую кашу толкут до получения однородной массы, подают со сливочным маслом и поджаренным на сале луком. Отдельно подают молоко.

КАЭРАКИЛЕ (овсяный кисель), блюдо эстонской кухни. 60 г крупы «Геркулес», 240 мл воды, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 200 мл молока, соль (по вкусу)

«Геркулес» засыпают в теплую воду и ставят в теплое место на 12 часов. Затем процеживают и отжимают, в жидкость добавляют соль, сахар и варят, помешивая, до консистенции густого киселя

Добавляют масло, выливают кисель на блюдо или в тарелку и охлаждают. Отдельно подают молоко.

КОВРИЖКА ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ, блюдо эстонской кухни. 130 мл кислого молока, 10 г топленого или сливочного масла, 2 г питьевой соды или 4 г дрожжей, 200 г ячменной муки, 2 г сахара, 1 г тмина, 2 г соли

Смешивают кислое молоко с солью, сахаром, тмином, сливочным маслом, питьевой содой или дрожжами, добавляют ячменную муку и приготавливают тесто (дрожжевое тесто выдерживают 2-2,5 часа в тепле). Разделывают различные фигурки (по 50 г), смазывают их молоком и выпекают в жарочном шкафу.

КОЛБАСА КРОВЯНАЯ, горячая закуска — блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 150 минут

1 кг ячневой крупы; 2 л крови; 1 ст. ложка соли; 1-2 луковицы; 400 г шпика; 0,5 чайной ложки черного молотого перца; 0,5 чайной ложки душистого перца; 0,5 чайной ложки майорана; 500 г кишок; 2 л мясного бульона

Крупу промывают, варят в подсоленной воде вместе со шпиком, нарезанным кубиками. Лук мелко нарезают и обжаривают. Полученную кашу остужают, добавляют приправы, лук и процеженную кровь

Все тщательно перемешивают. Этой массой начиняют подготовленные кишки, концы их завязывают и варя в подсоленной воде с добавлением специй до готовности. Перед подачей на стол колбасу обжаривают в жире.

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ «ЯГОДКА», десерт — блюдо эстонской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

200 г клюквы; 1 белок; 100 г сахарной пудры

Клюкву промыть, отобрать целые ягоды, выложить в тарелку или мисочку. Белок взбить в густую пену с 1 ст. ложкой сахара. Взбитый белок выложить в одну тарелку, а в другую насыпать сахарную пудру

Ягоды по отдельности погружать в белок, а затем обваливать в сахарной пудре. Готовые конфеты выдержать в прохладном месте.

КОФЕ ЯИЧНЫЙ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 60 минут. 1-5 яиц; 1 стакан сливок; 100 г цикория; ржаная мука

К взбитым яйцам добавляют сливки, молотый цикорий, и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатывают тонкий жгут и нарезают его кусочками величиной с кофейное зерно

Запекают в духовке и размалывают

Молотый кофе заливают кипятком или молоком, доводят до кипения, дают постоять. Пьют горячий кофе с сахаром.