Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Русская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Русская кухня

«БАБКИНЫ ПИРОГИ», блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 60 минут. 1 кг пшеничной муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 1 яйцо; 70 г сливочного масла или сливочного маргарина; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли

Дрожжи растворить в 100 г молока, добавить 10 г сахара и поставить в теплое место на 20 минут. Затем добавить оставшееся молоко, яйцо, растопленное масло и сахар. Хорошо перемешать, добавить муку, замесить тесто. Тесто разделить на куски примерно по 100 г, закатать шарики, оставить на столе для расстойки и по одному тонко раскатывать в виде овальных лепешек толщиной 3-4 мм, длиной примерно 15-18 см. Поверхность овальной лепешки обильно смазать растопленным маслом, посыпать маком, мелко нарубленными орешками или сахаром и завернуть рулетик. Выпекать в духовке при температуре 220 °С.

«ВЕНЗЕЛЬ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 кг пшеничной муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 1 яйцо; 70 г сливочного масла или сливочного маргарина; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли

Приготовить тесто. Разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатать в жгут. Взять обеими руками жгут за концы и одновременно правой и левой руками завернуть спирали в противоположные стороны

Можно придать выпечке форму узелка. Для этого из жгута сделать петлю, один конец жгута продеть через петлю, а другой — перебросить через петлю, концы внизу закрепить.

«ГРИБКИ», сладкое блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. 2 стакана ( тонких ) муки; 250 г сливочного масла или маргарина; 1 стакан (тонкий) сахарной пудры или мелкого сахара; 1 яйцо; соль и питьевая сода на кончике ножа; 0,5 чайной ложки сока лимона; 0,5 чайной ложки высушенной и смолотой апельсиновой корочки

Растереть масло ( маргарин ) с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара, добавить соль, сок лимона, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать до готовности в специальных формах, заполнив их тестом на две трети

Готовые охлажденные половинки «грибков» заполнить начинкой из мармелада, варенья, джема, сливочного крема или с добавлением порошка какао, орехов, апельсиновой корочки, сваренной в сахарном сиропе с добавлением лимона и др. В качестве начинки можно использовать также сваренное сгущенное молоко. Начинка будет вкусней, если к ней добавить дробленые ядра орехов — фундука, миндаля или грецких.

«ГРИБКИ», холодная закуска — блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2-3 свежих (небольших) помидора, соль, перец по вкусу

Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке. Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной. Добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения. Нафаршировать яйца. Из помидоров нарезать шляпки грибов и укрепить их на яйцах. Сверху на шляпки нанести точки из майонеза с желе. Расставить грибки на тарелке, вокруг посыпать зелень, которая будет имитировать траву.

«ГУСАРСКАЯ ПЕЧЕНЬ», горячая закуска — блюдо русской кухни. Время приготовления — 100 минут. 1 кг говядины, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого твердого сыра, 2 луковицы, 1 яичный желток, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец молотый по вкусу

Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая образующимся соком или бульоном

Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Жареное мясо нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок шпагатом так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности, затем вынуть из кастрюли, освободить от шпагата и нарезать поперек. Куски уложить на блюдо.

ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут. Гусь весом 3,5-4 кг, столовая ложка соли, чайная ложка черного и чайная ложка красного молотого перца, 5-6 луковиц, 700-800 г мяса (говядина или телятина), 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг яблок

Очищенного гуся опалить, вырезать из него как можно больше жира, вымыть и насухо вытереть

Натереть со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем. Обжарить отдельно лук и пропущенное через мясорубку мясо, смешать и нафаршировать мясом гуся. Зашить суровыми нитками место разреза. Поставить в жарко нагретую духовку на 1,5-2 часа, поливать гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком

Отдельно потушить квашеную капусту с гусиным жиром и испечь в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки. Когда гусь будет готов, поместить его на большое овальное блюдо, обложить тушеной капустой, а на капусту уложить печеные яблоки.

ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА, блюдо русской кухни. Время приготовления — 80 минут. 1,2 кг мяса кролика; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 125 г шпика; 4 столовые ложки растительного масла; 12 небольших луковиц; 2 рюмки белого вина; 2 столовые ложки томата-пасты; 200 г грибов

Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности

Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона

Калорийность 1 порции (100 г мяса/ 120 г гарнира) — 320 ккал.

ЖАРКОЕ РУССКОЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 85 минут. 650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3/4 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, специи, соль, 100 г сухого вина

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в духовой шкаф и тушить 30 минут. За 20 минут до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной, посыпать зеленью (можно сушеной).

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, блюдо русской кухни. 1 л сока из малины и красной смородины, 700 г сахара

Отсортированную и промытую малину смешать с равным количеством подготовленных ягод красной смородины. Смесь поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрыла плоды, и проварить массу до полного размягчения. Полученный сок процедить, дать отстояться, а затем слить

Сок уварить наполовину, непрерывно снимая пену, добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить в сухие горячие банки и укупорить чистыми сухими крышками.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК (сока), блюдо русской кухни. 1 л сока, 800 г сахара

Из свежего яблочного сока можно получить желе. Яблочный сок для изготовления желе дополнительно профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар. Смесь нагреть до 80-90 °С, помешивая, до полного растворения сахара. Затем сироп уварить и горячим расфасовать в сухие нагретые банки, герметически укупорить прокипяченными крышками и, не переворачивая, поставить в прохладное место.