Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Французская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Французская кухня

«БЕСЕДКА НАСЛАЖДЕНИЙ», десерт — блюдо французской кухни. Время приготовления — 15 минут. Каждая порция готовится в отдельной креманке, над которой сооружается «беседка»: острым ножом с одного конца срезать закругления у каждого из 3 небольших бананов (так, чтобы можно было их установить). Установить бананы в креманке так, чтобы они образовали «треногу». Наполнить пространство беседки свеженарезанными фруктами и ягодами. Украсить «воздушным замком» из взбитых сливок или мороженого. Посыпать тертым шоколадом.

ЖАРКОЕ ПО-БЕАРНСКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. 800 г мякоти мяса; 200 г сырого окорока; 2 столовые ложки муки; пучок зелени; соль; перец

Для маринада: 0,5 литра красного сухого вина; 2 столовые ложки растительного масла; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; лавровый лист; перец; гвоздика

Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить на дно скороварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить

Добавить пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 50 мин.

ЖАРКОЕ ПО-ТУРЕНСКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

800 г грудинки или лопатки; 75 г сливочного масла; 250 г лука; 1 стакан белого сухого вина; 1 кофейная ложка муки; соль; перец; пучок зелени

Разрезать мясо на 8-10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в скороварке на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, 1/2 стакана кипятка, зелень, соль, перец. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо

Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой и соусом от жаркого. Кипятить несколько секунд

Полученной подливкой полить мясо.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНА, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 мл десертного вина; 300 мл воды; 150 г сахара; 0,5 белка; половина лимона; 20 г желатина; 1 г лимонной эссенции

Белок хорошо размешать с водой, добавить сахар и, подогревая на слабом огне, добавить замоченный в холодной воде и отжатый желатин, размешивая до полного растворения. Выстоять под крышкой 20 минут, процедить через салфетку и остудить до комнатной температуры. Влить вино, добавить эссенцию и разлить по формам. Остуженное желе выложить на блюдо и подавать, украсив взбитыми сливками.

ЖЕЛЕ СЛОЕНОЕ С ФРУКТАМИ, десерт — блюдо французской кухни. 3-5 пакетов фруктового желе — по вкусу (желательно разных цветов), бананы, вишня, яблоки, апельсины — по вкусу

Содержимое пакета залить стаканом холодной кипяченой воды и выдержать 40-60 минут. В это время в глубокой форме разложить нарезанные фрукты. Затем приготовленную смесь нагреть, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, до полного растворения смеси. Вылить в форму с уложенным слоем фруктов. Поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания. Процесс повторить в зависимости от количества слоев. Перед подачей к столу форму подержать в горячей воде 1-2 минуты, накрыть плоским блюдом и перевернуть. Сверху желе можно украсить фруктами или взбитыми сливками.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ, блюдо французской кухни. Время приготовления – 165 минут. 200 г сушеных белых грибов, 1 головка лука, сметана, сыр, соль, перец

Грибы залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, грибы промыть и отварить в соленой воде 5 минут. Когда грибы будут готовы, воду слить, дать им стечь. Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле. Выложить туда грибы, добавить 3 столовых ложки сметаны и поперчить, затем тушить, помешивая, 7-10 минут. После этого выложить грибы в специальную посуду, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретой духовке. Как только сыр расплавится, жюльен готов. Подавать горячим.

ЖЮЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ, горячая закуска — блюдо французской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут

75 г отварных креветок; 100 г сливок; 25 г пшеничной муки; 50 г сливочного масла; 25 г сыра; соль; перец

Кладем муку, смешанную со сливками в тарелку. Добавляем вареные креветки. Тщательно перемешиваем. Заполняем формочки. Добавляем кусочек сливочного масла. Запекаем в духовке 15 минут.

ЗАКУСКА ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА С РОЗМАРИНОМ, блюдо французской кухни. 8 стеблей розмарина, 320 г козьего или другого твердого сыра, нарезанного кубиками, 1/4 стакана оливкового масла , черный перец крупного помола, по одному красному, зеленому и желтому перцу (нарезать кубиками 3х3 см)

Насадить кубики сыра и перца на стебли розмарина, полить розмарин с сыром оливковым маслом и положить его на 8 часов в прохладное место. Спустя указанное время блюдо можно подавать к столу

При желании его можно подогреть в течение одной минуты в гриле.

ЗЕФИР СЛИВОЧНЫЙ АНАНАСНЫЙ, десерт — блюдо французской кухни. Время приготовления — 150 минут

0,5 ананаса; 0,75 стакана сахара; 2,5 стакана густых сливок; 1 столовая ложка сухого желатина

Очистить ананас, нарезать и сварить в 1 стакане воды. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками. Заранее замочить желатин в 1 стакане кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку. Когда смесь застынет, опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо. Снять форму и украсить зефир сверху тоненькими ломтиками ананасов.

КАЛАЧИКИ С МИНДАЛЕМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

240 г пшеничной муки; 200 г сахара; 3 яйца; 3 желтка; 200 г сливочного масла; 50 г горького миндаля; 1 столовая ложка рома

Взбить желтки и яйца с сахаром и маслом до пены, добавить растолченный миндаль и муку. Влить столовую ложку рома и замесить тесто. Уложить порциями на противень, выстланный бумагой и печь 30 минут в духовке со средним нагревом.