Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Шотландская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Шотландская кухня

ЗАКУСКА «ШОТЛАНДСКИЙ ВАЛЬДШНЕП», горячая закуска — блюдо шотландской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

4 ломтика хлеба; 3 ст. ложки сливочного масла; 3 чайные ложки икорного масла; 3 ст. ложки молока; 2 яйца; 60 г консервированных анчоусов (масло не сливать); щепотка молотого красного перца; веточки петрушки для украшения

Поджарьте хлеб и удалите корки. Намажьте тосты икорным маслом. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Взбейте вместе молоко, яйца и 2 чайные ложки масла из консервированных анчоусов. Вылейте смесь в кастрюлю и продолжайте помешивать на медленном огне, пока она не загустеет. Снимите с огня и намажьте сверху тосты. Положите сверху полоски анчоуса крест-накрест, посыпьте перцем. Украсьте веточками петрушки и сразу же подавайте.

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ПО-ШОТЛАНДСКИ, блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 35 минут

90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 30 г тертого сыра, желток 1 сырого яйца, 40 мл молока, 50 г сливочного масла, сода, соль

Овсяные хлопья смешивают с мукой, тертым сыром, солью, водой, маслом и растирают. Затем, постепенно вливая молоко, замешивают тесто и раскатывают его в тонкий пласт. Блюдцем вырезают из теста круги, края их смазывают желтком и запекают на сковороде в жарочном шкафу.

ОЛАДЬИ ШОТЛАНДСКИЕ, блюдо шотландской кухни. Рецепт на 20-25 штук. Время приготовления — 40 минут

Для оладьев: 1,5 стакана пшеничной муки; 2 чайные ложки пекарского порошка; соль; 25 г сахарной пудры; 1 яйцо; 1 стакан молока

Для апельсинового масла: 180 г несоленого сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 6 чайных ложек свежего апельсинового сока, тертая цедра от 0,5 апельсина

Чтобы приготовить апельсиновое масло, взбивайте в миске все ингредиенты, пока смесь не станет однородной и воздушной

Просейте муку, пекарский порошок и соль в миску, смешайте с сахарной пудрой и сделайте углубление в центре. В другой миске перемешайте яйцо и молоко и вылейте эту смесь в углубление. Хорошенько растворите муку в жидкости, помешивая деревянной ложкой, затем как следует взбейте до получения однородного воздушного жидкого теста

Слегка разогрейте смазанную жиром сковородку или форму для выпечки. Наливайте тесто десертной ложкой на раскаленную поверхность и жарьте около 3 минут, пока на верхней стороне не начнут лопаться пузырьки, а нижняя не подрумянится. Переверните оладьи лопаточкой и продолжайте жарить около 1 минуты, пока вторая сторона не подрумянится. Заверните посуду с готовыми оладьями в полотенце, чтобы сохранить их теплыми, пока жарятся остальные. Подавайте с апельсиновым маслом.

ПЕЧЕНЬЕ ШОТЛАНДСКОЕ ОВСЯНОЕ, блюдо шотландской кухни. Рецепт на 8 штук. Время приготовления — 35 минут

1 стакан мелкой овсяной муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя; щепотка соли; 6 чайных ложек сливочного масла; 6 чайных ложек кипяченой воды

Положите овсяную муку, разрыхлитель и соль в миску, втирайте масло, пока смесь не будет похожа на грубые хлебные крошки. Влейте кипяченую воду, перемешайте до образования теста и месите до однородности, пока тесто не будет прилипать к рукам (овсянка впитает воду)

На поверхности, посыпанной овсяной мукой, раскатайте тесто в круг чуть больше 20 см. Используя тарелку в качестве шаблона, обрежьте тесто в аккуратный круг. Разрежьте круг на 8 равных треугольных кусков

Нагрейте на огне сетку для жарки, слегка смажьте ее маслом. Положите овсяные печенья на решетку, выпекайте в течение 8-10 минут, пока не пропекутся и края не завернутся вверх. Охлаждайте на проволочной подставке. Подавайте с маслом и мармеладом.

ПЕЧЕНЬЕ ШОТЛАНДСКОЕ ПЕСОЧНОЕ, блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 50 минут

250 г мягкого сливочного масла; 100 г сахарной пудры; по 2 ст. ложки просеянной рисовой и пшеничной муки

Разотрите масло с сахарной пудрой. Всыпьте рисовую и пшеничную муку и замесите тесто. Раскатайте тесто руками в пласт желаемой толщины (скалку лучше не использовать)

Вырежьте лепешки разной формы и разложите их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой

Дайте постепенно подрумяниться в духовке при 150 °C.

РУЛЕТ ШОТЛАНДСКИЙ С ЯЙЦОМ, блюдо шотландской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

250 г свиного фарша; 1 мелко нарезанная небольшая луковица; соль; перец; 2 очищенных крутых яйца; 1 ст. ложка муки; 1 взбитое яйцо; 3 ст. ложки панировочных сухарей; растительное масло для жарки; 4 круглые булочки; 3 ст. ложки сливочного масла; листья и побеги цикория курчавого; 2 тонко нарезанных крупных помидора; 2 ст. ложки пиккалилли (острые пикули с пряностями); свиные шкварки

Смешайте фарш с луком, посолите и поперчите и разделите массу пополам. Обваляйте яйца в муке и аккуратно «оберните» каждое в фарш, предварительно посыпав руки мукой. Фарш должен закрывать яйцо полностью. Полученные шарики разровняйте, чтобы они стали гладкими, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в сухарях

Наполовину заполните фритюрницу (или сковороду) маслом и нагрейте до 190 °С. Обжаривайте шарики в течение 6 минут до появления румяной корочки. Выньте из фритюрницы и остудите

Срежьте верхушки булочек и смажьте их маслом, затем таким же образом срежьте маленькие горбушки снизу и тоже смажьте их маслом. Удалите хлебный мякиш из средней части булочки, поместите в углубление запеченное в фарше яйцо

Положите на нижнюю горбушку ломтики помидора и цикорий, сверху закройте центральной частью булочки с запеченным яйцом и добавьте пиккалилли. Закрепите под углом декоративную верхушку с помощью палочки для тостов с нанизанными на нее побегами цикория и шкварками.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ШОТЛАНДСКИ, блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 200 минут

120 г баранины, 20 г моркови, 20 г репы, 25 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г перловой крупы, перец, зелень петрушки, соль (по вкусу)

Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.

СУП ШОТЛАНДСКИЙ, блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г баранины, 20 г моркови, 20 г репы, 20 г сельдерея, 5 г лука-порея, 10 г репчатого лука, 15 г перловой крупы, 3 г зелени петрушки , перец, соль

Баранину (лучше всего шейную часть) заливают холодной водой, кладут репчатый лук (нарезанный), доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне в течение 1 часа, бульон процеживают. Овощи нарезают мелкими кубиками и вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.

ТЕЛЯТИНА ПО-ШОТЛАНДСКИ, мясное блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 90 минут. 240 г телятины (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть), 10 г сливочного масла, 5 г муки, 3 мл лимонного сока, 80 мл бульона, 60 г грибного соуса, зелень петрушки, перец, соль

Грибной соус: 40 мл бульона, 5 г сливочного масла, 5 г муки, 10 г сушеных грибов, 20 г репчатого лука

Телятину нарезают кубиками массой 15-20 г и слегка обжаривают на жире, затем добавляют пассерованную муку, небольшое количество бульона, доводят до кипения и тушат под крышкой на слабом огне 45 минут. После этого добавляют лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушат еще 15 минут. Подают, украсив зеленью петрушки

Приготовление соуса. Пассерованный лук и отварные грибы мелко рубят и прожаривают 3-5 минут

Пассерованную муку соединяют с грибным бульоном, варят 45 минут, солят, процеживают, соединяют с луком и грибами и варят еще 10-15 минут.

ФОРЕЛЬ ЖАРЕНАЯ ПО-ШОТЛАНДСКИ, рыбное блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 40 минут

250 г форели, 20 мл молока, 30 г овсяной муки, 10 г жира, лимон , зелень, перец, соль

Форель разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски и панируют в муке, затем опускают в подсоленное и поперченное молоко, после чего панируют в овсяной муке и жарят с обеих сторон на сковороде с жиром. Подают с ломтиками лимона и веточкой зелени.