ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ, холодная закуска — блюдо шотландской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 15 минут

250 г свиного колбасного фарша; 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука; соль; перец; 8 перепелиных яиц, сваренных вкрутую; мука для панировки; 1 сырое яйцо; 90 г крошек свежего белого хлеба

Очистите вареные яйца от скорлупы и посыпьте их мукой. Разбейте сырое яйцо в тарелку, а хлебные крошки насыпьте в другую. Положите каждое перепелиное яйцо на кружок колбасного фарша. Заверните фарш вокруг яйца, хорошенько защепите места соединения краев. Обваляйте каждую порцию в яйце, затем в крошках. Наполните на 0,3 растительным маслом глубокую фритюрницу и нагрейте ее до 185 °С

Осторожно положите яйца в масло и жарьте 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Остудите

Вместо перепелиных можно использовать куриные яйца; их надо жарить 5-6 минут.

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ С АНЧОУСАМИ, холодная закуска — блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 15 минут

150 г ветчины, 3 анчоуса, 5 яиц, 15 г сухарей, черный молотый перец, растительное масло, соль

Анчоусы мелко нарубить и смешать с пропущенной через мясорубку ветчиной, добавить сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца отварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить во фритюре. Затем каждое яйцо разрезать вдоль и подать на гренке.

ГУЛЯШ ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ШОТЛАНДСКИ, блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 30 минут

150 г свежей сельди, 80 г репчатого лука, 20 г муки, красный молотый перец, сок лимона, зелень петрушки, соль (по вкусу)

Из сельди удаляют кости, сбрызгивают ее соком лимона и нарезают кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой и обжаривают, затем добавляют немного воды, соль, молотый красный перец и тушат 10-15 минут до получения густого соуса. В соус кладут кубики сельди, зелень петрушки и кипятят на слабом огне до готовности.