Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Мексиканская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Мексиканская кухня

ЗАКУСКА ПО-МЕКСИКАНСКИ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

50 г отварного мяса; 50 г вареной ветчины; 50 г сладкого маринованного перца; 30 г лука; 3 г зелени петрушки; 10 г растительного масла; 5 г 3%-ого уксуса; соль

Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с перцем и луком кольцами и посыпать измельченной зеленью петрушки. Масло смешать с уксусом, заправить перцем и солью, залить смесью салат и хорошо перемешать.

КАРНИТАС, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 150 минут. 1 нарубленная луковица; 3 зубчика чеснока; 3 столовые ложки уксуса; соль; перец; щепотка сахарного песка; 1,5 кг свинины; 625 мл (3,25 стакана) воды; 250 г нарезанного кубиками свиного сала; теплые пшеничные тортильи

С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу. Переложите ее в кастрюлю. Отделите кость от мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь

Разогрейте духовку до 160 °С. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая

Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не подрумянится. Тем временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3 стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.

КЕБАБ ИЗ МЯСНЫХ ШАРИКОВ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

4 небольших кабачка (цуккини); 130 г шампиньонов; 130 г мелких помидоров; 250 г говяжьего или телячьего фарша; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 ст. ложка мелко нарубленного кориандра; 0,25 чайной ложки мелко нарубленного тмина; щепотка кайенского перца; 1 взбитое яйцо; соль; перец; масло для заправки овощей

Нарежьте кабачки (цуккини) ломтиками в 2,5 см и потушите в течение 5 минут. Слейте воду. С помощью чайной ложки вырежьте мякоть с одного конца каждого кусочка. Отделите ножки грибов от шляпок, мелко нарубите ножки и отложите в отдельную посуду. Срежьте верхушки с помидоров, чайной ложкой осторожно выньте семена. В посуде средней величины смешайте фарш, лук, кориандр, тмин, кайенский перец, яйцо и рубленые ножки грибов. Приправьте солью и перцем

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Наполните кабачки (цуккини), помидоры и шляпки грибов получившейся мясной смесью и нанижите поочередно на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Полейте оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 10 минут с каждой стороны, следя за тем, чтобы блюдо не пригорало (если необходимо, уменьшите температуру)

Оставшуюся начинку можно поджарить и подать с кукурузными чипсами.

КЕСАДИЛЬИ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 25 минут. 12 пшеничных тортилий; 1,3 стакана густой сметаны; 200 г тертого сыра «чеддер»; 1 очень мелко нарубленная луковица; 1 чайная ложка молотого чилли; 1 мелко нарубленный свежий зеленый чилли; 1 чайная ложка мелконарубленного свежего кориандра

Разогревайте каждую тортилью на горячей сухой сковороде в течение 30 секунд. Положите на половинку тортильи 1 столовую ложку сметаны, тертый сыр, лук, молотый чилли, свежий чилли и кориандр

Закройте второй половинкой тортильи и скрепите маленькой деревянной палочкой. То же самое сделайте с остальными тортильями

Нагрейте сковороду так, чтобы капли воды, сбрызнутые на нее, зашипели. Пеките по одной кесадилье: 45 секунд с одной стороны, 45 секунд — с другой. Повторите еще раз, пока сыр не расплавится

Немедленно подавайте на стол

Можно выпекать кесадильи на противне, завернув в фольгу, на верхней полке духовки, нагретой до 195 °С, в течение 15 минут.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ ПОД КАРАМЕЛЬЮ, десерт — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 8-9 порций. Время приготовления — 100 минут

1 стакан сахарной пудры; 2 столовые ложки воды; 3,75 стакана молока; несколько капель ванильной эссенции; 3 яйца; 6 желтков

Разогрейте плиту до 150 °С. Положите половину сахара и налейте воду в кастрюлю с толстым дном, поставьте на маленький огонь и помешивайте, пока сахар не разойдется. Увеличьте огонь и быстро доведите до кипения без помешивания, пока сироп не станет золотистым

Залейте раствор в 8-9 формочек для сырников или пирожных, потряхивая их таким образом, чтобы было покрыто донышко и стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка нагрейте молоко

Добавьте оставшийся сахар, соль и ванильную эссенцию. Подогрейте при частом помешивании до полного растворения сахара. Взбейте в миске яйца с яичными желтками и влейте в молоко. Через ситечко влейте в формочки с карамелью. Поставьте их в посуду для жарки и налейте кипяток в пространство вокруг формочек. Накройте их промасленной вощеной бумагой

Выпекайте в духовке в течение 45 минут, пока крем слегка не опустится в центре. Достаньте формочки из посуды, охладите, затем заморозьте

Перед подачей на стол поставьте формочки донышками в горячую воду и подержите так некоторое время. Легко встряхните, чтобы вынуть крем, затем переверните и выложите на отдельные тарелки.

КУКУРУЗА ЖАРЕНАЯ СЛАДКАЯ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 10 минут

2 столовые ложки масла; 1 мелко нарезанная маленькая луковица; по 0,5 маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян); 2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра; 1 мелко нарезанный зеленый чилли (без семян); 350 г сладкой кукурузы; 125 г маленьких грибов; соль; перец; 8 стебельков кориандра

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте лук, сладкий перец и чилли. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавьте сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжайте жарить еще 5 минут, иногда помешивая

Переложите в подогретую сервировочную посуду и украсьте кориандром.

МАНГО СО СЛИВКАМИ, десерт — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут

1 стакан воды; 0,5 стакана сахара; 1 см палочки корицы; 3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго; несколько капель ванильной эссенции; 0,6 густых двойных сливок; 0,25 стакана рома

Налейте воду, положите половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем подержите на медленном огне 20-30 минут, помешивая время от времени, до загустения сиропа. Положите ломтики манго в сироп и подержите на медленном огне 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Выньте палочку корицы и добавьте ванильной эссенции. Переложите в блюдо для подачи на стол и дайте остыть

Накройте и заморозьте блюдо. Взбейте сливки с оставшимся сахаром до получения устойчивой массы

Вбейте ром. Подавайте в отдельном салатнике вместе с манго.

МОРКОВЬ С ТЕКИЛОЙ, горячая закуска — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

500 г моркови; 4 ст. ложки сливочного масла; 0,25 чайной ложки растертого сушеного укропа; соль; перец; 0,25 стакана текилы

Нарежьте морковь поперек на ломтики толщиной 0,5 см. Разогрейте масло на сковороде. Положите в масло морковь и обжаривайте в нем в течение 10 минут, иногда помешивая. Добавьте укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте. Увеличьте огонь. Полейте морковь текилой и подожгите. Когда пламя догорит, перемешайте и немедленно подавайте на стол.

НАЧО, горячая закуска — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

Подсолнечное масло для жарки; 6 пшеничных тортилий

Для заправки: 100 г тертого сыра «чеддер»; 1 средняя мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарезанный свежий зеленый перец (без семян); 1 мелко нарубленный зеленый чилли; 1 мелко нарезанный маринованный чилли сорта «халепеньо» (по желанию); 1 чайная ложка молотого чилли; 0,6 стакана густой сметаны

Налейте масло в большую тяжелую сковороду слоем в 2,5 см и подогрейте. С помощью щипцов погрузите тортилью в горячее масло. Когда тортилья подрумянится и станет хрустящей, быстро вытащите ее и обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге. Не охлаждайте. Повторите ту же операцию с оставшимися тортильями

Разогрейте гриль до максимальной температуры

Разломите каждую тортилью на 8 частей и уложите в один слой на противень. Положите на каждый кусок слой тертого сыра, зеленый перец, свежий чилли и чилли «халепеньо» (по желанию). Слегка посыпьте молотым чилли и налейте на каждый начо немного сметаны. Поместите в гриль на 4-5 минут, пока сметана не запузырится и сыр не растает. Если необходимо, уменьшите температуру.

ОМЛЕТ «МЕХИКО», блюдо мексиканской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 яйца, 30 г сливочного масла,30 г свежих грибов,30 г красного стручкового перца,40 г помидоров,30 г томатного соуса,10 г мясного сока

Нарезанные ломтиками и пассерованные на сливочном масле свежие грибы соединить с испеченным, очищенным, нарезанным соломкой и тоже пассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным мясным соком.