Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Чешская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Чешская кухня

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 170 г судака, 5 г муки, 1 яйцо, 30 мл молока, 10 г жира, 2 г уксуса , соль

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, солят и укладывают в смазанный маслом сотейник. Из молока, яйца и муки приготовляют льезон, заливают им рыбу, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 30 минут.

ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 1200 г зайца; заячья печень; 4 луковицы; 1 ломоть белого хлеба; 6 чайных ложек горчицы; 150 г сливочного масла; 100 г сметаны; 2 желтка; соль; перец; лавровый лист

Смочить хлеб в молоке. В половине сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить

Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить в масле, положить в скороварку, добавить лавровый лист и тушить 45 минут. Подавать со сметаной.

ЗРАЗЫ ПО-ЧЕШСКИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 50 минут. 200 г говядины, 60 г репчатого лука, 30 г сала, 5 г муки , 30 г соленых огурцов, перец, соль

Мясо нарезают тонкими широкими кусками. Отбивают, солят, посыпают перцем, укладывают на мясо ломтики сала, кружочки репчатого лука и тонкие ломтики соленого, очищенного от кожицы огурца

Затем мясо сворачивают рулетом. Отдельно пассеруют мелко шинкованный репчатый лук, укладывают его слоем в сотейник, сверху кладут зразы, подливают бульон и тушат. Готовые зразы вынимают, а в бульон, в котором тушилось мясо, кладут мучную пассеровку, соль, перец, проваривают его, процеживают, доводят до кипения. При подаче зразы заливают приготовленным соусом. На гарнир подают отварной картофель, макароны, отварной рис.

КАПУСТА ПО-БОГЕМСКИ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

400 г капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпига, 60 г лука, тмин, уксус

Капусту нарезать узкими полосками. Мелко нарезать лук и слегка потушить со шпигом. Добавить немного мясного бульона, посолить, добавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть уксусом.

КАРАМЕЛЬ, десерт — блюдо чешской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 100 минут. 200 г молока; 60-80 г сахара; 2 яйца; ванилин

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванилин и молоко и взбивать, пока сахар не растворится полностью

Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлить ее в две чашки, влить в них поровну взбитую смесь и поставить чашки на водяную баню

Когда смесь затвердеет, карамель остудить и подавать в холодном виде.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 400 г карпа, 1 яйцо, 10 г сыра, 5 г муки, 15 г сала, тмин, зелень петрушки, соль

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по два кусочка на порцию, солят, панируют в муке, посыпают толченым тмином и обжаривают на порционной сковороде с растопленным салом в течение 10 минут. Затем заливают яйцом, взбитым с тертым сыром, и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подают отварной картофель.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

1 кг картофеля; 50 г сливочного масла; 250 г сосисок; зелень петрушки; соль; перец

Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять кожу с сосисок и нафаршировать ими картофелины. Растопить в скороварке масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить

Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 300 г картофеля, 100 г сметаны, 2 яйца, 20 г сыра, соль

Картофель отваривают в слегка подсоленной воде, охлаждают, очищают и нарезают кружочками

Отваривают вкрутую яйца, очищают и также нарезают кружочками. После этого на противень укладывают половину картофеля, смазывают его сметаной, сверху кладут ряд яиц, а на них остальной картофель. Верхний ряд картофеля смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Затем запекают картофель в жарочном шкафу.

КНЕДЛИК БУЛОЧНЫЙ СДОБНЫЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 130 минут. 400 г муки-крупчатки, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 350 мл молока, 150 г белого хлеба, соль

В муку добавляют смешанное с желтками и солью молоко и замешивают тесто. Хлеб нарезают небольшими кубиками, посыпают ими тесто, поливают растопленным жиром и оставляют в таком виде на 1 час. Затем хлеб смешивают с тестом и взбитыми белками. Кнедлики варят в салфетке, подвесив на веселке, в течение 1 часа (через 20 минут после закипания развязывают нижний узел).

КНЕДЛИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 100 минут. 650 г муки, 250 мл молока, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль

Дрожжи измельчают, добавляют теплое молоко и немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко, смешанное с яйцом и солью, и замешивают довольно крутое тесто. Посыпают его мукой и оставляют на 1 час, чтобы подошло. После этого тесто раскатывают в виде толстой колбасы и нарезают кусками. Из каждого куска формуют круглый кнедлик, накрывают салфеткой и снова оставляют на 15 минут. Опускают кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрывают крышкой и варят 5 минут, затем поворачивают и доводят до готовности без крышки в течение 3-5 минут. Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно трижды прокалывают вилкой

Дрожжевые кнедлики подают в качестве гарнира ко всем мясным блюдам с соусом или в качестве второго блюда, посыпав шкварками, с квашеной капустой. Их можно также наполнить фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. Сварив и полив кнедлики маслом, посыпав жареными сухарями, их подают на сладкое.