КНЕДЛИКИ ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г картофеля, 10 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г свиного сала , соль, 5 г муки

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и очищают. Затем протирают, добавляют муку, манную крупу, яйца и тщательно перемешивают массу. После этого формуют продолговатые колбаски, опускают их в подсоленную кипящую воду и варят 15-18 минут. Подают со свиным жареным салом.

КНЕДЛИКИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 г картофеля, 1 яйцо, 60 г муки, 10 г сала, соль

Картофель очищают и измельчают на мелкой терке. Часть образовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, яйца, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опускают их в кипящую подсоленную воду, варят 6-8 минут, осторожно помешивая. При подаче кнедлики поливают растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подают квашеную капусту.

КОРЖИКИ ИЗ ТЕСТА ТВОРОЖНОГО ЖАРЕНЫЕ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

300 г пшеничной муки; 300 г сливочного масла; 400 г творога; 100 г сахара; 40 г свиного жира; корица

Из муки, протертого через сито творога и размягченного масла вымесить однородное тесто. Выдержать 2-3 часа в холодном месте. Раскатать тесто в длинные палочки или бублички, обжарить в разогретом свином жире до зарумянивания и посыпать сахаром, растертым с корицей.

НОЖКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

4 штуки свиных ножек (небольших); 1 кг квашеной капусты; 375 г стручкового очищенного горошка; 1 луковица; 3 ягоды можжевельника; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка майорана; соль

Горох промыть в холодной воде, добавить майоран, соль и отварить до мягкости

Свиные ножки отварить в малом количестве воды с луком, лавровым листом и можжевельником 1 час; добавить кислую капусту, ножки положить сверху и варить еще 30 минут

Горох протереть через сито, выложить на блюдо вместе с капустой и ножками. Подавать с отварным картофелем и обязательно со столовой горчицей.

ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 25 минут. 150 г шпината, 2 яйца, 20 г масла, 30 мл воды, соль

Отделяют желтки от белков и растирают вместе с солью и небольшим количеством горячей воды. Затем добавляют тщательно вымытый и мелко нарубленный сырой шпинат. Из белков с добавлением небольшого количества холодной воды сбивают густую пену и осторожно смешивают ее со шпинатом и желтками. После этого омлет поджаривают на жире на разогретой сковороде, затем сворачивают и сразу же подают.

ПАРФЕ «ТУТТИ-ФРУТТИ», блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 50 мл молока, 1 яичный желток, 20 г сахара, 10 г желатина, ванилин, 80 г фруктов из компота, 50 мл сливок

Желток размешивают в молоке, добавляют сахар и ванилин, взбивают все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). В горячий крем кладут растворенный желатин, затем охлаждают и добавляют взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого крем перекладывают в смоченную водой форму и замораживают. При подаче парфе украшают взбитыми сливками и различными фруктами из компота.

ПЕЧЕНЬЕ «КОЛЬЦА САТУРНА», блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

200 г пшеничной муки; 200 г сахара; 75 г сливочного масла; 3 яйца; 200 г сливок; сода; лимонная цедра; жир для фритюра

Взбить в пену яйца и сахар с небольшим количеством соли. Добавить масло и соду. Добавлять, размешивая, муку до получения довольно густого теста. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 1 см

Нарезать кольцами и поджарить в сильно разогретом фритюре до зарумянивания. Дать стечь маслу и посыпать сахаром.

ПОМАЗАНКИ ИЗ ЯИЦ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 15 минут. 1 яйцо, 15 г ветчины, 20 г вареной колбасы, 10 г копченой корейки, 20 г майонеза или масла, 5 мл лимонного сока, соль

Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченую корейку, соединяют со взбитым маслом или майонезом, добавляют лимонный сок.

ПОТРОХА ТЕЛЯЧЬИ ОТВАРНЫЕ ПИКАНТНЫЕ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

750 г потрохов; 4 ст. ложки жира; 1 ст. ложка томатной пасты; 2 ст. ложки пшеничной муки; 100 г репчатого лука; 2-3 сладкого перца; 1 ст. ложка зелени сельдерея нарубленная; 1 чайная ложка майорана; соль; перец красный

Потроха опустить в холодную воду, проварить 30 минут, дать остыть и нарезать лапшой. Лук порезать, обжарить, добавить красный перец, томатную пасту и майоран. Смешать с потрохами, долить 300 г воды и тушить под крышкой до готовности. Добавить порезанный сладкий перец и зелень петрушки. Развести муку в небольшом количестве воды или сметаны, добавить к потрохам и дать закипеть. Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре.

ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут. 500 г почек; 30 г сливочного масла; 250 г свежих грибов; 1 кофейная ложка муки; 1 луковица; 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана воды; соль; перец

Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав нижнюю часть ножек

Почки нарезать крупными кусками. В скороварке растопить масло и подрумянить в нем нарезанные почки со всех сторон. Добавить нарезанную луковицу и муку. Помешать деревянной ложкой. Влить сметану, посолить, поперчить. Снова помешать. Положить грибы, залить водой. Закрыть кастрюлю и тушить почки 20 минут. Затем снять с огня и не открывать кастрюлю еще 10 минут.