ЖАРКОЕ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 65 минут

800 г говядины; 5-6 луковиц; 1 морковь; 8-10 яблок (или 3 айвы); 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка томатной пасты; 3 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа

Мясо говядины нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в казанок, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок

Жаркое выкладывают на блюдо, по краям — печеные яблоки или печеную айву. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа

Жаркое из свинины, баранины или курицы готовят так же, но в керамических горшочках.

ЖАРКОЕ ПО-МОЛДАВСКИ С КРАСНЫМ ВИНОМ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 70 минут

150 г говядины; 10 г топленого сала; 250 г картофеля; 40 г моркови; 10 г репчатого лука; 5 г корня петрушки

Для соуса: 5 г пшеничной муки; 5 г томат-пюре; 15 г столового красного вина; 2 г чеснока; специи; соль

Говядину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить. Картофель нарезать кусочками и обжарить с луком, чесноком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушить 30-40 минут вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче на стол украсить жаркое зеленью. Отдельно подать соленья.

ЗАКУСКА ИЗ БАМИИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

400 г стручковой фасоли; 2 луковицы; 4 сладких перца; 3 столовые ложки растительного масла; 3 дольки чеснока; 0,5 чайной ложки 3%-ного уксуса; 4 веточки зелени; соль; черный молотый перец

Стручки бамии отваривают, охлаждают, добавляют пассированные перец и лук, нарезанные соломкой, растертый чеснок, соль, молотый перец, уксус и все осторожно перемешивают. Закуску выкладывают горкой в салатник, украшают веточками петрушки.

ЗАМЭ ДЭ ПАСЭРЕ (суп с рисом), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г курицы; 20 г риса; 40 г моркови; 20 г корня петрушки; 20 г репчатого лука; 10 г столового маргарина; 200 мл кваса; 10 г зелени петрушки и укропа; 0,5 г чимбры; соль

Это блюдо готовят так же, как суп с фасолью, заменив ее рисом. За 5 минут до готовности вливают квас и кладут чимбру, зелень петрушки и укроп.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С БРЫНЗОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

6 стеблей лука-порея; 3 столовые ложки кукурузной крупы; 3/4 стакана молока; 1,5 стакана тертой брынзы; 1 сырое яйцо; 1 столовая ложка сливочного масла; соль; черный молотый перец; 1 столовая ложка измельченной зелени укропа; 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки; 0,5 стакана сметаны; 4 листа зеленого салата

Лук-порей очищают, моют, нарезают кусочками, проваривают 2-3 минуты в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг

В сотейник кладут сливочное масло, лук-порей, отваренную до полуготовности кукурузную крупу, молоко, соль, черный молотый перец, закрывают крышкой и тушат до полуготовности на слабом огне, периодически помешивая

На смазанную маслом сковороду выкладывают подготовленную массу из лука-порея с кукурузной крупой, смешанной с тертой брынзой, сырым яйцом, разравнивают, смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в течение 20-25 минут в духовке

При подаче запеканку нарезают на порции, поливают сметаной, украшают листьями зеленого салата.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ, горячая закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 35 минут

2 средних кабачка; 300 г творога; 0,5 стакана сахара; 300 г чернослива; 50 г сливочного масла

Кабачки нарезать на куски шириной 3-4 см, вынуть середину, бланшировать в течение 5 минут

Протертый творог смешать с сахаром, черносливом, затем нафаршировать полученной смесью кабачки, сложить их в смазанную маслом форму и запечь в нежарком духовом шкафу.

КАВУРМА ИЗ УТКИ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 70 минут. 230 г мяса утки; 10 г утиного жира; 40 г репчатого лука; 10 г томат-пюре; 15 г пшеничной муки; 1 чеснок; 1 г молотого красного перца; 0,1 г молотого черного перца; лавровый лист; 150 г гарнира, соль

Обработанную утку нарезать кусками и обжарить на утином жире до образования румяной корочки

Затем мясо уложить в сотейник, залить небольшим количеством воды и тушить 15-20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать в том же жире, в котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и прогреть соус до загустения; всыпать подсушенную пшеничную муку, развести соус бульоном и добавить красный и черный перец, лавровый лист, соль. Полученным соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. На гарнир подать отваренный картофель или рис.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С БРЫНЗОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 20 минут

2 кочана цветной капусты; 2 ст. ложки тертой брынзы; 2 помидора; 2 ст. ложки сливочного масла; соль; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки; 4 листа зеленого салата

Цветную капусту зачищают, разделяют на соцветия, моют и отваривают в подсоленной кипящей воде

Затем откидывают капусту на дуршлаг, укладывают ее на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертой брынзой, мелко нарезанной зеленью укропа и украшают листьями зеленого салата.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА И ВАРЕНЬЯ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 20 минут

80 мл сухого красного вина,15 г сахара,10 г крахмал,25 г варенья,100 мл воды

Красное вино разбавить водой и прокипятить. Затем положить варенье, сахар и заварить разведенным в воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.

КОСТИЦА ЛА ГРЭТАР (костица на гратаре), блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

500 г свинины (корейки); 25 г сала шпик; соль; черный молотый перец

Для гарнира: 4 помидора; 4 небольших огурца или перца паприки; 2 луковицы; 1 стакан консервированной стручковой фасоли; соус муждей

Мясо свинины (корейку с костью) зачищают от пленок, жира, нарезают поперек волокон на порционные куски вместе с реберной костью. Зачищают косточку и отрубают часть ее так, чтобы осталось примерно 5-6 см. Мякоть слегка отбивают, солят, перчат и придают овальную форму. Жарят костицу с двух сторон до образования нежно-румяной корочки над углями на решетке, смазанной салом шпик

Подают костицу с овощным гарниром, мясо поливают соусом муждей, украшают зеленью. В качестве гарнира можно использовать мамалыгу или жареный во фритюре картофель.