КЫРНАЦЕЙ НА ГРАТАРЕ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

0,5 кг свинины; специи (черный перец, тмин) по вкусу; 4 зубчика чеснока; 3 ложки бульона

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, чеснок, наполнить фаршем тонкие свиные кишки. И жарить на гратаре (горячая решетка).

МАЛАЙ (пудинг из кукурузной муки с тыквой), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 220 минут

50 г кукурузной муки, 1/7 яйца, 20 г пшеничной муки, 30 г тыквы, 7 г сахара, 100 мл молока, 2 г сухарей, 2 г жира, ванилин, питьевая сода, соль

Кукурузную муку залить кипятком и выдержать в теплом месте 3-4 часа. Затем добавить яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешать, ввести в нее молоко, отваренную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымесить. После этого малай выложить на противень, смазанный сухарями, и запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.

МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ И ШКВАРКАМИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

400 г кукурузной муки; 1,2 л воды; 1 чайная ложка соли; 1,5 стакана тертой брынзы; 4 луковицы; 100 г сливочного масла; 250 г свиных шкварок

Сварить мамалыгу: муку всыпают в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, помешивая, в течение 30 минут. Остывшую мамалыгу режут на куски деревянным ножом, посыпают тертой брынзой или свиными шкварками.

МИТИТЕИ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 30 минут. 110 г говядины; 5 г животного комбижира; 0,5 г чеснока; сода; красный молотый перец; соль

Для гарнира: 70 г огурцов; 70 г помидоров

Мясо пропустить через мясорубку. Добавив соль, красный перец, питьевую соду, чеснок, фарш тщательно взбить, разделать в форме сарделек и пожарить их на рашпере. Подавать с огурцами и помидорами.

МЭМЭЛИГУЦЭ (мамалыга), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 15 минут. 100 г кукурузной муки, 220 мл воды, 5 г соли, 20 г жира (или 50 г брынзы, или 50 г сметаны, или 200 мл молока)

Кукурузную муку всыпать в подсоленный кипяток, размешать и кипятить 5-10 минут. Подавать мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой, сметаной или с молоком.

МЯТНЫЙ ЩЕРБЕТ, десерт — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

3 ст. ложки сушеной мяты; 3 стакана сливового сока; 3 стакана воды; 6 ст. ложек сахара; 1/4 лимона

Воду кипятят с сахаром, всыпают сушеную мяту и дают настояться 1-2 часа Затем отвар сливают через плотную ткань, добавляют сливовый и лимонный соки. Охлажденный щербет подают в стаканах.

«ОГУРЧИКИ» СТОЛИЧНЫЕ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут

600 г свинины (окорок или корейка); 2 столовые ложки топленого масла; 3-4 дольки чеснока; 3 ст

ложки майонеза; 1 чайная ложка горчицы; 2 луковицы; 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа; соль; черный молотый перец; 2 веточки зелени петрушки

Мясо нарезают поперек волокон на пропорциональные куски овальной или круглой формы (по два на порцию), каждый из них отбивают до толщины примерно 5 мм, смазывают столовой горчицей, посыпают солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным укропом, растертым чесноком, после чего заворачивают в виде огурчиков. На смазанный топленым маслом противень высыпают нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху укладывают слегка обжаренные «огурчики», смазывают их майонезом и запекают в течение 35-40 минут в духовке

Готовые «огурчики» выкладывают на блюдо и украшают их веточками зелени сельдерея или петрушки

К «огурчикам» подают жареный картофель и прогретый с топленым маслом зеленый горошек.

НУГА ОРЕХОВАЯ, десерт — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 стакана ядер грецких орехов; 5 яичных белков; 1 стакан сахара; 0,5 стакана меда; 0,5 стакана воды; 10 г ванильного сахара; 4 чайные ложки сахарной пудры

Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды

Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель

Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 минут, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дробленные ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см

Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.

ПЕЧЕНЬЕ ЖЕЛТКОВОЕ С МАРМЕЛАДОМ «СЕМИЛУНЭ», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут

350 г пшеничной муки; 280 г сливочного масла; 400 г сахарной пудры; 10 желтков; 200 г мармелада; сок и цедра 1 лимона

Для глазури: 100 г сахара; 3-4 капли лимонного сока; 2 чайных ложки сухой лимонной цедры

Муку, растопленное масло, сахар, протертые сквозь сито крутые желтки, лимонный сок и тертую цедру смешать и растереть вначале ложкой, а затем руками до однородности. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, стаканом вырезать из него печенье в форме полумесяца и печь на противне в духовке на слабом огне до готовности. Печенье склеить попарно мармеладом и покрыть лимонной глазурью.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ «ГОГОШЬ», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

300 г пшеничной муки; 150 г сливочного масла; 100 г сахарной пудры; 100 г грецких орехов; 4 желтка

Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымешать, раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать круглой формочкой печенье диаметром 2,5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление. Печенье смазать яйцом, посыпать дроблеными орехами и печь в духовке со средним нагревом до зарумянивания. Положить в углубление по 1 ягодке из вишневого варенья.