Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Туркменская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Туркменская кухня

ДОГРОМАЛИ ЧОРБА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 90 минут. 80 г баранины, 35 г бараньих почек, 35 г сердца, 20 г легкого, 10 г топленого масла, 15 томатного пюре, 60 г репчатого лука, 200 чорека, соль, специи

Баранину (лопатка, грудинка), подготовленные почки, сердце, легкое варят. В бульон добавляют соль, перец, нарезанные помидоры или томат. Затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чорек также нарезают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чорек и лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.

КАКМАЧ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г баранины, 10 г бараньего сала, специи, 200 г картофеля фри или риса, перец, соль

Баранину (корейка, тазобедренная часть) нарезают на порции, отбивают, солят, перчат и жарят на бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом, посыпают зеленью.

КАРА ЧОРБА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 70 минут. 200 г баранины, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, 120 г репчатого лука, 10 г бараньего сала, соль, специи, зелень

Баранину нарезают на кусочки массой 20-40 г и обжаривают до образования румяной корочки. Затем кладут часть шинкованного лука и жарят вместе с бараниной. Обжаренное мясо с луком складывают в посуду, заливают водой и варят. За 15 минут до окончания варки добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томатное пюре и варят до тех пор, пока мясо не будет готово. В конце варки добавляют специи. При подаче в суп кладут сырой шинкованный лук и посыпают мелкорубленой зеленью.

КАША РИСОВАЯ С ГОВУРМОЙ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 30 минут. 50 г риса, 110 г говурмы

Для говурмы: 170 г баранины, 20 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 10 г укропа, соль, специи

Варят полувязкую рисовую кашу и за 10-15 минут до готовности добавляют говурму

Приготовление говурмы. Баранину (тазобедренная часть) без костей нарезают кусочками массой 25-30 г, солят, посыпают перцем и жарят до готовности.

КАША РИСОВАЯ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 25 минут

60 г риса, 30 г репчатого лука, 15 г растительного масла, соль, специи

Половину нормы лука, нарезанного кольцами, обжаривают в посуде на растительном масле до коричневого цвета. Затем лук вынимают и на этом же масле жарят остальной лук до золотистого цвета

После этого добавляют воду, соль, перец, промытый рис и варят полувязкую кашу. Готовую кашу укладывают на блюдо, сверху кладут обжаренный кольцами лук и посыпают зеленью. Такую же кашу варят и с животным жиром.

КАЯДЫЛИ ЧОРБА (суп мясной с тыквой), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут

110 г баранины, 1 2 0 г тыквы, 25 г моркови, 30 г репчатого лука, 50 г помидоров, соль, специи

Для теста: 50 г муки

Куски баранины (лопатка, грудинка) массой 30-40 г заливают холодной водой с добавлением шинкованного репчатого лука. Очищенную тыкву, морковь и помидоры нарезают кубиками и припускают в бульоне или варят вместе с мясом

Отдельно замешивают пресное крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт (2-3 мм) и нарезают квадратами (6х6 см), которые отваривают в подсоленной воде. При подаче в кясе укладывают отваренные кусочки теста, отварное мясо, тыкву, морковь, заливают бульоном, посыпают зеленью.

КУЛЬЧЕ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут. 200 г муки, 25 г топленого масла, 30 г сахара, 70 мл молока

Приготовляют пресное тесто с добавлением молока, сахара, топленого или сливочного масла. Дают расстояться, разделывают на куски массой 50-70 г, которые слегка раскатывают, придавая округлую плоскую форму. Выпекают в тамдыре. Подают к чаю.

КУРИЦА ПО-АШХАБАДСКИ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут. Курица, 4 г чеснока (для натирания), 15 г топленого масла, соль

Для соуса: 50 г томатного сока, 2 г чеснока, кориандр (кинза), мята, зелень петрушки, 5 г укропа, перец красный молотый

Для гарнира: 200 г картофеля, 10 г топленого масла, 90 г маринованных огурцов, 4 г зелени петрушки или укропа

Подготовленную курицу рубят на порционные куски, отбивают, посыпают солью, перцем, натирают толченым чесноком, маринуют 30 минут, затем жарят на масле на раскаленной сковороде под прессом

Отдельно подают соус: сок томатный с толченым чесноком, нарезанной зеленью, перцем. На гарнир — картофель жареный, огурцы маринованные. Можно дать припущенный рис. Блюдо оформляют зеленью.

КЮФТЕ ЧОРБА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 45 минут. 100 г костей, 110 г баранины (для кюфты), 20 г риса, 1 яйцо, 20 г нута или гороха , 30 г моркови, 80 г картофеля, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, 30 г репчатого лука, 10 г животного жира, соль, специи

Нут заливают охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку и смешивают со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправляют солью, перцем, добавляют яйца и перемешивают. Из фарша разделывают кюфту в форме сарделек (по 2 сардельки на порцию). В бульон кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры или томатное пюре, специи и доводят до готовности.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ТУШЕНЫЙ С ЛУКОМ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 50 минут. 330 г баранины, 10 г сала, 70 г репчатого лука (20 г для фарша и 50 г для тушения), 15 г сливочного масла, 10 г зелени, соль, специи, 200 г чурека

Баранину (котлетное мясо), лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают и выбивают. После этого фарш разделывают в виде сарделек, которые обжаривают на масле и тушат вместе с репчатым луком в баранчике или на порционной сковороде под крышкой

Подают в той же посуде, посыпав зеленью. Отдельно подают чурек.