МАСТАВА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 140 минут. 110 г говядины (лопатка, грудинка, покромка), 10 г топленого масла, 15 г сметаны, 30 г риса , 100 г картофеля, 30 г моркови, 50 г помидоров, 30 г репчатого лука, соль, специи

Готовят мясокостный бульон с добавлением репчатого лука, соли и специй. Бульон процеживают, кладут рис и доводят до кипения. Картофель нарезают крупными кубиками, кладут в бульон и варят, затем добавляют помидоры, разрезанные на четыре части, слегка пассерованные лук и морковь, специи

При подаче в суп кладут мясо, сузме или сметану, посыпают зеленью.

МАШЛИ ЧОРБА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 70 минут. 110 г баранины, 5 г топленого масла, 2 0 г маша, 25 г риса , 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 15 г томатного пюре, зелень, соль, специи

Из баранины готовят бульон. Перебранный и промытый маш закладывают после закипания бульона. За 30 минут до готовности в бульон кладут рис, морковь, нарезанную крупными кубиками, и варят, а за 10—15 мин до окончания варки — пассерованные лук и томатное пюре. Перед окончанием варки заправляют солью и перцем. При подаче в кясе кладут баранину, посыпают зеленью.

ОКРОШКА АШХАБАДСКАЯ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 15 минут. 300 г чала, 110 г отварной баранины, 40 г зеленого лука, 80 г огурцов, 20 г сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа

Для чала: кефир 100 мл, вода 200 мл

Окрошку готовят из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины — говядиной. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г

Для приготовления чала кефир смешивают с водой.

ПАДАВ «КАСПИЙ», блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 50 минут. 250 г осетра или судака, 60 г риса, 120 мл рыбного бульона, 110 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 0,05 г шафрана, 10 г зелени, соль, специи

Осетр (порционные куски с кожей без хрящей) или судак (филе с кожей без костей) нарезают кубиками массой 30-40 г и припускают. Полученный бульон используют для приготовления плова

Лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками, пассеруют на растительном масле, добавляют рис, заливают рыбным бульоном и варят до готовности

При подаче рис окрашивают настоем шафрана (0,035 г шафрана на 30 г кипяченой воды). Сверху укладывают куски рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью. Блюдо можно отпускать и без шафрана.

ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 50 минут. 180 г говяжьей или бараньей печени, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г сливочного масла, 50 г гречневой вязкой каши , 3 г зелени , перец, соль

Для льезона: 20 г муки ; 40 мл молока, 1 яйцо, соль, специи

Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края зашивают. Печень слегка обжаривают, заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности под крышкой на слабом огне

При подаче печень поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают зеленью

Приготовление фарша. Варят вязкую гречневую кашу, добавляя в нее пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную измельченную печень, соль, перец и льезон.

ПЕЧЕНЬ ШПИГОВАННАЯ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 30 минут. 130 г говяжьей или бараньей печени, 15 г моркови, 6 г чеснока, 10 г макарон, 10 г курдючного сала, 40 г сметаны, 40 мл бульона, соль, специи, 150 г отварного риса

Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом (сырец), затем обжаривают, заливают сметаной, бульоном и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, перед подачей поливают соусом, в котором она тушилась.

ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 45 минут. 110 г баранины, 120 г репчатого лука, 110 г муки, 1 яйцо, 40 мл воды, 15 г топленого сала, соль, специи

Баранину (котлетное мясо) и лук пропускают через мясорубку, заправляют массу солью, перцем, разводят водой. Из муки и воды с добавлением соли замешивают тесто, как для лапши, тонко раскатывают на квадратики (15х15 см), на середину кладут фарш, защипывают в виде треугольников и обжаривают на жире.

ПИРОЖКИ С ЛУКОМ (ГУТАП), блюдо туркменской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 45 минут

110 г муки, 80 г зеленого лука, 20 г топленого масла, 20 г укропа и петрушки, перец, соль

Из муки и воды замешивают тесто, как для лапши, раскатывают его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм. Кладут на нее фарш, края соединяют и защипывают или обрезают, как у чебуреков, в виде полумесяца. Жарят во фритюре. Подают горячими (2 пирожка на порцию)

Приготовление фарша. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко рубят, добавляют топленое масло и все тщательно перемешивают.

ПИРОЖКИ С ХУРМОЙ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 95 минут. 400 г муки, 15 г топленого масла, 25 г сахара, 10 г дрожжей, 5 г соли, 200 мл воды для замеса, 200 г фарша из хурмы 200, 75 г жира для жарки

Для фарша: 150 г хурмы, 10 г муки, 40 мл воды

Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замешивают тесто, после расстойки разделывают его на лепешки, кладут на середину фарш, защипывают. Затем пирожки обжаривают на жире

Приготовление фарша. Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченую воду, муку и все хорошо перемешивают.

ПИШМЕ (пышки жареные), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут. 650 г муки, 170 мл воды, 25 г дрожжей, 8 г соли, 150 г растительного масла

Дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 1-1,5 см и нарезают на полосы шириной 2,5 см. Затем полосы нарезают наискосок, чтобы получить печенье в форме ромбов (2,5х3 см). Пишме обжаривают на растительном масле, как хворост.