ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 55 минут. 170 г баранины, 100 г риса, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г растительного масла, 10 г зелени, соль, специи

На сильно разогретом жире обжаривают мелко шинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, закладывают мясо крупными кусками, обжаривают его до образования золотистой корочки, затем кладут нарезанную морковь, а через 5 минут добавляют воду, соль, специи, предварительно перебранный и промытый рис и быстро доводят до кипения. Плов варят до полного впитывания жидкости рисом, затем доводят до готовности при плотно закрытой крышке

При подаче рис равномерно смешивают с морковью, укладывают горкой, сверху кладут нарезанное мясо и посыпают рубленой зеленью.

ПЛОВ С ПЕРЦЕМ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 35 минут. 300 г риса, 170 г репчатого лука, 30 г томатного пюре , 120 г сладкого перца, 40 г растительного масла, 550 мл воды, соль, специи

Рис соединяют с пассерованным томатным пюре, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов подают как в горячем, так и в холодном виде.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 35 минут. 120 г помидоров, 30 г сметаны

Для фарша: 40 г репчатого лука, 60 г моркови, 50 г говяжьей или бараньей печени, 10 г томатного пюре

У помидоров среднего размера удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают сметаной и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью

Приготовление фарша. Печень отваривают, пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованным луком, морковью и томатным пюре.

СУИТЛИ ШУЛЕ (КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 30 минут

50 г риса, 100 мл молока, 70 мл воды, 15 г сливочного масла, 2 г соли

Рис перебирают, промывают и отваривают в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавляют молоко и варят до готовности. При подаче кашу заправляют сливочным маслом.

СУП-ЛАПША МОЛОЧНАЯ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут. 100 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды, 2 г соли, 300 мл молока

Приготовляют тесто для обычной домашней лапши и шинкуют его длиной 10-15 см. Затем отваривают в воде, а затем в молоке или в молоке, разведенном водой.

УНАШ (суп из фасоли с лапшой), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г баранины, 40 г фасоли, 50 г помидоров, 20 г сузме, 15 г муки для лапши, 1 яйцо, 20 г репчатого лука, 15 г бараньего сала, соль, специи

Для бульона куски баранины массой 40-50 г заливают водой и варят с добавлением шинкованного лука на медленном огне. После закипания добавляют предварительно замоченную и промытую фасоль, а за 20 минут до окончания варки нарезанную лапшу, пассерованный лук с помидорами

Для лапши из муки, воды и яиц замешивают крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки раскатывают в тонкий пласт, который слегка подсушивают и нарезают узкими полосками

При подаче в готовый суп добавляют сузме и рубленую зелень.

ФИТЧИ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 120 минут. 300 г баранины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука, 15 г масла , 0,5 г перца, 130 г муки, специи, соль

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на расстойку на 30-40 минут. Затем раскатывают в круглые тонкие лепешки по размеру сковороды или формы. На каждый пирог раскатывают две лепешки — нижнюю потолще, верхнюю тоньше

Для приготовления фарша мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют солью, специями и тщательно перемешивают

На подготовленную сковороду, слегка смазанную жиром, расстилают утолщенную лепешку так, чтобы края теста несколько выходили за пределы сковороды. На лепешку тонким слоем укладывают фарш, накрывают его тонкой лепешкой, и защипывают края. Сверху в нескольких местах делают проколы и слегка смазывают жиром. Выпекают в жарочном шкафу либо в тамдыре

Готовое фитчи нарезают на куски и перед подачей поливают растопленным сливочным маслом

Отдельно к фитчи можно подавать бульон в пиалах.

ЧАПАДЫ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 120 минут. 120 г муки, 60 мл воды, 30 г растительного масла, 2 г дрожжей, соль

Крутое дрожжевое тесто разделывают на куски и раскатывают на лепешки толщиной 0,8-1 см, диаметром 15-20 см, и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Подают горячими

Отдельно подают сливки или сливочное масло.

ЧЕКДЫРМЕ (жаркое из баранины с картофелем и помидорами), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут

220 г баранины (корейка), 15 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 140 г картофеля , 80 г помидоров, зелень, специи, соль

Баранину с костями нарезают кусками (3-4 на порцию), обжаривают на жире до образования румяной корочки, добавляют рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кубиками, соль, перец и жарят с бараниной еще 5-7 минут. Затем добавляют немного воды и тушат при закрытой крышке до готовности

Жаркое подают вместе с соусом в баранчиках, сверху посыпают рубленой зеленью. Жаркое можно приготовить с морковью, нарезанной кубиками, и сладким перцем.

ЧОРБА НОХУГЛИ (СУП ИЗ ГОРОХА С БАРАНИНОЙ), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 90 минут

170 г баранины, 50 г лущеного гороха, 20 г репчатого лука, 10 г бараньего сала, соль, специи

Мякоть баранины, нарезанную кусочками массой 20-40 г, обжаривают, добавляют шинкованный лук, жарят еще 5-7 минут, заливают водой и варят вместе с горохом. За 5 минут до окончания варки кладут специи.