ЧОРБА ПО-ТУРКМЕНСКИ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут. 110 г баранины, 10 г топленого масла, 2 5 г гатыка, 10 г муки , 250 г картофеля, 30 г моркови, 100 г помидоров, 30 г репчатого лука, соль, специи

Подготовленную баранину (лопатка, грудинка) крупными кусками варят с добавлением шинкованного лука и очищенной моркови. Картофель нарезают крупными кубиками и заливают бульоном. Когда бульон закипит, в него добавляют помидоры, разрезанные на четыре части, и слегка пассерованные лук, морковь, муку, специи и варят до готовности. При подаче в суп кладут кусок отварной баранины и гатык.

ШАШЛЫК, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЬЮ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут

300 г баранины, 20 г репчатого лука, 2 г чеснока, 30 г зелени, соль, специи

Баранину (тазобедренная часть) нарезают полосками длиной 10-15 см, кладут на них фарш, заворачивают, нанизывают на шпажки и жарят над углями. При подаче посыпают зеленью

Приготовление фарша. Лук, чеснок, зелень мелко рубят, заправляют перцем, солью и тщательно перемешивают.

ЭТЛИ НАН, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150 г баранины (котлетное мясо), 60 г репчатого лука, 60 г капусты, 100 г муки, 1 яйцо (для смазки), соль, специи

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто, как для чебуреков. Раскатывают его пластом круглой формы, края утончают. На середину кладут фарш, края теста защипывают в середине пирожка, придавая изделию удлиненную форму, смазывают яйцом и выпекают. Этли нан можно подавать к бульону

Приготовление фарша. Баранину (котлетное мясо) репчатый лук, свежую капусту дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают.

ЯТОЗА, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 150 минут. 70 г баранины, 120 г репчатого лука, 130 г капусты, 80 г муки, щепотка сухих дрожжей, соль, специи по вкусу, 20 г сметаны, 5 г сливочного масла

Муку делят на две части. Из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой — пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на кусочки массой 60 г, раскатывают, кладут фарш и защипывают, придавая форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или маслом

Приготовление фарша. Баранину (котлетное мясо), репчатый лук, свежую капусту пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают.

БЕЛЬКЕ, блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 25 минут. 200 г костей, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 100 г муки , 2 яйца, 30 г сметаны или 80 г кислого молока

Из муки, яиц и воды замешивают тесто, как для лапши, тонко раскатывают и нарезают квадратиками (4х4 см). Затем опускают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности и откидывают на дуршлаг

При подаче кладут изделия в тарелку, заливают костным бульоном и добавляют сметану или кислое молоко. Бельке можно подавать с гаурмой.

БУГЛАНАН ГОЮН ЭТИ (баранина с овощами и горохом), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 45 минут

220 г баранины (корейка, тазобедренная часть), 20 г редьки , 80 г картофеля, 20 г лущеного гороха, 10 г чеснока, 10 г сладкого перца, 30 г репчатого лука, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г зелени петрушки, соль

Мякоть баранины нарезают (2 куска на порцию) и обжаривают. Мясо, сырые овощи (редька, лук репчатый, картофель), нарезанные дольками, а также замоченный горох кладут в керамический горшочек, заливают водой и доводят до готовности в жарочном шкафу (25-30 минут). В конце тушения кладут чеснок и перец. Подают в горшочке, посыпав зеленью.

ГАЙНАТМА (суп мясной), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 60 минут. 170 г баранины, 50 г гороха , 150 г картофеля, 140 г помидоров, 30 г репчатого лука, соль, специи

Корейку или грудинку жирной баранины нарубить на кусочки массой 20-30 г с костями, залить холодной водой, добавить лук, промытый горох и варить, снимая пену. За 20 минут до готовности добавить картофель, затем нарезанные помидоры или томатное пюре, в конце варки — лавровый лист.

ГАТЫКЛЫ БОРЕК (пельмени), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут. 110 г баранины, 30 г репчатого лука, 50 г муки, 30 мл воды, 1 яйцо, 60 г гатыка или сметаны, перец, соль

Баранину (котлетное мясо) вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят фарш водой. Из муки и яиц с добавлением соли замешивают тесто и разделывают из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20-30 г на порцию). Гатыклы борек отваривают в подсоленной воде. Отдельно подают гатык или сметану.

ГОВУРЛАН ЭТ (баранина жареная с помидорами), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут

220 г баранины (корейка), 30 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 5 г зелени, специи, соль

Баранину рубят на кусочки массой 20-30 г, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования румяной корочки вместе с нарезанным репчатым луком. Затем добавляют сало, мелко нарезанные помидоры и жарят еще 15-20 минут под крышкой. При подаче блюдо посыпают зеленью.

ГОВУРМА (баранина жареная), блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г баранины, 20 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 10 г укропа, соль, специи

Баранину (тазобедренная часть) без костей нарезают кусочками массой 25-30 г, солят, посыпают перцем и жарят до готовности

При подаче посыпают жареным луком и зеленью. Говурму используют и для приготовления других блюд.