Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Шведская кухня » Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Шведская кухня

ЖАРКОЕ ПО-ШВЕДСКИ, блюдо шведской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

1 кг свинины; 40 г сливочного масла; 12 штук чернослива; 1 кг картофеля; пучок зелени; соль; перец

Замочить на час в теплой воде чернослив. Откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки. Нашпиговать мясо черносливом. Растопить масло в скороварке и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Влить 0,5 стакана воды, положить зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 минут. Очистить картофель, крупный нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть кастрюлю и положить в нее картофель. Тушить еще 10 минут.

КРОПКАКОР, блюдо шведской кухни. Время приготовления — 50 минут. 200 г картофеля, 1 яичный желток, 20 г сала, 20 г окорока, 20 г репчатого лука, 10 г свиного жира, 15 г муки, 20 г сливочного масла, соль

Очищенный картофель отваривают, протирают и охлаждают. Сало и окорок нарезают мелкими кубиками и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком. К приготовленному картофельному пюре добавляют муку, яичный желток и перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики (2-3 на порцию). Сверху в шарике делают углубление, заполняют его смесью из сала и окорока. Края углубления прижимают, чтобы картофельное тесто покрыло начинку. Подготовленные шарики отваривают в подсоленной воде и подают горячими, полив растопленным маслом.

ПИРОГ ШВЕДСКИЙ, холодная закуска — блюдо шведской кухни. 200 г хлеба для тостов (ненарезанного); 100 г огурцов; 100 г отварной семги; 50 г отварного судака; 40 г рубленого яйца; 200 г коктейля из морепродуктов (отварные мидии, креветки, морские гребешки, кальмары); 10 г укропа; 300 г майонеза; для оформления — маслины, свежие креветки, семга маринованная, зелень (укроп, салат), болгарский перец, помидоры, ломтики лимона, красная икра

Кусочки свежей семги (для оформления) маринуют в течение суток в сахаре и соли (соотношение соль:сахар — 1:2)

С хлеба для тостов срезают корки и режут пластинами шириной 0,5 см. Укладывают первые три пластины на бумажные тарелочки, формируя прямоугольник

В смесь из отварных морепродуктов добавляют рубленое яйцо, измельченный укроп и майонез. Солят, перчат и тщательно перемешивают. Для приготовления второй начинки смешивают нарезанные филе отварной семги и отварного судака, огурцы и укроп. Добавляют майонез, тоже солят, перчат и перемешивают

Затем на слой хлеба выкладывают начинку из морепродуктов и равномерно ее распределяют. Сверху кладут следующий слой пластин из хлеба, на который выкладывают готовую начинку из семги и судака

Эту начинку закрывают еще одним слоем хлеба. Получившийся пирог сверху и с боков обмазывают майонезом. Боковые стороны посыпают измельченным укропом. Пирог выкладывают на поднос и ставят на 2 часа в холодильник

Охлажденный пирог украшают зеленью, дольками вареных яиц, маслинами, помидорами «Черри», креветками, маринованной семгой, мелко нарезанным болгарским перцем, красной икрой, ломтиками лимона

Предоставлено рестораном «Стокгольм».

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-ШВЕДСКИ, блюдо шведской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 3 часа 15 минут. В одной порции 310 ккал

7 яиц, 250 г сахара, 150 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 8 г желатина, 750 мл молока, 8 яблок, 3 столовые ложки лимонного сока, 500 мл сливок для взбивания, 100 г шоколадной стружки

Взбить 4 яйца, добавив 120 г сахара. Всыпать муку и разрыхлитель. Выложить в форму тесто и выпекать 12 минут при 200 градусах. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. 80 г сахарного песка перемешать с небольшим количеством молока и желтками. Смешать с оставшимся молоком и вскипятить. Белки взбить, желатин распустить, то и другое ввести в молочно-желтковую смесь. Яблоки очистить и удалить сердцевину. 1 яблоко нарезать дольками и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока. Оставшиеся натереть, сбрызнуть 2 столовыми ложками сока и ввести в молочно-желтковую смесь

Намазать ею корж

Взбить сливки с оставшимся сахаром, выложить на пирог и поставить на 2 ч в холодильник. Украсить шоколадной стружкой и ломтиками яблок.

СУП ИЗ СОЛЕНОЙ СВИНИНЫ, блюдо шведской кухни. Время приготовления — 200 минут. 60 г лущеного гороха, 120 г соленой свинины, 10 г сала, 15 г репчатого лука, гвоздика, орех мускатный

Лущеный горох замачивают на сутки в холодной воде. Затем горох варят с соленой свининой, салом и головкой репчатого лука, воткнув в нее одну гвоздику, и измельченным на терке мускатным орехом

Варят около 3 часов на слабом огне. Затем лук удаляют. По мере готовности мясо и сало вынимают, нарезают кусочками и при подаче кладут в суп.

СУП ЯГОДНЫЙ «ФИНСКИЙ», блюдо шведской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 80 минут

750 г свежих или мороженых ягод (клюква, малина, смородина); 1 стакан сладкого белого вина; палочка корицы; 2,5 ст. ложки сахарного песка; 0,5 стакана взбитых сливок для украшения

Отберите несколько красивых ягод малины для украшения и сохраните их. Положите остальные ягоды в кастрюлю вместе с вином, палочкой корицы, сахара и залейте 2 стаканами воды. Варите 5-10 минут, время от времени помешивая, пока фрукты не станут мягкими

Удалите палочку корицы и протрите суп через мелкое сито. Поставьте в холодильник как минимум на 1 час перед подачей. Подавая, полейте слегка взбитыми сливками и украсьте отложенными ягодами малины.

СУП, ГОТОВЯЩИЙСЯ ПО ВТОРНИКАМ, блюдо шведской кухни. Время приготовления — 60 минут. 30 г моркови, 20 г репы, 30 г риса, 10 г пастернака, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 110 мл молока, перец, соль по вкусу

Пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле. Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30-40 минут. В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.

БЛИНЫ ПО-ШВЕДСКИ, блюдо шведской кухни. Время приготовления — 60 минут. 30 г муки, 70 мл молока, 10 г сахара, 1 яйцо, соль , масло для жарки, 40 г варенья или джема

Из муки, молока, желтка с добавлением сахара и соли замешивают тесто. Белок взбивают, соединяют с тестом. Жарят блины на сковороде: сначала с одной стороны, затем складывают пополам и обжаривают еще раз с двух сторон. Подают с джемом или вареньем (по традиции — в четверг вечером).

БЛЮДО С СЫРОМ ПЕЧЕНОЕ ШВЕДСКОЕ, рецепт для микроволновой печи на 2 порции. Время приготовления — 26-30 минут

100 г ветчины; 75 г сыра; 450 г печеного картофеля; 150 мл молока; 1 зубок чеснока; щепотка толченого мускатного ореха; соль; перец

Нарежьте ветчину крупными ломтиками и натрите сыр. Очистите картофель и нарежьте кубиками 1,25 см каждый. Положите картофель в большую жаропрочную кастрюлю с 45 мл холодной воды. Прикройте крышкой и, помешав, готовьте в режиме микроволновой печи в течение 5 минут

Налейте молоко в небольшую миску. Очистите и нарежьте чеснок и добавьте в молоко с миндальным орехом, солью и перцем. Готовьте в режиме микроволновой печи в течение 1 минуты

Обсушите картофель, добавьте ветчину и залейте молоком. Выложите все это в мелкую жаропрочную посуду и посыпьте сыром, положите в печь на нижнюю решетку (на металлический лоток)

Готовьте 20-25 минут при 30% и температуре горячего воздуха 200 °С пока картофель не станет мягким и золотисто-коричневым.