ПЛАЦИНДА С ТЫКВОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

350 г муки; 1 яйцо; 100 г сахара; 150 г маргарина; 400 г очищенной тыквы

Приготовить пресное тесто. Раскатать круглый корж, смазать маргарином, на середину положить фарш из тыквы, края теста соединить. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезать плацинду на куски и смазать маслом. Фарш приготовить из очищенной от кожи и семян тыквы

Тыкву протереть на терке, посолить, дать немного отстояться, затем слегка отжать и добавить сахар.

ПРЯНИК ПРАЗДНИЧНЫЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 75 минут

3,5 стакана пшеничной муки; 1 стакан сахарной пудры; 2/3 стакана меда; 1,5 стакана ядер грецких орехов; 5 яиц; 1 ст. ложка пряностей (корицы, мускатного ореха); 0,5 чайной ложки питьевой соды; 0,5 стакана растительного масла; 1 ст. ложка жженого сахара

Для глазури: 0,5 стакана сахара; 0,25 стакана воды

Мед, сахарную пудру, яйца, пряности, питьевую соду, растительное масло, жженку перемешивают, добавляют ядра грецких орехов, пшеничную муку и быстро замешивают мягкое тесто

Раскатывают тесто в пласт толщиной 6-7 см. и с помощью разнообразных форм штампуют пряники, укладывают их на слегка смазанные листы, поверхность смачивают и выпекают при температуре 190-210 °С

Горячие пряники смазывают сиропом и охлаждают до тех пор, пока поверхность пряников не подсохнет

Для приготовления глазури сахар заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят сироп до тех пор, пока он не загустеет и не образует пробу «толстая нить». Используют сироп теплым, иначе он засахаривается.

ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

500 г тыквы; 500 г творога; 100 г сахара; 100 г масла или маргарина; 4 яйца; цедра 1/2 лимона; корица или ванилин; сухари пшеничные

Очищенную тыкву нарезать небольшими ломтиками и обжарить в жире 4-5 минут

Масло от обжаривания тыквы, сахар, желтки и специи взбить, добавить сухой, мелкозернистый творог, 2 ст. ложки молотых сухарей или картофельного крахмала, половину взбитых белков. Уложить в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои, тыкву и творог. Посыпать сухарями и выпекать в духовке со средним нагревом 20 минут. Вынуть, выложить поверхность остальными взбитыми с сахаром белками. Еще раз прогреть в духовке, чтобы белки приобрели желтоватую окраску

Подавать горячей или холодной с фруктовым соусом.

ПУР ЛА ГРЭТАР (ЦЫПЛЕНОК НА ГРАТАРЕ), блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. 2 цыпленка; 1 ломтик сала шпик; 1 луковица; соль; черный молотый перец; 1 ст. ложка уксуса; по 1 ст

ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

Для гарнира (1): 1 стакан зеленого консервированного горошка; 4 маринованных гогошаров; 2 луковицы; 2 веточки зелени петрушки

Для гарнира (2): 4 свежих огурца; 4 помидора; 3 луковицы; 2 веточки петрушки

Цыпленка обрабатывают, моют, разрезают вдоль на две половины, надрезают суставы в ножках и крылышках, слегка отбивают, укладывают в керамическую посуду, посыпают солью, черным молотым перцем, шинкованным луком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и оставляют в холодильнике на 2-3 ч для маринования. Затем обжаривают цыпленка до румяного цвета с обеих сторон на решетке гратара, смазанной салом шпик

Подают цыпленка со сложным овощным гарниром. Украшают блюдо веточками зелени петрушки

Отдельно подают соус муждей.

РАГУ ОВОЩНОЕ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. 1 кочан цветной капусты; 1 кабачок; 1 баклажан; 2-3 сладкого перца; 0,5 стакана зеленого горошка; 1 стакан нарезанных стручков фасоли; 2 луковицы; 2 помидора; 1 корень петрушки; 4 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, мяты и петрушки; 4 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец

Очищенные овощи нарезают крупными кубиками или дольками, слегка обжаривают, а цветную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль отваривают. После этого овощи укладывают в сотейник, добавляют дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушат 15-20 минут под плотно закрытой крышкой. За 2-3 минуты до окончания тушения в гивеч добавляют растертый чеснок

Готовый гивеч посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

РЕСОЛ (студень из петуха), холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 120 минут

1 петух (1,5 кг); 1,5 ст. ложки желатина; 1 морковь; 1 петрушка; 2 луковицы; 4 зубчика чеснока; красный перец на кончике ножа; 3 лавровых листа; 6 горошин черного перца

Петуха разделать, разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Горячий бульон посолить, процедить, заправить измельченным чесноком, желатином и залить разложенные по формам куски петуха

Поставить в холодильник для застывания.

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-СТОЛИЧНОМУ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 150 минут

800 г карпа; 8 небольших луковиц; 1/2 свеклы; 2 моркови; 0,25 стакана растительного масла; соль; черный молотый перец; 2 ст. ложки зелени укропа; 1,5 стакана рыбного бульона

Для фарша: рыбная мякоть; 1/8 батона; 2 луковицы; 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока; 2 яйца; 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха; черный молотый перец; соль; 1 ст. ложка зелени укропа

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, жабры, промывают, осторожно снимают кожу и наполняют ее приготовленным фаршем, придав ей форму тушки рыбы. На дно сотейника укладывают сырые свеклу и морковь, нарезанные ломтиками, лук — кружочками, наливают растительное масло, кладут фаршированную рыбу, сверху посыпают репчатым сырым луком, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа, добавляют столько рыбного бульона от варки костей, чтобы он покрыл тушку наполовину, и тушат рыбу под крышкой в течение 2 часов, периодически подливая рыбный бульон

Готовую рыбу охлаждают и подают на блюде целой тушкой, по бокам выкладывают овощи, которые тушились вместе с рыбой, и все поливают соком от тушения

Для приготовления фарша отделяют мякоть от костей рыбы и дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и измельченным пассерованным луком. В полученную массу добавляют черный молотый перец, размельченный мускатный орех, соль, желтки, измельченную зелень укропа и взбивают. Белки также взбивают в густую пену и осторожно добавляют к рыбной массе, перемешивая сверху вниз.

САЛАТ «АМАТОР», холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

4 моркови; 4 яблока; 4 шт. ядер грецких орехов; 4 ст. ложки сметаны; 80 г тертой брынзы; 4 веточки зелени петрушки и укропа; соль

Морковь и яблоки натирают на крупной терке, добавляют сметану, тертую брынзу, растертые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешивают

Массу выкладывают в салатник горкой, украшают ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ «НИСТРУ», холодная закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

300 г брынзы; 2 помидора; 1 сладкий перец; 2 свежих огурца; пучок редиса; 1 лимон; зелень

Брынзу нарезать ломтиками, выложить на овальное блюдо. Украсить нарезанными кольцами огурцами, помидорами, перцем, лимоном и редисом.

СУП «СЫРБУШКА», блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут. 5 стаканов молочной сыворотки; 5 стаканов воды; 2 ст. ложки кукурузной крупы; 2 моркови; 2 луковицы; 4 картофелины; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа

В кипящую воду всыпают кукурузную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, проваривают ее до полуготовности, затем кладут нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, ломтики картофеля и варят до готовности крупы и овощей

В конце варки в суп вливают молочную сыворотку, растопленное сливочное масло и суп солят. При подаче посыпают зеленью укропа.