ПЮРЕ ФРУКТОВОЕ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г фруктов или ягод, 20 г сахара, 50 мл сливок или 1 яичный белок

Фрукты протирают, размешивают с сахаром и кладут в вазочки или бокалы. Сверху украшают взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами, из которых приготовлено пюре, и ставят на холод. Пюре готовят из бананов, персиков, яблок, черники, клубники, абрикосов, малины, груш. Яблоки и груши предварительно очищают от кожуры и припускают.

РАГУ ОВОЩНОЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, блюдо чешской кухни. 5-6 картофелин; 3 моркови; 2 луковицы; 2 баклажана; 1 початок кукурузы; 5-6 стручков зеленой фасоли; 200 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 200 г белокочанной капусты; 1 ломтик тыквы; 1 лавровый лист; 2 помидора или 2 столовые ложки томата-пюре; 3 столовые ложки масла; 1 столовая ложка муки; корица, гвоздика, перец, соль — по вкусу

Очищенные, вымытые овощи нарезать довольно крупно, мелкий лук оставить целиком, крупный — нарезать. Морковь, баклажаны, тыкву потушить до готовности. Капусту (все ее виды) и фасоль отварить

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить вместе с луком на сковороде с маслом

Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром из овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и проварить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут

Калорийность 1 порции (200 г) — 120 ккал.

РАЖНИЧИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 г свинины, 15 г растительного масла, 20 г лука, соль

Свиное мясо нарезают небольшими ломтиками, слегка отбивают и солят. Каждый кусок смазывают растительным маслом и жарят на слегка смазанной жиром сковороде по 3 минуты с каждой стороны

Подают ражничи с ржаным хлебом, посыпав мелкорубленым луком.

РЕБРА ТЕЛЯЧЬИ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут. 4 толстых телячьих ребра; 4 тонких ломтика окорока; 50 г сливочного масла; 50 г тертого швейцарского сыра; 1 ломтик свиного сала; 1 лимон; соль; перец

В маленькую кастрюлю с холодной водой положить окорок, вскипятить. Слить бульон. Разрезать до кости мясо на ребрах. Вложить в каждое ребро по кусочку окорока с двумя щепотками сыра. Сложить

Обжарить ребра на масле в скороварке до образования румяной корочки. Посолить. Поперчить

Положить сверху сало. Посыпать остатки сыра. Положить по кусочку масла на ребра и тушить блюдо 10 минут. Перед подачей на стол сбрызнуть лимоном и поставить на 5 минут в духовку.

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 35 минут. 1,25 стакана муки; 1 стакан сахара; 8 яиц; 250 г клубничного джема; 1 столовая ложка ликера или коньяка; 0,25 стакана сахарной пудры; 1/3 стакана измельченных орехов

Яичные желтки тщательно растереть с сахаром добела, смешать с просеянной мукой и осторожно смешать со взбитыми белками. Тесто вылить ровным слоем на противень, застланный пергаментной бумагой, и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 °С 15-20 минут. Когда бисквит зарумянится, его надо переложить на стол и сразу смазать джемом, свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой и орехами.

РУЛЕТ КАРЛОВАРСКИЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300 г телятины, 30 г сала, 70 г копченой грудинки или окорока , 40 г соленых огурцов, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 5 г муки , соль

Телятину нарезают широкими пластами, отбивают, солят, кладут на мясо тонкие ломтики сала, вареную копченую грудинку или ветчину. После этого смазывают слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденным взбитым яйцом, сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде. Далее рулет перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона или воды и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая мясным соком. В образовавшийся при жарке сок добавляют пассерованную муку и приготовляют соус. Подают рулет с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.

САНДВИЧИ ПО-ЧЕШСКИ, холодная закуска — блюдо чешской кухни. Время приготовления — 20 минут

1 батон; сливочное масло; 300 г ветчины

Для салата: 1 яблоко; 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка; 1 свежий огурец; 1 соленый огурец; 3 вареные картофелины; зеленый салат; майонез; соль по вкусу; сахар; перец; зелень

Разрезать батон пополам, намазать маслом. Сверху толстым слоем кладут салат, приготовленный из овощей, яблок и зелени. На салат кладут ломтики ветчины и закрывают другой половиной батона

Заворачивают в фольгу или полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник, чтобы пропитался. Перед подачей на стол разрезают на равные по размеру сандвичи.

САНДВИЧИ С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ, холодная закуска — блюдо чешской кухни. Время приготовления — 20 минут

100 г сливочного масла; 100 г плавленого сыра; 200 г грецких орехов (ядра); 50 г майонеза; 3-4 дольки чеснока; соль и перец по вкусу; длинная белая булка

Чеснок, орехи и сыр пропустить через мясорубку с мелкой паштетной решеткой. Добавить масло, соль, майонез и перец, все тщательно перемешать. Взять белую булку, разрезать вдоль, обе половинки намазать сливочным маслом. На нижнюю половинку булки уложить слой ореховой пасты (в 1,5-2 см толщиной), накрыть верхней половиной, слегка прижать, подровнять края ножом. Выдержать бутерброд в холоде. Перед подачей нарезать острым ножом сандвичи толщиной 1,5-2 см.

САРДЕЛЬКИ ЧЕШСКИЕ (шпикачки), блюдо чешской кухни. Время приготовления — 20 минут. 100 г сарделек, 15 г сала

Сардельки надрезают с двух сторон в виде креста и обжаривают во фритюре. На гарнир можно подать картофель «фри» и тушеную капусту.

СЕЛЬДЕРЕЙ ЖАРЕНЫЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г сельдерея, 10 г муки, 1 яйцо, 10 мл молока, 15 г сухарей , 15 г жира, соль

Сельдерей варят в подсоленной воде до полуготовности. Затем нарезают его ломтиками, панируют в муке, смачивают в яично-молочном льезоне, панируют в сухарях и обжаривают в двух сторон. На гарнир подают картофельное пюре и салат.