СУДАК ЖАРЕНЫЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 300 г судака, 10 г муки, 20 г сливочного масла, 15 г лимона, зелень петрушки, 7 мл лимонного сока или уксуса, соль

Судака разделывают на чистое филе без кожи и реберных костей и нарезают на порции. Затем солят, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и панируют в муке. Подготовленную рыбу кладут на разогретую сковороду с маслом, жарят по 4-5 минут с каждой стороны

Готового судака перекладывают на разогретую тарелку, поливают образовавшимся при жарке соком, гарнируют жареным картофелем и украшают рубленой зеленью петрушки и нарезанным дольками лимоном.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 50 г лука-порея, 120 г картофеля, 10 г жира, 5 г муки, 2 г экстракта кореньев, 20 мл молока, 1 яичный желток, 3 г зелени, соль

Из зеленой части лука-порея варят бульон, кладут в него очищенный и нарезанный сырой картофель

Сваренный картофель разминают. Суп заправляют разведенной мучной пассеровкой, солят и варят

Затем добавляют пассерованный и припущенный до готовности мелко нарезанный лук-порей (белую часть), доводят до кипения, заправляют льезоном из желтков и молока. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП ИЗ ПРОСТОКВАШИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150 мл простокваши, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 1 яйцо, 50 г картофеля, тмин, соль

В кипящую подсоленную воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, добавляют тмин

Когда картофель сварится, суп заправляют мучной пассеровкой, предварительно разведенной отваром из картофеля, а затем льезоном из яиц. Перед подачей в суп вводят простоквашу и прогревают его.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 30 минут. 25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 10 г лука, 5 г муки, тмин, 10 г сушеных грибов, 1 г чеснока, соль

Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Грибы замачивают, отваривают и нарезают соломкой. Картофель нарезают дольками, опускают в кипящий отвар и варят до полуготовности. Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушат 5-8 минут, соединяют с супом и доводят до готовности. В готовый суп кладут растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправляют экстрактом кореньев.

СУП КУРИНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 90 минут. 300 мл бульона, 100 г курицы, 25 г моркови, 30 г репчатого лука, 5 г зеленого горошка, 15 г лапши

Готовят прозрачный куриный бульон. Добавляют в него зеленый горошек и проваривают 5 минут. При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.

СУП РИСОВЫЙ СО СМЕТАНОЙ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

2 л воды; 200 г риса; 300 г сметаны; 2 желтка; 100 г сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной муки; соль

Перебранный и промытый рис обжарить на половине масла до зарумянивания, засыпать в кипящую воду (или мясной бульон) и сварить при слабом кипении до готовности

Заправить суп сметаной, смешанной с мукой, дать закипеть и посолить. Подавать, заправив суп растертыми с остатком масла желтками.

СУП СЫРНЫЙ ПО-ЧЕШСКИ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

100 г цветной капусты, сельдерея, моркови, зеленого горошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, 2 желтка, 60 г сыра, зелень петрушки, мясной бульон

Нарезать овощи (цветную капусту, сельдерей, морковь), добавить зеленый горошек, посолить и потушить на сливочном масле. Залить мясным бульоном до желаемой густоты и варить вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут ввести 2 столовые ложки сливочного масла, растертого с желтками, и тертый сыр. После этого суп не кипятить. Подавая на стол, добавить зелень петрушки.

СУП ЧЕСНОЧНЫЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 30 минут. 160 г картофеля, 20 мл молока, 1 яйцо, 1 г чеснока, 2 г экстракта кореньев, 2 г зелени, 40 г ржаного хлеба, 5 г сала, соль

Нарезанный дольками картофель отваривают в подсоленной воде, протирают и разводят отваром из картофеля. Затем кладут растертый чеснок и доводят до кипения. Перед подачей суп заправляют льезоном из молока и желтков и посыпают мелко нарезанной зеленью. К супу подают гренки из ржаного хлеба.

СУП-ГУЛЯШ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 110 г говядины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, 10 г муки, 40 г картофеля, перец, соль, тмин

Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный бульон кладут сырой, нарезанный кубиками картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью.

ТОРТ «ПРАГА», блюдо чешской кухни. Время приготовления — 120минут. Полстакана сахара, 1 яйцо, полбанки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка какао, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка какао, полбанки сгущенного молока

Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1-1,5 столовые ложки какао, ложка сметаны

Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью

Крем приготовить из сливочного масла со сгущенкой; глазурь — из растопленного сливочного масла, смешанного с 4-я столовыми ложками сахара, 1-1,5 столовыми ложками какао, ложкой сметаны. Доведя эту смесь до кипения, ее следует снять с огня

Для получения кофейного вкуса вместо сгущенного молока и какао можно использовать сгущенный кофе со сливками, а для приготовления кофейной глазури — растворимый кофе. Верх глазури можно украсить белым тертым шоколадом.