ФРУКТЫ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г фруктов или ягод, 10 г сахара, 20 г миндаля

Для крема: 100 мл молока, 10 г сахара, 5 г картофельной муки, 1 яичный желток, ванилин

Фрукты и ягоды очищают, нарезают кусочками, смешивают с сахаром и рублеными орехами и укладывают на стеклянное блюдо или в креманки. Крем взбивают на пару, непрестанно подогревая, но не доводя до кипения. Готовый крем охлаждают и заливают им фрукты, сверху украшают оставшимися фруктами и ставят на холод

Приготовление ванильного крема. В горячее молоко кладут сахар, картофельную муку, предварительно разведенную в холодном молоке, перемешивают, чтобы не образовались комки, и доводят до кипения

Затем процеживают, охлаждают до температуры 75-80 °С, добавляют желтки, ванилин и выбивают на пару.

ЧЕВАБЧИЧИ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г свинины, 5 г сала, 5 г муки, перец, соль

Свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Затем из фарша формуют мелкие биточки толщиной 2 см, панируют их в муке, жарят с двух сторон на смазанной жиром сковороде и доводят до готовности в жарочном шкафу.

ШКУБАНКИ (клецки), блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут. 300 г картофеля, 50 г муки, 15 г мака, 20 г сахара, 15 г жира, соль

Очищенный, крупно нарезанный картофель заливают кипятком и варят до полуготовности. Затем отвар сливают, картофель разминают, делают в массе веселкой несколько углублений до дна кастрюли, засыпают их мукой. После этого вливают половину отвара, кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на огне 15-20 минут. Затем лишний отвар сливают, картофель с мукой тщательно размешивают и заправляют солью. Картофельная масса должна быть гладкой и плотной

Из полученной крутой массы ложкой, смоченной в жире, разделывают шкубанки, укладывают их на тарелку и поливают растопленным салом. При подаче посыпают сахаром и молотым маком.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ЧЕШСКИ, блюдо чешской кухни. 4 шницеля без кости по 150 граммов, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовая ложка сладкого красного перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла

Отбить шницель. Намазать горчицей тонким слоем. Смешать муку со сладким перцем, обвалять в ней шницель, а затем стряхнуть излишки муки. Нарезать сало и лук кубиками. Разогреть масло, обжарить в нем сало и лук. Затем вынуть лук и хорошо обжарить шницель на сале в течение 2-3 минут с каждой стороны. Затем уменьшить огонь и жарить с каждой стороны еще в течение 4 минут. Затем снова положить лук и еще раз разогреть. С отбивными можно подать краснокочанную капусту или жареный картофель.

ШНИЦЕЛЬ ПРАЖСКИЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г телятины, 25 г сала, 1 яйцо, 30 мл молока, 10 г зеленого горошка, 10 г ветчины, 15 г муки

Для гарнира: 150 г картофеля «фри», 10 г лимона

Из яйца, муки и молока с добавлением соли готовят жидкое тесто (кляр). Затем добавляют в него зеленый горошек и ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Телятину нарезают одним куском на порцию, панируют в подсоленной муке, обмакивают в кляр и жарят на раскаленной сковороде в жире

При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона. Блюдо украшают зеленью петрушки.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В КЛЯРЕ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 120 г баклажанов, 1 яйцо, 20 г муки, 30 мл молока, 30 г растительного масла, соль

Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока замешивают тесто (кляр)

Ломтики баклажанов солят, обмакивают в кляре и жарят в большом количестве разогретого жира

Подают баклажаны горячими с картофельным пюре.

ГАШЕ ИЗ РЫБЫ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 300 г судака, 1 яйцо, 80 мл молока, 15 г сухарей, 15 г масла, 2 г чеснока , перец, соль

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой)

После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 6 порции. Время приготовления — 60 минут. 1/2 головы; 1/2 языка; 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики; 2 моркови; зелень; соль; перец; 1 стакан 6% уксуса

Положить голову на несколько часов в воду, добавить 0,5 стакана уксуса. Почистить как следует и обвязать. Положить в скороварку. Залить водой. Вскипятить и варить несколько минут в открытой кастрюле. Откинуть на дуршлаг. Воду вылить. Голову снова поместить в скороварку, залить холодной водой до полного погружения. Добавить 0,5 стакана уксуса, лук, морковь, зелень, соль, перец. Закрыть

Варить 40 минут. Подавать горячей с майонезом.

ГУЛЯШ КАРЛОВАРСКИЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г говядины, 20 г репчатого лука, красный сладкий молотый перец, 5 г муки, 15 г сала, 60 мл сливок, соль

Мясо нарезают небольшими кусочками массой 20-30 г, солят, добавляют красный сладкий молотый перец и обжаривают с мелко нарезанным репчатым луком на растопленном сале. После этого подливают немного бульона и тушат до готовности. Готовят мучную жировую пассеровку, разбавляют ее частью сливок, проваривают, добавляют остальные сливки, заливают мясо подготовленным соусом и доводят до кипения.

ЧЕШСКАЯ КУХНЯ, включает значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчину, сосиски), кур и овощей (картофеля, капусты и т. д.). Блюда из рыбы распространены меньше, их подают главным образом в холодном виде под маринадом или майонезом. Блюда из баранины и рубленого мяса почти не готовят. Режим питания у чехов трехразовый: легкий завтрак, обильный обед и плотный ужин

Одно из самых традиционных чешских блюд — кнедлики. Их делают из пресного или кислого теста, начиняют чаще всего сливами, другими ягодами или повидлом, варят в подсоленной воде, посыпают маком и поливают маслом. Кнедлики из дрожжевого теста обычно подают к мясу с подливкой или капустой. Очень популярны кнедлики из сырого или отварного картофеля

Из теста готовят также лепешки, булки, калачи, блины, пышки. Многие из этих изделий связаны со старинными праздничными обрядами: свадебный калач, мартинские рогалики, которые пекли в день святого Мартина, крендели и другие фигурные изделия из муки

Из первых блюд для чехословацкой кухни наиболее характерны картофельный суп, суп прозрачный из кур с лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами: морковью, цветной капустой, луком- пореем, горохом или фасолью. Многие из них готовят на овощном отваре и заправляют льезоном из молока и желтков

Самые популярные мясные блюда, помимо жареной свинины с кнедликами и тушеной капустой,— это чевабчичи, ражничи, шницели, карловарский рулет, жареный гусь с кнедликами, жареный карп.