СУП ВИПАВСКИЙ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 250 минут. 120 г костей для бульона, 57 г грудинки, 86 г капусты квашеной, 67 г картофеля, 30 г фасоли, 10 г смальца, 60 г лука репчатого, 2 г чеснока, лист лавровый, 0,02 г перца черного, 15 г сметаны, соль

Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 3-4 часа до варки, и картофель, нарезанный кубиками, варить раздельно. Грудинку копченую свиную отварить в бульоне и нарезать кусочками

Отваренную фасоль размять. На свином жире пассеровать мелко нарубленный лук, добавить муку и приготовить соус. В бульон положить фасоль, овощи, мясо, заправить соусом, посолить, положить лавровый лист. Проварить 5 минут. Перед подачей суп заправить сметаной.

УХА ДАЛМАТИНСКАЯ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 60 минут. 157 г севрюги, 10 г риса, 24 г лука репчатого, 50 г перца маринованного, 47 г помидоров свежих, 10 г масла сливочного, 3 г зелени, соль

В кипящий рыбный бульон заложить перебранный и промытый рис и варить его до полуготовности

Затем положить сырую рыбу (5-6 кусочков на порцию) и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры. При подаче к столу уху посыпать зеленью.

УХА ПО-ЮГОСЛАВСКИ (аласка чорба), блюдо югославской кухни. Время приготовления — 90 минут. 2 кг рыбы (мелочь или рыбные отходы), 1,15 кг судака, 65 г петрушки, 75 г сельдерея, 1 г перца черного, 0,5 листа лаврового, 3 г перца душистого, 417 г лука репчатого, 30 г уксуса винного, 2 желтка, 500 г хлеба, соль

Мелкую рыбу очистить, положить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы вода покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Яичные желтки тщательно размешать с винным уксусом, развести 1-2 ложками горячей ухи и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками массой по 50 г, слегка поджарить. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками крупной рыбы.

ШАРИКИ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 20 минут. 106 г чернослива, 20 г сахара, 64 г орехов, 10 г ликера, 30 г сахарной пудры

Чернослив ошпарить кипятком, удалить косточку и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар, очищенные жареные измельченные орехи, заправить ромом или ликером и сформовать шарики (10-12 штук на порцию). Шарики обвалять в сахарной пудре. Подавать в стеклянной креманке, посыпав сахарной пудрой.

ШАРИКИ СЫРНЫЕ ПО-ЧЕРНОГОРСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 30 минут

130 г сыра российского, 1 яйцо, 10 г муки, 15 г масла топленого

Тертый сыр смешать со взбитым белком. Из подготовленной массы сформовать шарики (10-12 штук на порцию), панировать их в муке и обжарить во фритюре до образования золотистого цвета.

ШАШЛЫК ПО-ЮГОСЛАВСКИ, блюдо югославской кухни. 500 г свинины, 500 г телятины, 3 луковицы, 3 стручка сладкого красного перца, 4 острых красных перца, 4 помидора, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка белого перца, 1 столовая ложка сладкого красного перца, 3 столовых ложки масла

Настоящий югославский шашлык готовится на углях. Но вы можете приготовить его и в электрическом гриле. Разрезать мясо на кусочки примерно по 6 см. Нарезать лук колечками. Разрезать перец на 4 части, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам еще раз. Разрезать помидоры на 8 частей

Посолить и поперчить мясо, а затем обвалять в сладком перце. Наколоть компоненты на шампур и полить маслом. Готовить в гриле или на углях примерно 25 минут. Шампур при этом нужно равномерно поворачивать и сбрызгивать маслом. В электрогриле достаточно 15 минут. К шашлыку можно подать лук и перец.

ШУНКА ПОД МАЙОНЕЗОМ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 20 минут. 51 г ветчины формовой, 50 г майонеза, 40 г сыра, 21 г орехов, 40 г перца маринованного, 36 г фруктов маринованных, 3 г зелени

Формовую ветчину без желе и сыр нарезать соломкой, добавить жареные дробленые орехи, заправить майонезом, уложить горкой в креманку, полить оставшимся майонезом, посыпать орехами. Блюдо оформить маринованными фруктами и маринованным перцем, украсить зеленью.

АССОРТИ МЯСНОЕ ПО-СЕРБСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 15 минут. 40 г говядины (вырезки), 40 г языка говяжьего, 75 г индейки, 1 г масла топленого, 50 г брынзы, 10 г майонеза, 80 г перца маринованного, 15 г огурцов свежих, 20 г огурцов соленых, 10 г моркови, 5 г масла оливкового, 30 г чернослива, 3 г зелени, соль

Приготовленный ростбиф, отварной язык нарезать тонкими кусочками, уложить на них протертую брынзу (10 г), смешанную с майонезом, и завернуть в трубочку. На блюдо уложить кусочки филе отварной индейки, сбоку поместить язык и ростбиф, салат из маринованного перца, свежих и соленых огурцов, моркови, нарезанной соломкой. Оставшуюся брынзу подкрасить свекольным соком и выпустить из кондитерского мешка. Блюдо оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.

ЯЙЦА ПО-БЕЛГРАДСКИ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 яйцо, 10 г майонеза, 5 г желе, 15 г маслин, 3 г зелени

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам. Вынуть желток, растереть его и смешать с майонезом и охлажденным желе. Подготовленную массу выпустить из кондитерского мешка в половинки яичного белка и оформить маслинами и зеленью

Для желе из костей сварить бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон положить предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешать до полного его растворения. Затем добавить соль, лавровый лист, уксус и ввести половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством бульона, для оттяжки. Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.

ЯЙЦО ЗАПЕЧЕНОЕ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 20 минут. 1 яйцо, 20 г шампиньонов, 5 г майонеза, 5 г сыра, 3 г зелени, соль

Сваренное вкрутую яйцо разрезать пополам, вынуть желток, растереть его, смешать с мелко рубленными отварными грибами, заправить майонезом. Затем подготовленную массу уложить в половинки яичного белка, посыпать тертым сыром и поставить в жарочный шкаф для запекания. При подаче к столу украсить зеленью.