КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 15 минут. 250 мл бульона, 56 г капусты краснокочанной, 31 г сосисок, 31 г корня хрена

Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть. В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен.

КОРЕЙКА ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 45 минут. 150 г свинины (корейки), 10 г сала топленого, 10 г лука репчатого, 5 г муки, 20 г сметаны или простокваши, 20 мл молока, 0,02 г перца молотого черного, 3 г соли, 150 г гарнира, 50 г салата

Подготовленное мясо посолить, посыпать черным молотым перцем и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. На оставшемся после обжарки корейки жире пассеровать нарезанный кольцами и ошпаренный кипятком лук, добавить пассерованную муку, сметану или простоквашу и развести свежим молоком. В приготовленный соус положить обжаренную корейку и тушить ее в жарочном шкафу. На блюдо уложить готовое мясо. Соус процедить и залить им мясо. На гарнир подать отварную лапшу, рис или картофельное пюре. Дополнительно подать салат из огурцов или зеленый салат (50 г).

КОРУОНБЛЯНЦ «ШАРГАЧ» (фаршированная телятина), блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут

300 г телятины, 50 г свинины, 10 г голландского сыра, 1 яйцо, 5 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, 20 г жира для жаренья, соль

Из телятины нарезать отбивные, отбить, посолить, поперчить. Между двумя кусками отваренной нежирной свинины проложить пластинки голландского сыра, положить два куска свинины на одну отбивную накрыть второй отбивной, панировать последовательно в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре. Подавать с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.

КРЕМ МИНДАЛЬНЫЙ, десерт — блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 мл молока, 120 г миндаля, 20 г муки, 20 г крахмала, 3 яйца, 80 г сахара, 400 г консервированных фруктов

Муку пшеничную, крахмал картофельный, желток, 100 мл молока, сахар, соль перемешать. В кипящее молоко ввести полученную смесь и заварить крем. Очистить миндаль, обжарить, мелко порубить и соединить с кремом, дают остыть и добавить взбитые белки. Формы смочить водой, наполнить кремом и охладить. Подавать в креманках с консервированными фруктами и сиропом.

КУРИЦА-ФАРСИ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут. Курица весом 1 кг; 100 г сливочного масла; 50 г шпика; 1 большая луковица; 20 мелких луковиц; 50 г белого хлеба; 150 г сосисок (или сосисочного фарша); 500 г картофеля; 0,5 стакана коньяка; соль; перец; зелень петрушки

Изрубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 минут. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить

Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 минут.

КУРОПАТКА ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 тушка куропатки,20 г моркови,30 г репчатого лука, 5 г зелени, 150 г сала шпик, 200 мл бульона,100 г сметаны,100 г картофельного пюре, 50 г тушеной квашеной капусты, перец, соль

Куропатку обернуть куском сала шпик, обвязать ниткой и обжарить в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеровать в сливочном масле. Поверх лука и моркови положить куропатку, посолить, поперчить, залить бульоном, положить пучок зелени и тушить в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынуть, снять сало, разделать на порционные куски и полить небольшим количеством приготовленного соуса. Соус приготовить так: бульон, оставшийся после тушения, смешать со сметаной, прокипятить, заправить по вкусу и процедить. Отдельно подать картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.

КЬОУЗЕ (крокеты из картофеля), блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 35 минут. 1400 г картофеля, 2 яйца, 80 г пшеничной муки, 60 г батона, 15 г сливочного масла, соль

Картофель, отваренный «в мундире», очистить от кожуры, протереть и добавить яйца, муку, соль. Массу вымесить и разделать на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжарить в масле и вложить по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, положить их в соленый кипяток и варить на слабом огне. Подавать в качестве гарнира.

ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ БАРАНЬЯ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут

1 кг баранины; 50 г сливочного масла; 3 столовые ложки муки; 3 столовые ложки уксуса; 3 столовые ложки растительного масла; 2 луковицы; 0,5 стакана красного сухого вина; лавровый лист; петрушка; лимон; чеснок; гвоздика

Приготовить маринад из 1 столовой ложки уксуса, 3 столовых ложек растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на 24 часа

В скороварке обжарить на 20 г сливочного масла мясо, вынутое из маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.

МОРОЖЕНОЕ ВОЗДУШНОЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 10 минут. 18 г бисквита, 40 г фруктов консервированных, 2 г портвейна, 70 г сливок, 50 г мороженого, 13 г печенья бисквитного, 5 г сахар, 2 г шоколада

Из готового бисквита выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем выемкой на бисквит положить мороженое в виде чашечки, а в него — фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином. Сливки взбить с сахаром и выложить на фрукты, сверху посыпать шоколадом, украсить фруктами. По краям положить печенье.

МЯСО ПО-НЕМЕЦКИ, второе блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. 10 шт. гвоздики; 1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона и лука-порея, перевязанный ниткой

Опускается в суп или маринад на 2-3 минуты, потом вынимается); 2 лавровых листа; 4 толченые ягоды можжевельника; 6 толченых горошин перца; 3 толченых зубчика чеснока; 1 нарезанная ломтиками луковица; соль; 1 стакан красного винного уксуса; 2 кг говяжьей вырезки; 60 г сливочного масла; 4 нарезанных кубиками ломтика бекона; 1 стакан красного вина; 3 ст. ложки желтого сахара; 4 ст

ложки изюма; 2 ст. ложки муки

Положите в кастрюлю гвоздику, букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук

Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо. Обсушите мясо, маринад сохраните. На сковороде распустите половину масла и слегка обжарьте бекон и мясо. Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив его водой. Маринад кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и изюм. Накройте лоток и поставьте в холодную духовку

Разогрейте духовку до 230 °С и тушите 2,5 часа. Разотрите в однородную массу оставшееся масло с мукой и нагревайте в маленькой кастрюльке 2-3 минуты, взбивая. Готовое мясо разрежьте на куски и смажьте полученным соусом.