МЯСО ТУШЕНОЕ С ФАСОЛЬЮ СТРУЧКОВОЙ В ГОРШОЧКЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

500 г баранины или свинины; 750 г стручковой фасоли; 250 г помидоров; 2 ст. ложки сметаны или йогурта; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 стручка сладкого перца; луковица; зубчик чеснока; жир; петрушка; соль; перец

Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут — помидоры дольками. Тушить все на слабом огне до мягкости

Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

НОГА БАРАНЬЯ ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. 1 кг баранины, 100 г масла сливочного, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 1 г перца молотого черного, 0,1 г листа лаврового, 100 г вина красного сухого, 100 г уксуса винного, 300 г соуса немецкого, 375 г соуса кумберленд

Для соуса: 850 г соуса белого основного, 5 желтков, 50 г масла сливочного

Подготовленную мякоть задней ноги отбить и мариновать. Приготовить маринад: репчатый лук, морковь и сельдерей нашинковать, залить вином, водой и уксусом, добавить лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу и кипятить 10-15 минут, затем охладить. После этого баранину залить маринадом и выдержать мясо не менее 24 часов в холодном месте

Замаринованную ногу вынуть из маринада, обсушить салфеткой и обжарить на масле. Затем на том же масле приготовить немецкий соус, положить в него мясо и тушить до мягкости. К ноге подать отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно — соус кумберленд

Для немецкого соуса к готовому белому основному соусу добавить яичные желтки и заправить сливочным маслом.

НОЖКИ СВИНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ГОРОХОМ, блюдо немецкой кухни. 22 г ножек свиных, 42 г гороха зеленого сушеного, 169 г капусты квашеной, 40 г лука репчатого, 5 г ягод можжевельника, лавровый лист, 1 г майорана, соль

Горох промыть в холодной воде, добавить майоран и отварить до мягкости, затем протереть. Свиные ножки варить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника до полуготовности, затем добавить квашеную капусту и тушить до готовности. На блюдо выложить ножки вместе с капустой, рядом поместить гороховое пюре. К блюду обязательно подать горчицу. Отдельно — отварной картофель.

ОМЛЕТ-КОНФИТЮР, десерт — блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 25 минут. 2 яйца, 10 г масла сливочного, 30 мл молока, 5 г сахара, 25 г конфитюра или варенья без косточек, 15 г пудры сахарной, 10 г цедры лимонной

В молочно-яичную смесь добавить растертую с сахаром цедру лимона и пожарить, положить конфитюр, свернуть рулетом, еще раз обжарить. Готовый омлет положить на овальное блюдо, посыпать сахарной пудрой и немедленно прижечь раскаленным докрасна толстым железным прутом так, чтобы полоски на поверхности омлета от жженого сахара получились в виде решетки. Омлет подавать горячим.

ОМЛЕТ-СУФЛЕ ДЕСЕРТНЫЙ, десерт — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

125 г сахарной пудры; 5 яиц; 25 г сливочного масла

Смешать сахарную пудру с желтками до образования однородной массы. Ароматизировать по желанию ванилином или тертой цедрой лимона или апельсина. Добавить взбитые в пену белки. Выложить массу на смазанный маслом противень, посыпать сахаром, разровнять лезвием ножа

Запекать 20-22 минуты при среднем нагреве в духовке или на плите. Подавать горячим со сладким соусом.

ПАМПУШКИ МЕДОВЫЕ С КАРАМЕЛЬЮ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 40 порций. Время приготовления — 2 часа. Энергетическая ценность 1 порции 62 ккал

5 столовых ложек меда, 1/2 чайной ложки молотой ванили, 200 мл сливок, 100 г масла, 250 г пшеничной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 яйцо

Мед с ванилью кипятить 5 минут при постоянном помешивании. Постепенно добавить сливки и кипятить еще 5 минут. Добавить масло и сразу снять кастрюлю с плиты. Перемешивать, пока масло не растает, а масса охладиться. Смешать муку с разрыхлителем и вместе с яйцами соединить с остывшей карамельной массой. Накрыть тесто и дать ему постоять 1 час. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень маслом. С помощью 2 чайных ложек формировать маленькие пампушки и располагать их на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать пампушки 15 минут до золотистого оттенка. Выложить пампушки на кухонную решетку и охладить. Булочки будут особенно вкусными, если выдержать их 8 дней в закрытой жестяной коробке, чтобы они пропитались ароматом.

ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ С РИСОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 25 минут. 149 г печени говяжьей, 24 г лука репчатого, 20 г муки, 15 г масла, 38 г шампиньонов, 10 г вина мадера, 3 г зелени, 5 г томатного пюре, 150 г риса отварного, соль, перец

Печень нарезать кусочками, положить на горячую сковороду, обжарить, посолить, соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами, пассерованной мукой, влить бульон, вино, добавить томатное пюре и тушить. Подать в соусе с припущенным или отварным рисом.

ПЕЧЕНЬЕ РЕЙНСКОЕ (манделах), блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут

500 г пшеничной муки; 4 яйца; 150 г сливочного масла или маргарина; 150 г сахара; 15 г сухих дрожжей; цедра половины лимона; кардамон; гвоздика; жир для жарения; сахарная пудра

Яйца взбить с сахаром, добавить молотые пряности и муку. Перемешать, добавить растопленное масло и сухие дрожжи. Тесто хорошо вымесить, разделать чайной ложкой на шарики. Жарить их в кипящем жире, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ НЕМЕЦКОЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 16 штук. Время приготовления — 100 минут

1 яйцо; 0,5 стакана сахарной пудры; 125 г пшеничной муки; соль; 0,5 чайной ложки порошка корицы; 0,25 чайной ложки толченого белого перца; 0,25 чайной ложки смеси специй; несколько чайных ложек кукурузной муки; 0,5 чайной ложки разрыхлителя; цедра 1 лимона; 2 ст. ложки цедры любого цитруса; сахарная глазурь

В миске миксером взбейте в пену яйца с сахаром. Просейте в миску муку, соль, корицу, перец, смесь специй, кукурузную муку и разрыхлитель. Добавьте цедру и хорошо перемешайте. Поставьте на 1 час в холодильник. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте жиром 2-3 противня

Скатайте из теста 16 маленьких шариков и разложите на противнях на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте до бледно-золотистого цвета (около 20 минут). Переложите на блюдо и нанесите сахарную глазурь. Печенье должно постоять в холодильнике в течение нескольких дней.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ С МИНДАЛЕМ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 2 часа. Энергетическая ценность 1 порции 400 ккал

750 г некрупных кислых яблок, 2 столовые ложки лимонного сока, 400 мл молока, 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 2 столовые ложки сахара, 150 г брусничного канфитюра, 40 г миндальных хлопьев, 3 столовые ложки абрикосового мармелада

Тесто: 150 г муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 50 г сахара, 1 яичный желток, 1 щепотка соли, 100 г масла

Смешать муку с разрыхлителем, желтком, сахаром, солью и маслом. Замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в прохладное место на 1 час. Яблоки разрезать пополам, очистить, удалить сердцевину, тонко порезать ломтиками и полить лимонным соком. Приготовить пудинг из порошка, молока и сахара. Тесто раскатать, выложить в форму, оставив края высотой 2 см. Разогреть духовку до 200 °С. Песочное тесто выпекать 10 минут. Смазать корж брусничным конфитюром, распределить ванильный пудинг и положить яблоки. Яблочный пирог выпекать 35 минут до полной готовности. Миндальные хлопья поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Абрикосовый мармелад растопить, протереть через сито и нанести на яблоки. Посыпать пирог миндалем.