КУУРДАК ПО-ТАДЖИКСКИ, второе мясное блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 50 минут

200 г баранины, 20 г сала, 200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 10 г томатного пюре, 10 г зелени, соль, специи

Жирную баранину вместе с реберными костями рубят на кусочки массой 30-40 г и обжаривают на сале до образования румяной корочки, затем добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, обжаривают еще 5-7 минут, добавляют свежие помидоры или томатное пюре и продолжают жарить еще 2-3 минут

После этого заливают водой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный крупными дольками, заправляют солью, перцем и тушат до готовности. При подаче укладывают горкой, посыпают рубленой зеленью.