СУП ПО-РУМЫНСКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 155 г курицы, 206 г картофеля, 25 г моркови, 13 г корня петрушки, 5 г муки пшеничной, 10 г масла сливочного, 5 г 3% уксуса, 0,2 г перца красного, 15 г сметаны, соль

Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и слегка пассеровать, затем добавить уксус или лимонную кислоту и прогреть. В приготовленный куриный бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности. После этого заправить пассерованными кореньями, мукой, красным перцем, солью и довести до готовности. Отпустить с кусочком курицы.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 75 г моркови, 4 г зелени петрушки, 10 г лука репчатого, 55 г картофеля, 2 г сахара, 3 г масла топленого, 5 г масла сливочного, 50 г хлеба для гренок, 8 г масла

Для супа можно использовать мясной бульон либо овощной отвар. Морковь и лук нарезать и пассеровать на топленом масле. Когда морковь размягчится, посолить, добавить сахарную пудру, зелень петрушки, нарезанный ломтиками картофель, залить водой и варить под крышкой до готовности. После этого овощи протереть через сито, добавить бульон или овощной отвар и довести до кипения. При подаче в суп положить кусочек сливочного масла. Подать с гренками из белого хлеба, нарезанными маленькими кубиками и поджаренными на масле.

ТОКАНА, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 50 минут. 162 г говядины, 10 г сала топленого, 36 г лука репчатого, 5 г муки, 36 г помидоров или 10 г томатного пюре, 0,02 г перца, 50 мл воды или бульона, соль, 150 г мамалыги

Мясо нарезать небольшими кусочками и пожарить на топленом сале, добавить нарезанный кольцами пассерованный лук, воду или бульон и тушить до мягкости. Затем добавить томатное пюре или очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, соль, молотый перец и слегка пассерованную муку. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать токану с мамалыгой.

ЦЫПЛЯТА С ФАСОЛЬЮ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 204 г цыпленка, 190 г фасоли стручковой, 30 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 3 г муки, 3 г томатного пюре, 3 г зелени петрушки, соль

Цыпленка порубить на порционные куски и слегка обжарить на масле или топленом сале, добавить муку и пассерованный лук. Фасоль стручковую очистить и уложить на цыпленка, добавить немного мясного бульона и тушить под крышкой. Незадолго до готовности ввести томатное пюре. Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху положить цыпленка, полить соусом и украсить зеленью.

ЧОРБА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВЕКЛЫ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 30 г фасоли стручковой, 15 г перца сладкого, 30 г свеклы, 18 г помидоров, 30 г картофеля, 1 яичный желток, 12 г моркови, 12 г сметаны, 9 г корня петрушки, 90 г борща, 2 г зелени, 15 г лука, соль

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни

Подготовленную свеклу нашинковать тонкой соломкой, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Затем добавить нарезанные стручки фасоли, сладкого перца, нарезанные лук и морковь

После этого положить нарезанный ломтиками картофель, очищенные от семян и нарезанные помидоры

Все довести до кипения, затем влить кипяченый и процеженный борщ, варить до готовности, посолить и подкрасить чорбу свекольным соком. При подаче чорбу заправить желтками сырых яиц, смешанными со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба; для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.

ЧОРБА ОВОЩНАЯ С МЯСОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 120 минут. 76 г говядины (лопаточной, подлопаточной частей, грудинки, покромки), 50 г капусты белокочанной, 137 г картофеля, 25 г моркови, 12 г лука репчатого, 15 г томатного пюре, 10 г масла топленого, 7 г перца сладкого, 23 горошка консервированного, 61 г помидоров, 150 г борща или 0,75 г кислоты лимонной, 3 г зелени петрушки, соль, перец

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни

В кипящий бульон заложить шинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до полуготовности, затем добавить сладкий перец, нарезанный полукольцами, и зеленый горошек, снова довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры и варить. В конце варки добавить пассерованные коренья и за 5 минут до конца варки — процеженный и прокипяченный борщ или лимонную кислоту. При подаче посыпать зеленью петрушки. Отпустить с куском мяса

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба;для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.

ЧОРБА С КАРПОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 152 г карпа, 14 г лука репчатого, 13 г моркови, 11 г корня петрушки, 10 г крупы рисовой, 4 г зелени, 150 г борща, специи, соль

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать. Рис отварить до полуготовности. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски кругляшом, припустить вместе с рисом и овощами на слабом огне, снять пену, посолить. Незадолго до готовности в чорбу влить прокипяченный и процеженный борщ, мелко нарубленную зелень и довести до кипения. Чорбу можно подавать и в холодном виде

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба; для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.

ЧОРБА С КУРИЦЕЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 90 минут. 155 г курицы, 50 г моркови, 24 г лука репчатого, 1/3 яйца, 10 г крупы рисовой, 10 г масла сливочного, 25 г сметаны, 0,75 г кислоты лимонной или 150 г борща, 3 г зелени петрушки

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4400 мл кипятка, ветка вишни

В кипящий крепкий куриный бульон заложить промытый рис и варить до полуготовности. После этого заправить пассерованными кореньями, за 5 минут до конца варки добавить борщ или лимонную кислоту

Заправить яйцом, сметаной. Подавать с куском курицы. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба;для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.

ЧУЛАМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 30 минут. 276 г картофеля, 10 г сала топленого, 5 г муки, 10 г сыра, соль

Очищенный картофель нарезать толстыми кружочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить, процедить, залить белым соусом, приготовленным на топленом сале и картофельном отваре

Чуламу посыпать тертым сыром и прогреть в жарочном шкафу. Подавать горячей.

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ (ФРИГЭРУЙ), блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 133 г печени, 5 г масла сливочного, 2 г масла растительного, 18 г сала свиного, перец, соль по вкусу

Печень зачистить, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, затем каждый ломтик небольшими (примерно 3х3 см) квадратами. Слегка посыпать молотым перцем. Разогреть сливочное масло вместе с растительным, положить на сковороду печень и, подрумянив с обеих сторон, снять с огня. Затем нанизать по четыре кусочка печени на небольшие шампуры, чередуя их с ломтиками сала, и обжарить на гратаре. Посолить перед концом жарки. Подать с гарниром из овощей и салатом.