АНГЕМАХТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г цыплят, 15 г сала топленого, 10 г лимона, 100 г соуса белого, соль

Обработанных цыплят порубить на порционные куски, посолить и обжарить на хорошо разогретом топленом сале. Затем обжаренные куски птицы залить белым соусом, добавить ломтики лимона и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать ангемахт очень горячим. Это блюдо можно приготовить из отварного цыпленка

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ ПО-РУМЫНСКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 5 минут. 2 яйца, 10 г масла сливочного

В кастрюлю с кипящей водой добавить уксус из расчета 20 г на 1 л воды. Яйца разбить, осторожно ввести в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть), держать 3 минуты, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынуть шумовкой, выложить на блюдо и залить разогретым сливочным маслом. Можно подавать с поджаренным луком.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ СО СМЕТАНОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 15 минут. 2 яйца, 8 г масла сливочного, 25 г сметаны, соль

В порционной сковороде растопить сливочное масло, выпустить яйца и поджарить до полуготовности

Затем залить сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу.

ЯЙЦА С МАЙОНЕЗОМ И МАСЛИНАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 15 минут. 2 яйца, 50 г майонеза со сметаной, 2 маслины, 5 г салата зеленого, 3 г зелени петрушки

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и уложить в салатник желтками вниз

Залить майонезом, смешанным со сметаной. Затем украсить листьями салата, маслинами и веточками зелени петрушки.

ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 яйца, 94 г печени гусиной, 10 г масла сливочного, 25 г салата зеленого, соль

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Желтки вынуть, протереть через сито, затем растереть вместе с припущенной гусиной печенью. Добавить сливочное масло и посолить

Все хорошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц и уложить на блюдо на листья салата.

БЕЛКИ В ШОКОЛАДЕ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут. Для белков: 2 белка, 15 г сахарной пудры

Для шоколадной смеси: 1 желток, 38 г сахара, 5 г крахмала картофельного, 150 мл молока, 30 г какао, 35 г миндаля, 10 г сахара

Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты, периодически переворачивая шарики, не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жареным с сахаром.

БОРШ, блюдо румынской кухни. 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни

Пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком

Когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба. Для аромата положить вишневую веточку. Хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борш процедить и добавить в чорбу.

БУЛЬОН С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут

50 г картофеля, 1 яйцо, 4 г муки, 5 г сливочного масла, 0,01 г перца, 250 мл бульона

Картофель отварить, очистить от кожуры и протереть. Сливочное масло растереть, добавить яйцо, муку, перец, посолить, смешать с картофелем и разделать в виде шариков. Клецки панировать в муке и опустить в кипяток. Варить 10 минут, затем воду слить. При подаче в тарелку положить клецки и залить их бульоном.

БУЛЬОН С ОВОЩАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 30 минут. 15 г моркови, 11 г корня петрушки, 12 г лука-порея, 55 г картофеля

Морковь, петрушку и лук-порей нарезать мелкой соломкой, картофель — брусочками. Варить до готовности в процеженном мясном бульоне.

БУЛЬОН С РИСОВЫМИ КЛЕЦКАМИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 240 мл бульона, 20 г рисовой крупы, 60 мл молока, 5 г масла сливочного, 1 яйцо, 5 г муки, 2 г зелени, соль

Варить на молоке густую рисовую кашу, заправить ее маслом и солью, добавить сырые яйца, хорошо размешать и сформовать из смеси клецки в виде мелких шариков. Рисовые клецки панировать в муке и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки положить в суповую миску, залить процеженным бульоном и посыпать мелко нарубленной зеленью.