РИС И КРАСНЫЕ БОБЫ ПО-ЯПОНСКИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 90 минут. 450 г красных бобов, 450 г риса, 600 мл воды

Рис промывают несколько раз, пока вода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы отваривают в течение 1 часа, затем подсушивают, смешивают с рисом и варят все вместе на пару еще 1 час.

САЛАТ ЯПОНСКИЙ С УКСУСОМ, блюдо японской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 25 минут

130 г стручков зеленого гороха; 200 г длиннозерного риса

Для японской приправы: 2 ст. ложки рисового уксуса; 1 ст. ложка светлого кунжутного масла; 1 чайная ложка темного кунжутного масла; 4 чайные ложки соевого соуса; 4 нарезанных перышка зеленого лука

На 30 секунд опустите стручки гороха в кипящую воду, слейте, обдайте холодной водой, обсушите, положите по кругу на край блюда

Варите рис в кипящей воде 10-12 минут. Слейте, промойте холодной водой. Положите рис в миску

Приготовьте приправу, перемешайте с рисом. Положите рис на блюдо

Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.

САНДВИЧИ ЯПОНСКИЕ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 45 минут. На 21 «сандвич»2 яичных белка; 0,5 стакана сахарной пудры; 0,5 стакана лесных орехов, очищенных, обжаренных и размельченных

Для начинки: 6 чайных ложек несоленого сливочного масла; 1 яичный желток; 0,25 стакана очищенных; обжаренных и размельченных лесных орехов; сахарная пудра

Нарежьте листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 °С

В кастрюле (только не алюминиевой) взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжайте добавлять пудру, каждый раз тщательно взбивая после каждой добавки

Засыпьте лесные орешки в безе. Ложкой поместите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на противнях

Сделайте начинку: взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Вбейте яичный желток и добавьте лесные орешки. Снимите безе с бумаги, слепите их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпьте сахарной пудрой.

СИКУЯКИ, блюдо японской кухни. Рецепт на 8 персон. Каждая из 8 порций готовится отдельно. 1 кг говяжьей вырезки, 1 кг побегов бамбука (консервированный готовый продукт), 250 г плоской лапши, 10 небольших луковиц, 20 штук свежих шампиньонов, 2 большие сладкие луковицы, 1 пучок листового салата, 50 г говяжьего жира, 4 столовые ложки соевого соуса, по 4 столовые ложки сахара и ликера «Черри»

Разморозить мясо, нарезать его тонкими ломтиками по 3 см, нарезать бамбуковые побеги, сварить лапшу в подсоленой воде в течение 12 минут, почистить луковицы и разрезать их пополам, нарезать говяжий жир

Разогреть говяжий жир, обжарить в нем мясо, добавить несколько капель соевого соуса и немного сахара. Жарить до тех пор, пока мясо не покроется коричневой корочкой (карамелью), добавить шампиньоны, салат, вермишель, залить ликером и еще немного потушить.

СУП ЛЕТНИЙ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 30 минут. Мясной бульон, 30 г огурцов, 10 г зеленого горошка, 1 яйцо, соевый соус (можно заменить зеленью), соль

Огурцы очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый горошек промывают. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают горошек и варят 10 минут, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 минут. После этого бульон процеживают. Отваривают яйцо «в мешочек». В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим бульоном.

СУШИ-ОМЛЕТ, блюдо японской кухни, рецепт на 4-6 тонких яичных полосок. Время приготовления — 40 минут

4 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли

Взбейте яйца с сахаром и солью. Перелейте в стеклянную посуду, используя марлю для удаления всех пленок и не размешавшегося белка. Налейте немного масла в сковороду и хорошо нагрейте. Влейте в сковороду немного яичной смеси (1/4 или 1/6 часть) и наклоните сковороду так, чтобы смесь растеклась максимально тонким слоем. Затем, когда верх перестанет быть жидким, снимите сковороду с огня, аккуратно поднимите яичный лист и, стараясь не повредить его, аккуратно переверните. Затем верните сковороду на огонь и готовьте на медленном огне еще несколько секунд, пока вторая сторона не станет золотистой. Аккуратно выньте полоску и высушите ее. Повторите процедуру с новым кусочком.

ТЕРИЯКИ ЯПОНСКИЕ, блюдо японской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут. 2 ст. ложки сухого хереса; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 чайная ложка сахара; 0,5 чайной ложки красного перечного соуса; 4 куска нарезанного на полоски филе (куриное, лосося, морепродуктов — креветки, желтохвостика, морского гребешка); 2 ст. ложки кунжутного масла; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; свежий кориандр

В неглубоком блюде смешайте вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу

Добавьте полоски филе и помешайте. Оставьте на час, перемешивая 1-2 раза

Нагрейте сковороду, добавьте кунжутного масла. Слейте маринад, сохранив его, и положите мясо в сковороду. Жарьте в течение 2-3 минут до подрумянивания. Полейте маринадом и посыпьте зеленым луком. Оставьте на огне еще на 3-5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Посыпьте зеленью кориандра и подайте с маринованными огурцами или салатом из дайкона (японской редьки) и рисом.

ТОРТ РИСОВЫЙ, десерт — блюдо японской кухни. Время приготовления — 40 минут. Для теста : 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 1 столовая ложка топленого масла, 12 столовых ложек муки

Для начинки : 1 стакан риса, 2,5 стакана молока, 30 г сливочного масла , 125 г сахара, 2 яйца, 100 г изюма, 175 г растопленного шоколада, кусочек лимонной корки, ванилин, соль

Сметану, сахар, яйца, соль и воду хорошо взбейте, добавьте топленое масло и разотрите. Добавьте муку

Из готового теста в широкой форме, смазанной маслом, испеките 2 коржа и дайте им остыть. Рис тщательно разварите в молоке, добавьте соль и кусочек лимонной корки, затем быстро промойте, дайте воде стечь, остудите. Масло, сахар и ванилин взбейте в пену, добавьте 2 яичных желтка, все хорошо вымесите, добавьте ошпаренный изюм и подготовленный рис. На первый корж равномерно разложите рисовую начинку, поверх налейте немного растопленного шоколада, накройте вторым коржом и положите начинку, а сверху снова шоколад. Поставьте в прохладное место.

ФУТАМАКИ, блюдо японской кухни. Небольшие кусочки филе тунца, лосося норвежского, судзуки (чилийского окуня); 1 лист нори (прессованные сушеные водоросли); японский рис; уксус; лимонный сок; авокадо; тобико (икра летучей рыбы); маринованный имбирь; васаби (приправа в виде пасты, по вкусу напоминающая хрен)

Отваривают рис вместе с солью и сахаром, добавляют немного уксуса и лимонного сока

На специальную бамбуковую сетку помещают лист нори. На него тонким слоем укладывают вареный рис, оставляя полоску с краю без начинки. Рис смазывают икрой летучей рыбы — тобико. Сверху выкладывают тонкие ломтики филе тунца, лосося и судзуки, а также полоски авокадо. Затем с помощью бамбуковой сетки формируют рулет

Смоченным ножом режут рулет на кусочки и укладывают их на тарелку в виде ветки с листьями. Блюдо украшают маринованным имбирем и пастой васаби

Предоставлено рестораном «Желтое море».

ЧАКЕН-ДЗУШИ (мешочки с икрой и крабами), блюдо японской кухни. Мясо краба; угорь копченый; красная икра; майонез; блинчики на основе даши (концентрированный бульон из морепродуктов); 1 лист нори (прессованные сушеные водоросли); маринованный имбирь; васаби (приправа в виде пасты, по вкусу напоминающая хрен)

Отделяют мясо краба и угря от костей и нарезают мелкими кусочками. Добавляют майонез и красную икру, тщательно перемешивают

На тонкие блинчики выкладывают полученную начинку. Лист нори нарезают на три полоски, которые по очереди смачивают в воде и складывают вдоль несколько раз. Лепешки собирают в мешочки, перевязывая их полосками нори. Лишнее тесто отрезают

Мешочки выкладывают на тарелку, сверху украшают красной икрой. Готовое блюдо оформляют маринованным имбирем и пастой васаби

Предоставлено рестораном «Желтое море».