ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ТАЙСКИ, холодная закуска — блюдо тайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

4 крупных яйца (комнатной температуры); 4 столовые ложки нарубленной вареной свинины; 4 столовые ложки отваренных, очищенных и мелко нарезанных креветок; 1 чайная ложка рыбного соуса; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 1,5 столовые ложки нарезанных листьев кориандра; свежепомолотый черный перец; листья салата и веточки кориандра — для оформления

Сделайте из фольги 4 «гнезда», поместите в них яйца в вертикальном положении, а затем выставите в паровую корзину. Установите ее на кастрюлю со слабо кипящей водой на 1,5 минуты. Снимите корзину с кастрюли

Осторожно удалите немного скорлупы с заостренных концов яиц. Кончиком узкого, острого ножа проделайте в белке каждого яйца небольшое глубокое отверстие; сохраните кусочки удаленного белка

Слейте из яиц жидкий желток и белок в небольшую чашку. Тщательно смешайте со свининой, креветками, рыбным соусом, чесноком, кориандром и перцем. Осторожно нафаршируйте яйца и заполните отверстия кусочками белка

Поставьте паровую корзину с яйцами в «гнездах» из фольги, обращенными срезанными концами вверх, на кастрюлю с кипящей водой. Накройте крышкой и держите на пару в течение примерно 12 минут, затем снимите. После того, как яйца остынут, полностью снимите с них скорлупу. Выложите целые яйца или половинки яиц на листья салата и украсьте веточками кориандра.

БЛИНЧИКИ С КОКОСОМ, блюдо тайской кухни. Рецепт на 10 блинчиков. Время приготовления — 50 минут

115 г (0,6 стакана) рисовой муки; 85 г (0,3 стакана) нерафинированного сахара; щепотка соли; 85 г (2,5 стакана) сухого порошкового кокоса; 2 взбитых яйца; 625 мл (2,5 стакана) кокосового молока; зеленый или красный пищевой краситель, по желанию; растительное масло для жарения; дольки мандарина для сервировки, по желанию

Смешайте в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо, затем постепенно перемешайте с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста. По желанию, разлейте тесто по трем отдельным мискам. В одной миске размешайте зеленый пищевой краситель, чтобы придать тесту бледно-зеленый цвет; окрасьте другую порцию в розовый цвет, а третью оставьте неокрашенной. Разогрейте 15-сантиметровую сковороду для блинчиков на среднем огне, смажьте маслом, удалите его излишек. Хорошо размешайте тесто, затем вылейте 2-3 ложки в сковороду

Поверните сковородку, чтобы тесто покрыло дно, затем обжарьте на среднем огне около 4 минут, чтобы низ блинчика покоричневел, а верх застыл. Осторожно переверните и обжарьте с другой стороны

Переложите в подогретое блюдо и держите в тепле, пока жарите блинчики. Подавайте блинчики свернутыми в трубочки; если хотите, сервируйте дольками мандарина

Примечание. Это тесто довольно капризное, и несколько первых блинчиков могут получиться комом.

БРОККОЛИ С КРЕВЕТКАМИ, горячая закуска — блюдо тайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

3 столовые ложки арахисового масла; 4 мелко нарубленных зубчика чеснока; 1 свежий красный перец чилли, очищенный от семян и тонко шинкованный; 450 г очищенной брокколи, нарезанной по диагонали ломтиками по 2,5 см; 115 г вареных очищенных креветок; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; «цветы» из чилли для сервировки

Разогрейте масло в сковороде «вок», добавьте чеснок и обжарьте, периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавьте чилли и жарьте еще 2 минуты.Быстро положите и размешайте брокколи. Жарьте, помешивая, 3 минуты. Убавьте огонь, накройте вок крышкой и жарьте еще 4-5 минут, чтобы капуста приготовилась, но еще сохраняла хрустящую корочку. Снимите крышку, добавьте креветки, рыбный соус и сахар, перемешайте, подавайте, украсив «цветами» из чилли.

ГОВЯДИНА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ, блюдо тайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

800 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками в 1 см толщиной; 3 столовые ложки кукурузного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; по 1 чайной ложке толченого имбиря, порошка тмина, кориандра, чилли-пудры; 3 столовые ложки стружки кокосового ореха; 2 чайные ложки сахарного песка; 1 столовые ложка лимонного сока; 1,5 стакана говяжьего бульона; тонкие полоски красного сладкого перца и перца чилли; кольца лука

В кастрюле разогрейте и слегка обжарьте лук с чесноком. Положите мясо и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Положите специи и жарьте еще 2 минуты. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте. Тушите без крышки на медленном огне 30-35 минут, помешивая

Подавая, украсьте тонкими полосками красного сладкого перца, перца чилли и кольцами лука.

ГОВЯДИНА ПО-ТАЙСКИ С ЛАПШОЙ, блюдо тайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

2 столовые ложки сухого хереса; 2 столовые ложки светлого соевого соуса; 2 зубчика мелко нарубленного чеснока; 2,5 см очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня; 0,5 чайной ложки сушеного молотого чилли; 500 г филейного стейка толщиной 2,5 см, нарезанного на полоски шириной 1 см; 350 г лапши или тонких спагетти; 1 столовая ложка кунжутного масла; 120 г стручков гороха; 4-6 перышек зеленого лука, нарезанных кусочками по 5 см; 2 чайных ложки кукурузной муки, разведенной в 50 мл воды; 2 столовые ложки нарубленного свежего кориандра; свежие листья кориандра и ломтики лимона

В неглубоком блюде смешайте вино, соевый соус, чеснок, имбирь и чилли. Добавьте мясо, накройте и оставьте мариноваться на 30 минут, однажды перевернув. Приготовьте лапшу или спагетти согласно инструкции, промойте, слейте и отставьте в сторону. Нагрейте сковороду. Добавьте кунжутного масла

Выньте мясо из маринада, удалите с него весь чеснок и имбирь. Подсушите на бумаге. Положите мясо в сковороду и жарьте в течение 4-5 минут до изменения цвета. Выложите мясо и поставьте в теплое место

Добавьте стручки гороха и зеленый лук в масло, оставшееся в сковороде, и помешайте в течение минуты

В оставшийся маринад добавьте кукурузную муку, разведенную водой, и доведите до кипения. Добавьте лапшу, мясо и рубленый кориандр. Размешайте. Разложите по 4 тарелкам. Украсьте листьями кориандра и лимонными дольками.

ГОРОШЕК СТРУЧКОВЫЙ ЖАРЕНЫЙ, горячая закуска — блюдо тайской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 15 минут

2 столовые ложки растительного масла; 3 тонко нарезанных зубчика чеснока; 115 г постной свинины, нарезанной очень маленькими кусочками; 450 г стручков молодого горошка; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 1 столовая ложка рыбного соуса; 55 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок; свежемолотый черный перец

Разогрейте масло в сковороде «вок» до средней температуры, положите чеснок и обжарьте до легкого изменения цвета. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте горошек и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы готовые стручки покрылись хрустящей корочкой

Добавьте сахар, рыбный соус, креветки и черный перец, перемешайте, быстро прогрейте и подавайте на стол.

ГРИБЫ С ПРОРОСТКАМИ ФАСОЛИ, горячая закуска — блюдо тайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

2 столовые ложки растительного масла; 2 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нашинкованных; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 225 г нарезанных ломтиками грибов «шиитаке»; 115 г проростков фасоли; 115 г вареных чищеных креветок; 2 столовые ложки сока лиметты; 2 красных луковицы шалота, шинкованных кольцами; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 1 столовая ложка молотого коричневого риса; 6 веточек кориандра (листья и стебли), мелко нарезанных; 10 размелченных на кусочки листьев тайской мяты; листья тайской мяты для сервировки

Разогрейте масло в сковороде «вок», добавьте чилли и чеснок и обжарьте, периодически помешивая, 2-3 минуты. Добавьте грибы и жарьте еще 2-3 минуты

Добавьте грибы и креветки, и жарьте, помешивая, 1 минуту, затем добавьте сок лиметты, шалот, рыбный соус и сахар и размешайте. Когда смесь станет горячей, уберите вок с огня, добавьте рис, кориандр и мяту, перемешайте. Подавайте, украсив листьями мяты.

ЛИМОНАД ЛИМЕТТОВЫЙ, десерт тайской кухни. Рецепт на 1 л. Время приготовления — 20 минут. 6 лиметт; 115 г (0,5 стакана) сахара; 700 мл кипятка; щепотка соли; ломтики лиметты для украшения

Разрежьте каждую лиметту пополам и выжмите сок.Поместите выжатые лиметты в кувшин, туда же всыпьте, помешивая, сахар, и влейте, продолжая помешивать, кипяток. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут

Вмешайте соль. Перелейте в другой кувшин и добавьте сок лиметты. Остудите, накройте крышкой и подавайте со льдом и дольками лиметты.

РЫБА С ИМБИРЕМ, блюдо тайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 6 столовые ложек растительного масла; 1 кг целой белой рыбы или кусок рыбы (треска, окунь или морской окунь); 1 небольшая луковица, мелко нарезанная; 6 стрелок зеленого лука, тонко нарезанных; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 столовая ложка свежего корня имбиря, натертого на терке; 2 столовые ложки рыбного соуса; 1,5 столовые ложки светлого соевого соуса; 1 чайная ложка измельченного пальмового сахара; 1 столовая ложка тамариндовой воды; свежемолотый черный перец; веточки кориандра

Раскалите 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выложите туда рыбу и поджаривайте в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переверните на другую сторону. Тем временем раскалите оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавьте лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выложите ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем переложите на подогретую тарелку и накройте, чтобы сохранить теплой

Выложите в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вылейте в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавьте пальмовый сахар. Перемешайте. Подержите сковороду на огне в течение минуты, приправьте смесь черным перцем, а затем вылейте ее на рыбу. Посыпьте рыбу обжаренным луком и украсьте веточками кориандра.

ФРИКАДЕЛЬКИ ТАЙСКИЕ СЛАДКИЕ, десерт тайской кухни. Рецепт на 16 штук. Время приготовления — 70 минут

55 промытых лущеных бобов «маш»; 45 г (0,5 стакана) сушеной мякоти кокоса; 1 яйцо (белок отдельно от желтка); 115 г (0,5 стакана) крошеного пальмового сахара; несколько капель жасминовой эссенции

Поместите бобы в кастрюлю среднего размера, долейте водой так, чтобы над бобами был слой воды в 4 см. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 30-45 минут, пока бобы не станут нежными

Слейте воду через дуршлаг, хорошенько перемешайте бобы, превратив их в пюре.Пальцами смешайте сушеную мякоть кокоса и яичный желток в плотную пасту. Разделите ее на кусочки размером с маленький грецкий орех и придайте каждому с помощью ложки яйцевидную форму. Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте 185 мл (0,7 стакана) воды и нагревайте на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Добавьте жасминовой эссенции по вкусу и поставьте в теплое место.Вилкой хорошенько взбейте яичный белок в чашке. С помощью двух вилок обмакните каждую фрикадельку в белок, затем погрузите в сироп и варите в нем 2-3 минуты. Выложите шумовкой на тарелку. Когда все фрикадельки будут готовы, полейте их небольшим количеством сиропа. Подавайте к столу охлажденными.