ВЕТЧИНА С ХРЕНОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 99 г окорока тамбовского, 25 г хрена, 2 г сахара, 1 г соли, 0,5 г уксуса, 20 г сметаны, 5 г зелени

Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и заправить сахаром, солью и уксусом. Приготовленной массой смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки или листьями салата.

ГОРОШЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 20 минут

2 кг горошка (зрелого; освобожденного от стручков); 4 моркови; 10 мелких луковиц; 1 столовая ложка муки; 1 кофейная ложка сахара; 50 г сливочного масла; ветка петрушки; соль; перец

Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой

Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 минут.

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ, центральное место в польской кулинарии занимают холодные и горячие блюда. Это различные салаты: овощные, мясные, рыбные, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком; закуски из яиц: яйца с сельдью, яйца с ветчиной под майонезом и др.; холодные рыбные закуски: рыба под маринадом, в соусе хрен, заливная; мясные холодные закуски: говядина тушеная, ростбиф, паштеты, галантин из птицы. Среди горячих закусок большим спросом пользуются ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенью и т. д

Чрезвычайно богат в польской кухне ассортимент первых блюд: различные бульоны, крупники, супы лимонный, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи и т. д. Особо следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой

К некоторым первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, клецки, пирожки, каши и гренки. Так, к журу подают картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу — перловую кашу, к щам по-польски — отварной картофель

Среди вторых блюд наиболее популярны отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос, фляки (блюдо из рубцов)

Польская кухня славится и своими мучными изделиями. Здесь в широком ассортименте представлены пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи, пирожные, торты, печенье

Традиционный режим питания поляков включает обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г баклажанов, 10 г масла растительного, 3 г уксуса, 20 г лука репчатого, соль

Баклажаны, очищенные от плодоножек, запечь в сильно разогретом жарочном шкафу, пока не почернеет кожица и баклажаны не станут мягкими. Затем баклажаны в горячем виде очистить от кожицы и промыть в холодной воде, отжать, порубить, посолить и хорошо выбить деревянной ложкой, постепенно вводя растительное масло, лимонную кислоту или уксус. В конце добавить мелко нарезанный лук.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ ИЛИ БРЫНЗОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут

200 г кабачков, 20 г масла сливочного, 40 г сыра или брынзы, 15 г сухарей, соль, 75 г соуса томатного со сметаной

Кабачки очистить, нарезать кружочками и фаршировать. Для фарша сердцевину кабачков порубить и обжарить с тертым сыром или брынзой и молотыми сухарями, посолить, добавить перец черный молотый

Фаршированные кабачки уложить на противень, сбрызнуть растопленным маслом и обжарить. Затем залить соусом томатным со сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу.

КАША КУКУРУЗНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут. 80 г крупы кукурузной, 200 мл воды, 6 г сахара, 50 г чернослива, 10 г масла сливочного, 3 г соли

Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре. Когда чернослив набухнет, отвар слить и использовать для приготовления каши. Для этого отвар влить в воду, довести до кипения и всыпать кукурузную крупу. Когда каша заварится, уменьшить нагревание и варить кашу при слабом кипении до готовности. В конце варки добавить соль и сахар. Готовую кашу подавать, полив растопленным сливочным маслом. Сверху на кашу положить чернослив.

КОТЛЕТЫ ИЗ КУКУРУЗЫ С КАПУСТОЙ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 45 минут. 200 г кукурузы консервированной, 120 г капусты белокочанной, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 50 г молока, 10 г маргарина, 15 г сухарей, 3 г соли, 10 г масла сливочного или сметаны

Подготовленную капусту мелко нашинковать, положить в посуду и припустить, добавив молоко, почти до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку зерна консервированной кукурузы, всыпать манную крупу, размешать и довести все до готовности. Полученную массу охладить, постепенно добавить сырые яйца, посолить и снова тщательно вымесить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать их в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Подать, полив маслом или сметаной.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г картофеля, 1 яйцо, 30 г сыра, 0,02 г перца, 3 г соли, 20 г муки, 15 г сала топленого, 75 г огурцов соленых

Очищенный картофель отварить, протереть, добавить сырые взбитые яйца, тертый сыр, муку, соль и перец. Все тщательно перемешать и сформовать из приготовленной массы котлеты, которые панировать в муке. Полуфабрикат обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки и подать с солеными огурцами, квашеной капустой или зеленым салатом.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-РУМЫНСКИ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут. 150 г судака, 20 г хлеба пшеничного, 1 яйцо, 20 г сыра, 0,02 г перца, 10 г муки, 40 г масла растительного, 50 г соуса томатного, соль

Рыбу отварить, очистить от костей, мякоть измельчить, соединить с замоченным белым хлебом, добавить сырые яйца, тертый сыр, перец черный молотый, соль и все хорошо перемешать. Затем из массы сформовать котлеты, панировать их в муке и обжарить во фритюре. Отдельно подать томатный соус.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ, десерт — блюдо румынской кухни. Время приготовления — 40 минут. 750 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, 0,15 г ванилина

Молоко прокипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75-80 °С, процедить. Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой, уровень воды должен доходить до половины высоты формочек. Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дают остыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки поставить на холод. Подать крем с взбитыми сливками.