ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ С МАМАЛЫГОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут

600 г свинины; 40 г сала шпик; 5 луковиц; 2-3 дольки чеснока; 4-5 веточек петрушки; соль; черный молотый перец; лавровый лист

Мякоть свинины моют, нарезают небольшими кубиками примерно по 25-30 г и обжаривают на сале шпик. Затем добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами, соль, черный молотый перец, лавровый лист и жарят до готовности на слабом огне. В конце обжаривания в блюдо вводят растертый чеснок. Подают токану с мамалыгой, украшают ее ломтиками помидоров и веточками зелени петрушки.

ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. 2 стакана фасоли; 1 стакан чернослива; 2 ст. ложки сливочного масла; 0,5 стакана сметаны; 1 ст

ложка сахара; 2 ст. ложки тертой брынзы; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Фасоль перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 5-6 часов, затем отваривают в той же воде, без соли, отвар сливают. В отваренную фасоль добавляют нарезанный чернослив (предварительно распаренный и без косточек), сливочное масло (половину нормы), сметану и тушат на слабом огне 15-20 минут

В конце тушения добавляют соль, сахар по вкусу, оставшееся сливочное масло и тертую брынзу

Готовую фасоль посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 стакан манной крупы; 1 стакан сахарной пудры; 100 г сливочного масла; 1 стакан ядер грецких орехов; 0,5 стакана изюма; 0,5 стакана воды

Сливочное масло растапливают, добавляют манную крупу и обжаривают до подрумянивания, затем добавляют орехи и продолжают жарить, пока масса не станет коричневой. Воду и сахар доводят до кипения, добавляют изюм, обжаренную массу крупы и орехов и проваривают 15-20 минут. Готовую халву выкладывают горкой на тарелку, посыпают сахарной пудрой и подают в горячем виде.

ХВОРОСТ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 6 порций. 3 стакана пшеничной муки; 6 желтков; 8 ст. ложек сметаны; 5 стаканов растительного масла; 0,5 стакана сахарной пудры; соль по вкусу

Желтки, сметану, соль растирают, постепенно добавляя пшеничную муку, и замешивают тесто такое же, как на лапшу. Дают тесту расстояться в течении 30 мин, затем раскатывают в очень тонкий пласт, который нарезают на одинаковые ленточки длиной 10 см. и шириной 2-3 см. В середине каждой ленточки делают разрез и один конец теста пропускают через этот разрез

Жарят хворост во фритюре до подрумянивания, обсушивают от жира и посыпают сахарной пудрой

Фритюр для жарения подготавливают следующим образом. В посуду с утолщенным дном и стенками наливают растительное масло, доводят его до температуры 180 °С (когда начнет появляться «дымок»).

ХЛЕБЦЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 60 минут

450 г пшеничной муки; 500 г картофеля; 100 г сливочного масла; 60 г изюма; 60 г сахара; 250 г молока; 50 г дрожжей; 2 яйца; соль

Приготовить опару из трети муки, молока к небольшого количества сахара. Картофель сварить в мундире и охладить. Остальную муку просеять на доску, положить в углубление посередине масло, сахар, очищенный и пропущенный через мясорубку картофель, опару, соль и замесить тесто. Примешать изюм, сформовать небольшие батоны, уложить на смазанный маслом противень и оставить на 20-25 минут в теплом месте. Смазать взбитым яйцом и печь в духовке при среднем нагреве до зарумянивания.

ЧОРБА ИЗ КАРПА, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

2 шт. (800 г) карпа; 6 стаканов воды; 2 стакана борща (кваса); 1/2 корня сельдерея; 2 корня петрушки; 3 луковицы; 1,5 ст. ложки риса; 1-2 дольки чеснока; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки; соль; черный перец горошком; лавровый лист

Рыбу очищают от чешуи, отрезают голову, удаляют внутренности, хвост, плавники, промывают и нарезают кусками. Овощи моют, очищают и мелко нарезают, рис перебирают и хорошо промывают

В кипящую воду добавляют соль, кладут часть овощей, рыбьи головы, хвост и отваривают их

Полученный рыбный бульон процеживают, снова доводят до кипения, добавляют оставшиеся овощи, рис и варят до полуготовности. Затем в бульон кладут куски рыбы, вливают борщ (квас) и варят, не допуская бурного кипения, пока рыба не свариться. В конце варки добавляют соль, черный перец горошком лавровый лист толченый чеснок

Подают чорбу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ЧОРБА С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут

300 г телятины; 100 г вермишели; 50 г сушеных грибов; 2 луковицы; 5 зубчиков чеснока; 2 моркови; зелень

Приготовить грибной бульон, процедить. Соединить его с мясным бульоном, заправить его овощами и отварными грибами, нарезанными соломкой, проварить и добавить вермишель. Готовый суп посыпать зеленью.

ЯИЧНИЦА ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

8 яиц; 120 г сала шпик; 3/4 стакана молока; 2 ст. ложки измельченной зелени укропа; соль

В кастрюлю вливают яйца, добавляют молоко, соль и все перемешивают. На разогретую сковородку кладут нарезанное мелкими кубиками сало шпик и обжаривают его, затем вливают приготовленную яично-молочную смесь, быстро перемешивают и жарят до тех пор, пока масса не загустеет

Яичница сразу же подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Украшают блюдо ломтиками свежих огурцов, веточками зелени петрушки.

АССОРТИ «ДОЙНА», блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 5 минут. 50 г свежих огурцов, 50 г свежих помидоров, 30 г сладкого стручкового перца, 20 г зеленого лука, 3 г зелени, 30 г брынзы, 20 г сливочного масла, 30 г пищевого льда

Подготовленные овощи уложить на тарелку, рядом поместить кусочек масла, брынзу, украсить зеленью и обложить кусочками пищевого льда.

БАКЛАЖАНЫ ПО-СЕЛЬСКИ, горячая закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

4 баклажана; 4 луковицы; 5 помидоров; 10 сладких перцев; 0,5 стакана растительного масла; 1 столовая ложка укропа; 1 столовая ложка петрушки; соль; черный молотый перец

Мелкие баклажаны разрезают на 3-4 части, бланшируют, обсушивают, затем укладывают в посуду с утолщенным дном, посыпают солью, заливают растительным маслом и тушат на слабом огне

Перец укладывают на лист и запекают в духовке, после чего очищают от кожицы. Помидоры натирают на крупной терке, лук нарезают кубиками и обжаривают на жире, в котором тушились баклажаны

Тушеные баклажаны соединяют с пассерованным луком, частью печеного перца, тертыми помидорами, посыпают черным молотым перцем и тушат 5-7 минут

Готовую массу выкладывают в неглубокое блюдо, по краям которого раскладывают оставшийся печеный перец, и посыпают мелко нарезанной зеленью.