Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/cache.php on line 99

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/query.php on line 21

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/medtour/public_html/recipes/wp-includes/theme.php on line 576
Рецепты


РМС-МедТур

Медицина и Туризм

КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ, блюдо перуанской кухни. Время приготовления — 25 минут. 300 г картофеля, 70 г плавленого сыра, 20 г оливкового масла, 25 мл сливок (10 %), 15 мл лимонного сока, 30 г репчатого лука, перец молотый , соль

Плавленый сыр, оливковое масло, молоко и сливки соединяют и растирают, чтобы получилась однородная смесь. Смесь разогревают, добавляют в нее лимонный сок и сильно перчат. Картофель очищают, отваривают целиком и поливают соусом. К картофелю подают зеленый салат.

ГУЛЯШ СВИНОЙ С БАНАНОМ, блюдо французкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

200 г свинины; 2 банана; 100 г репчатого лука; 200 г картофеля; 10 г оливкового масла; 50 г укропа; 50 г петрушки; соль

Крупно режем картофель. Также крупно режем лук. Добавляем нарезанную свинину и банан. Заливаем наполовину мясным бульоном. И ставим на плиту на 40 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо украшаем бананом и оливками.

УХА ФИНСКАЯ, первое блюдо финской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут. 600 г форели, 3/4 л воды, 1/2 столовой ложки соли, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 4 крупных клубня картофеля, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, 1/2 л сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, петрушка, укроп, зеленый лук

Воду с пряностями вскипятить, добавить очищенный и нарезанный картофель. Пока картофель еще недоварен, опустить куски рыбы и пассерованный лук. Добавить муку, размешанную в сливках. Все вместе кипятить до полной готовности картофеля. Готовую уху приправить маслом и зеленью. Подавать в глиняном горшочке с расстегаем.

КАЛЕКУККО, блюдо финской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 70 минут. 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 г филе морского окуня или хека, 200 г сала, 150 г репчатого лука, 30 мл сливок, 1 яйцо, перец, соль

Из муки, воды с добавлением масла и соли замешивают тесто и ставят его на холод. Филе морской рыбы нарезают мелкими кусочками. Сало нарезают кубиками, обжаривают с крупно нарезанным луком, пропускают через мясорубку и соединяют с рыбой. Фарш смешивают со сливками, солят, перчат. Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 мм. На одну половину кладут фарш, другой покрывают, защипывают края, смазывают взбитым яйцом и выпекают на слабом огне. Готовый пирог нарезают на порции и поливают разогретым маслом.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ, русский напиток. 1 кг яблок (антоновка), 1/2 стакана сахара, 1 стакан меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 л воды

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, плотно накрыв, оставить в теплом месте для сбраживания. Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки

Бутылки плотно закупорить и поставить в холодильник. Дня через 3-4 квас готов.

КВАС СУХАРНЫЙ, русский напиток. 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, горсть изюма, 15 л воды

Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4-5 часов. Настоявшееся прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения. Сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислоты

Бутылки с квасом закупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и положить в холодное место

Через 1-2 дня квас готов.

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-РУССКИ 1 большой кочан капусты; 1/2 кг телятины; 200 г почечного жира; 50 г сливочного масла; 5 зерен английского (душистого) перца; 10 горошин черного перца; пучок укропа; 2 моркови; 2 петрушки с корнем; 1 сельдерей; 1 большая луковица; 4 картофелины; 6 стаканов бульона

Говядину и почечный жир мелко нарубить. Добавить соль, черный и душистый перец и мелко нарезанную печеную луковицу. Тщательно перемешать

Капусту очистить от зеленых листьев и слегка отварить в соленой воде. Вынуть и, когда остынет, отжать от воды. Разобрать на отдельные листья. Смазать каждый капустный лист приготовленным фаршем

Затем осторожно сложить листья так, чтобы вновь получился целый кочан. Сжать его поплотнее и перевязать хлопчатобумажными нитками. Морковь, петрушку, сельдерей и картофель почистить, вымыть, нарезать и сложить на дно большой кастрюли. Положить сливочное масло, а сверху — капустный кочан, и залить все бульоном так, чтобы кочан был едва покрыт бульоном. Поставить в духовку, и тушить не менее полутора часов до тех пор, пока кочан можно будет легко проткнуть вилкой или ножом. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее из духовки и переложить на большое блюдо

Обложить кочан тушеными овощами и полить бульоном, в котором они тушились. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу

Статья из журнала «Домовой»

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 1 вилок капусты, 300 г риса, 300 г моркови, 4 луковицы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 500 г помидор или 2-3 столовые ложки томатной пасты

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис отварить, морковь и лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное масло. На медленном огне довести до готовности.

ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ С ТОМАТАМИ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. 400 г жареной ветчины; 5 свежих или 4 консервированных томата; 2-3 столовые ложки столовой горчицы; 2-3 столовые ложки свиного топленого сала; перец; зелень

Нарезанную средними ломтиками ветчину, смазать густой столовой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом

Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные томаты на ветчину и посыпать зеленью

Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.

ЯИЧНИЦА, ВЗБИТАЯ СО СМЕТАНОЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 15 минут. 8 яиц, 250 г сметаны, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Сырые желтки тщательно смешать со сметаной и посолить. Затем добавить взбитые в пену белки и перемешать. Полученную однородную смесь вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в жарочном шкафу. Готовую яичницу немедленно подать, иначе она осядет и потеряет пышность.