САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, холодная закуска — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

1 большое авокадо; по 1 чайной ложке оливкового масла и лимонного сока; 30 г нарезанной вареной ветчины; соль; перец; 4 больших листа салата-латука; 4 тонко нарезанных ломтиками средних помидора; 4 веточки свежего кориандра для украшения

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в кастрюльку. Добавьте масло, лимонный сок и ветчину. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте

Выложите сервировочное блюдо листьями салата. Сверху поместите помидоры и выложите на них смесь из авокадо. Украсьте кориандром.

САЛАТ МЕКСИКАНСКИЙ, холодная закуска — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

150 г мяса цыпленка; 1 яйцо; 80 г корня сельдерея; 40 г сладкого перца; 40 г репчатого лука; 80 г зеленого салата; 10 г 3%-ого уксуса; 20 г оливкового масла; соль

Измельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, стручки перца и репчатый лук тонкими колечками, мелко нарубленные крутые яйца и салат соломкой перемешать, посолить и полить заправкой из уксуса и оливкового масла.

САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ С ВАРЕНЫМ ЦЫПЛЕНКОМ, холодная закуска — блюдо мексиканской кухни. Время приготовления — 20 минут

40 г корня сельдерея, 70 г цыпленка, 20 г сладкого красного перца, 1/2 яйца, 20 г репчатого лука, 40 г салата, 5 г уксуса, 10 мл оливкового масла, соль

Измельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленые крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешать, посолить и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ С ЖАРЕНЫМ ЦЫПЛЕНКОМ, холодная закуска — блюдо мексиканской кухни. Время приготовления — 20 минут

100 г цыпленка, 60 г корня сельдерея, 30 г красного сладкого стручкового перца, 40 г репчатого лука, 70 г салата, 50 г салатной заправки, 25 г маслин

Для салатной заправки: 25 г растительного оливкового масла, 25 г уксуса (3%) или 12 мл лимонного сока, сахар, перец, соль

Филе жареного цыпленка нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат шинкуют соломкой. Овощи и мясо складывают в посуду, вливают салатную заправку из оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Перед подачей салат украшают маслинами, листьями салата и луком.

САЛАТ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ, холодная закуска — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут

1 пучок салата; 2 нарезанные ломтиками маленькие вареные свеклы; 1 мелко нарезанная большая морковь; 1 яблоко; свежий лимонный сок; 0,25 нарезанного ананаса; 1 банан

Для заправки: 1 ст. ложка лимонного сока; 3 ст. ложки подсолнечного масла; соль; перец; 0,5 стакана дробленого жареного миндаля для украшения; 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный апельсин

Возьмите половину салата и выложите им дно и стенки мелкого сервировочного блюда, сверху положите свеклу

Нарежьте оставшийся салат, очищенное яблоко (без сердцевины), морковь и ананас, положите в кастрюлю и перемешайте. Нарежьте банан ломтиками, полейте лимонным соком и добавьте в смесь

Лимонный сок, масло и соль поместите в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхните несколько раз. Полейте заправкой фрукты и морковь. Аккуратно встряхните. Красиво выложите смесь между свеклой. Украсьте миндалем и апельсином.

СВИНИНА ПО-БЕРЕГОВОМУ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 180 минут

2 ст. ложки растительного масла; 1 кг свинины (филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см; 90 г (0,75 стакана) муки с приправами; 1 крупная нарубленная луковица; 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 свежий зеленый перец чилли, без семян, нарубленный; 2 бланшированных помидора, очищенных и нарубленных; 1 красный сладкий перец, без семян, нарубленный; половина свежего ананаса, очищенного, без сердцевины, крупно нарезанного; 2 клубня ямса, очищенных и нарезанных кубиками; 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра

Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте, пока она не станет равномерного коричневого цвета, регулярно помешивая. Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по необходимости можете добавить еще немного масла

Влейте туда же бульон и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте молотый кориандр, чеснок, чилли, помидоры и сладкий перец. Тушите 5 мин., затем залейте этим соусом свинину. Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавьте ананас и ямс. Поставьте обратно в духовку еще на 20-25 мин., пока ананас и ямс не станут нежными. Украсьте зеленью кориандра.

СОУС ТОМАТНЫЙ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 2 стакана. Время приготовления — 25 минут

1 ст. ложка оливкового масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленная долька чеснока; 500 г нарезанных мелкими кусочками бланшированных очищенных помидоров; 1 свежий зеленый чилли; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра; соль; перец

Разогрейте растительное масло в сковороде и поджарьте лук и чеснок в течение 5 минут до размягчения, но не позволяя им подрумяниться. Добавьте помидоры, чилли, томатную пасту и кориандр. Посолите и поперчите. Оставьте на огне на 20 минут, или пока соус не загустеет. Выньте чилли. Если вы хотите, чтобы соус был более жгучим, мелко порубите чилли и положите обратно в соус.

СУП БОБОВЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

6 чайных ложек оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 измельченный зубчик чеснока; 1 нарезанный кубиками болгарский зеленый перец (без семян); 400 г очищенных и нарезанных помидоров; 0,5 чайной ложки чилли-пудры; 4 стакана овощного бульона; 6 чайных ложек томатной пасты; 470 г консервированной красной фасоли (без жидкости); соль; перец; 120 г консервированной сладкой кукурузы; 1 авокадо; несколько капель соуса «табаско»; 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра; листья кориандра для украшения

Разогрейте масло в большой кастрюле и пассируйте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, болгарский зеленый перец, помидоры и чилли-пудру и пассируйте 3-4 минуты. Долейте бульон вместе с томатной пастой и 0,75 всей фасоли

Варите на медленном огне 30 минут, потом слегка охладите, залейте в миксер и сделайте суп-пюре

Вылейте обратно в кастрюлю, добавьте соль, перец, оставшуюся фасоль и сладкую кукурузу. Очистите авокадо и нарежьте кубиками. Добавьте его в суп вместе с соусом «табаско». Подогрейте, перемешайте с кориандром и подавайте, украсив листьями кориандра.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 30 минут

2 столовые ложки растительного масла; 60 г вермишели; 1 средняя мелко нарубленная луковица; 1 долька мелко порубленного чеснока; 500 г очищенных; мелко нарезанных помидоров (без семян); 8 стаканов крепкого говяжьего костного бульона; соль; перец; 3 столовые ложки сухого хереса; 1 столовая ложка мелко нарубленного свежего кориандра; тертый сыр «пармезан»

Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне. Выньте вермишель и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а масло сохраните

Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю и потушите до мягкости

Подогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь. Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая

Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес. Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.

СУП ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ С КАПУСТОЙ КВАШЕНОЙ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

2 л воды; 1 кг грудинки копченой; 250 г колбасы; 100 г сала копченого с прослойкой мяса; 1 кг квашеной капусты; 300 г сметаны; 2 ст. ложки пшеничной муки; 250 г репчатого лука; 2 зубчика чеснока; укроп; перец красный; соль

Капусту сварить с грудинкой крупными кусками, мелко нарезанными укропом и луком и растертым чесноком

Готовую грудинку вынуть из супа и добавить в него мелкие кусочки сала, поджаренного с колбасой кружочками и красным перцем. Варить 15 минут, заправить сметаной, перемешанной с мукой, добавить грудинку мелкими кубиками. Подавать, прокипятив 5 минут.