РАССОЛЬНИК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

2-3 соленых огурца; 6 картофелин; 2 корня петрушки; 2 луковицы; 5-6 листьев щавеля; 1-2 ст. ложки сливочного масла; 1,5 л бульона

Соленые огурцы очищают от грубой кожи, режут ромбиками, заливают водой и припускают. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Петрушку нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения, вводят пассерованный лук, петрушку, кипятят 5-10 минут, добавляют припущенные огурцы, специи и варят. В конце варки кладут шинкованные листья щавеля

Подают рассольник с кусочками вареного мяса или домашней птицы, из которой варили бульон.