СЕЛЬДЕРЕЙ ГЛЯССОВАННЫЙ, блюдо русской кухни. 100 г сельдерея; 50 г белого сухого вина; 50 г мадеры; 50 г сливочного масла; 10 г яблок; 50 г апельсинов; 40 г клюквы; 50 г винограда; 1 г соли; 5 г сахара; 5 г крахмала

Сельдерей очищают от пленок и нарезают брусочками. Слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мадеру, белое вино, чуть выпаривают. Добавляют соль, сахар, воду и тушат около 5 минут

Затем добавляют дольки очищенных яблок и апельсинов, клюкву, виноград. Гляссуют еще 2-3 минуты и добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде

Готовое блюдо выкладывают на тарелку с листом зеленого салата, украшают зеленью

Предоставлено рестораном «Красная площадь».