КАРТОФЕЛЬ ПО-ПАРИЖСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 200 г мясного соуса, 60 г укропа

Клубни картофеля очищают и выемкой вырезают шарики размером с орех. Шарики опускают в холодную воду и держат на огне до тех пор, пока вода не закипит. Затем воду сливают, картофель подсушивают и поджаривают в сотейнике так, чтобы все шарики касались дна, до образования румяной корочки

Обжаренный картофель заливают мясным соусом и подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа

Мясной соус получают при жарке мясных продуктов, прибавив к оставшемуся жиру после обжарки мяса или птицы немного бульона и выпарив часть жидкости. Наиболее вкусный и ароматный соус можно получить, если добавить крупно нарезанные очищенные коренья.